Описание / вкус
Бобы фава развиваются в толстые удлиненные стручки, в среднем от 15 до 25 сантиметров в длину и от 2 до 3 сантиметров в диаметре. Стручки обычно ярко-зеленые, бугристые и волокнистые с кожистой текстурой, иногда покрытые пуховым налетом. Стручки фасоли фава несъедобны, и когда они открываются, они обнаруживают хлопчатобумажную внутреннюю часть, заключающую в себе от 2 до 8 больших, пухлых и плоских зеленых бобов. Овальные изогнутые бобы имеют средний диаметр от 5 до 10 миллиметров и покрыты белой, восковой и полупрозрачной кожицей. Это защитное покрытие съедобно, но имеет волокнистую жевательную консистенцию с горьковатым растительным привкусом. Бобы фава имеют текстуру от нежной до крахмалистой в зависимости от зрелости бобов и приобретают мягкое маслянистое ощущение при приготовлении. Бобы содержат сладкий, землистый, зеленый и ореховый привкус, смешанный с нежной травянистой горечью.
Сезоны / Наличие
Свежие бобы Фава доступны в течение короткого сезона весной, а сушеные бобы Фава доступны круглый год.
Текущие факты
Бобы фава, ботанически классифицируемые как Vicia faba, являются древним бобовым растением, принадлежащим к семейству Fabaceae. Пухлые, толстые стручки фасоли растут на сезонных растениях, которые могут достигать почти двух метров в высоту и являются одними из самых старых культурных растений, зарегистрированных среди древних цивилизаций. Бобы фава также известны как бобы широкие, бобы Виндзор, а иногда и полевые бобы, и исторически использовались в качестве почвопокровных культур. Растение фава известно своей способностью питать почвы добавлением питательных веществ, таких как азот, и помогало фермерам бороться с сорняками. В течение многих лет бобы фава рассматривались скорее как севооборот и корм для скота, чем культура для потребления человеком, но со временем фермеры начали обращаться к бобам как к важному источнику протеина. В наши дни существует много различных сортов бобов Фава, и повара рассматривают бобовые в начале прохладного сезона как признак весны. Бобы фава доступны только в течение ограниченного времени и придают весенним блюдам яркий травяной вкус.
Пищевая ценность
Бобы фава являются отличным источником клетчатки для стимуляции пищеварительного тракта и богаты фолиевой кислотой, которая помогает производить красные кровяные тельца для транспортировки кислорода через кровоток. Бобы также являются хорошим источником марганца для развития соединительной ткани в организме, меди для поддержания обмена веществ, фосфора для укрепления костей и зубов и содержат железо, калий и магний. Важно отметить, что у некоторых потребителей может быть генетическая особенность, известная как фавизм, реакция, вызванная потреблением большого количества бобов Фава, которая может вызвать анемию. При употреблении бобов Фава следует проявлять осторожность. Прежде чем съесть большое количество бобов, всегда обсуждайте с врачом вопросы, связанные со здоровьем.
Приложения
Бобы фава имеют свежий, сладкий и слегка горьковатый вкус, который хорошо подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд. Молодые бобы в основном едят в свежем виде, поскольку они имеют более нежную консистенцию, но зрелые бобы станут более крахмалистыми и станут съедобными только после приготовления. Зрелые бобы Фава также требуют некоторой подготовки перед употреблением. Стручки можно расстегнуть и открыть, вынув бобы, а бобы бланшировать, а затем встряхнуть в холодной воде, чтобы удалить тонкое защитное покрытие. После приготовления бобы Фава можно варить, жарить, жарить, тушить, готовить на пару или растирать. Фасоль можно добавлять в зеленые салаты, заправлять маслами и травами в качестве гарнира, размешивать в супах или добавлять в пюре, такие как соус песто, соусы и пасты. Бобы фава также можно использовать в качестве начинки для оладий, смешивать с зерновыми мисками, добавлять в макароны или добавлять в блюда с другими весенними ингредиентами. Помимо свежих бобов, бобы Фава часто сушат для длительного использования, и после восстановления и приготовления они будут иметь мягкую, жевательную консистенцию, напоминающую нут. Бобы фава хорошо сочетаются с артишоками, спаржей, горохом, шпинатом, грибами сморчка, мясом, таким как бекон, баранина и птица, морепродуктами, цикорием, чечевицей, луком-пореем, цитрусовыми и сливочными или винными соусами. Свежие, неочищенные бобы Фава хранятся до 10 дней при хранении в контейнере в холодильнике. Очищенные от скорлупы бобы следует сразу же употребить для получения наилучшего качества и вкуса, но их можно хранить в холодильнике до 3 дней. Фасоль фава также может быть заморожена на срок до одного месяца.
Этническая / культурная информация
Бобы фава включаются в фул мудаммас, популярное сытное блюдо, состоящее из медленно приготовленных бобов фава, смешанных со специями и другими ароматическими веществами. На Ближнем Востоке можно встретить множество различных вариаций фул мадам, и это блюдо можно подавать в любой прием пищи в течение дня с такими добавками, как чесночный соус, яичница, хлеб или фалафель. Фуль-мудаммас также является национальным блюдом Египта. В Египте существует множество различных видов бобов фава, и наиболее часто используемый сорт - это небольшие округлые бобы фава, известные как фул хаммам или банная фава. Легенда гласит, что бобы фава получили название «банные бобы» в Каире, Египет, в средние века. В центре города бани были открыты в течение дня для жителей, и обслуживающий персонал согревал воду с помощью огромных пожаров, разжигаемых за счет сжигания мусора. Когда бани закрывались на вечер, огонь продолжал выделять теплые угли, а бобы Фава помещались в большие горшки для медленного приготовления. Эти вареные бобы продавались на завтрак на следующий день, создав ранние версии фул медаммы.
География / История
Фасоль фава - один из старейших одомашненных сортов фасоли, выращиваемый с древних времен. Эксперты обнаружили археологические останки в Израиле и считают, что эти находки можно проследить еще в период неолита, с 6800 по 6500 год до нашей эры. Позже бобы фава были завезены с Ближнего Востока в Средиземное море в ранние века и в конечном итоге попали по торговым путям в Северную Африку и Юго-Западную Азию. Бобы были распространены в древнеегипетской, греческой и римской цивилизациях, где они использовались для религиозных ритуалов, корма для скота и в качестве источника белка. Сегодня бобы фава встречаются по всему миру и выращиваются в регионах с умеренным климатом и прохладным сезоном. Фасоль до сих пор используется в севооборотах в сельском хозяйстве, в кормах для животных и в пищу людям, а весной продается на местных рынках в Северной Америке, Южной Америке, Европе, Азии, Африке и Австралии.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Г-на А | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| И вот так! Французское бистро | Сан-Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Йоанн Табоян, личный повар | Сан-Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
| Ресторан Solar Lounge | Сан-Диего, Калифорния | 619-270-9670 |
| Старшие службы Святого Павла | Сан-Диего, Калифорния | 619-806-2076 |
| You & Yours Distilling (Кухня) | Сан-Диего, Калифорния | 214-693-6619 |
| Загородный клуб ранчо Бернардо | Сан-Диего, Калифорния | 858-451-9100 |
| Знакомства в Северном парке | Сан-Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие фасоль. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились фасолью Fava Beans с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Брентвуда Деревенские свежие травы рядомSawtelle, Калифорния, США Около 3 дней назад, 03.07.21  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 32 дней назад, 02.06.21 Комментарии автора: Favas! От продукции Black Sheep Produce  Фермерский рынок Санта-Моники Два горошка в стручке рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 35 дней назад, 2.03.21  Фермерский рынок Брентвуда Деревенские свежие травы рядомSawtelle, Калифорния, США Около 45 дней назад, 24.01.21  Фермерский рынок Санта-Моники Две горошины в стручке РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 77 дней назад, 23.12.20  Фермерский рынок Санта-Моники Две горошины в стручке РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 77 дней назад, 23.12.20  Фермерский рынок Балларда Кирсоп Ферма 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 255 дней назад, 28.06.20 Комментарии автора: Полюбите эти свежие - Фавы в моей книге на вес золота :)  Фермерский рынок Санта-Моники Семейные фермы Макграт рядомСанта Моника, Калифорния, США Около 280 дней назад, 03.06.20 Комментарии участника: Хорошие большие бобы Фава с семейных ферм МакГрат  Рынки сообщества PCC PCC Natural Markets - Фремонт 600 N 34-я улица Сиэтл, Вашингтон 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 305 дней назад, 09.05.20 Комментарий автора: Весенние бобовые после обстрела на вес золота :)  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 348 дней назад, 27.03.20 Комментарии автора: Fava beans!  Фермерский рынок Санта-Моники Две горошины в стручке 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande, Калифорния, 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 357 дней назад, 18.03.20 Комментарии акционера: Бобы!  Фермерский рынок Санта-Моники Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 378 дней назад, 26.02.20 Комментарии автора: Фавы вернулись!  Фермерский рынок Брентвуда Деревенские свежие травы рядомSawtelle, Калифорния, США Примерно 381 день назад, 23.02.20  Фермерский рынок Санта-Моники Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 385 дней назад, 19.02.20 Комментарии автора: Fava Beans !!! Первый в сезоне и супер-лимитированный  Супер Ирвин Супер Ирвин 14120 Калвер Драйв Ирвин Калифорния 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com ВозлеТастин, Калифорния, США Около 409 дней назад, 26.01.20  Рынки Super King Рынки Super King 2741 W. MacArthur Blvd. Санта-Ана, Калифорния, 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com ВозлеЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 411 дней назад, 24.01.20  Фермерский рынок Брентвуда Деревенские свежие травы рядомSawtelle, Калифорния, США Около 458 дней назад, 08.12.19 Комментарии автора: Ранние фавориты  Grove Market ВозлеPacific Grove, Калифорния, США Около 593 дней назад, 26.07.19  Фермерский рынок Западного Сиэтла Растущий Вашингтон Whatcom, WA рядомСиэтл, Вашингтон, США Около 605 дней назад, 14.07.19 Комментарии автора: Ням!  Sasoun Produce ВозлеЗападный Голливуд, Калифорния, США Около 618 дней назад, 01.07.19 Комментарии автора: Свежие фавасы!  Ирвин Ранч Маркет Ирвин Ранч Маркет 2651 Ирвин авеню, Коста Меса, Калифорния, 92627 949-631-4404 РядомИрвин-Меса, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19  Фермерский рынок магнолии Органические фермы Альварес Мабтон, штат ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 634 дней назад, 15.06.19 Комментарий автора: трудоемкий, но эти ребята на вес золота!  Фермерский рынок Санта-Моники Лори Николс 1-805-801-3370 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 672 дней назад, 08.05.19 Комментарий участника: Две горошины в стручке ....  Фермерский рынок Санта-Моники Чао - Вечнозеленый Фресно 559-385-4959 РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 679 дней назад, 01.05.19 Комментарий автора: Fresno Evergreen Farms  Фермерский рынок Леукадии Фруктовая ферма Карранса 13056 Центр долины Мират-де-Валле, Калифорния 92082 760-749-6791 РядомEncinitas, Калифорния, США Около 682 дней назад, 28.04.19  Рынок Brentwood Farmers Семейные фермы Андервуд РядомSawtelle, Калифорния, США Около 689 дней назад, 21.04.19  Фермерский рынок Мар Виста Чао - Вечнозеленый Фресно 559-385-4959 РядомВенеция, Калифорния, США Около 696 дней назад, 14.04.19  Сертифицированный фермерский рынок Glencairn Farms 421 San Timoteo Бывший Redlands Rd CA 909-793-9558 РядомПалм-Спрингс, Калифорния, США Около 711 дней назад, 30.03.19 Комментарии автора: Сладкое, есть сырое. Фермерский рынок Палм-Спрингс |
