Описание / вкус
Besos de Novia имеют небольшие размеры и удлиненную цилиндрическую форму. Цвет кожи варьируется от светло- до темно-коричневого и покрыт полугрубыми пятнами, неглубокими глазами и темно-коричневыми пятнами. Мякоть под тонкой кожицей плотная, плотная и мучная. Мякоть также имеет уникальную ярко-розово-красную мраморность, которая образует круговой узор по центру клубня. При приготовлении картофель Besos de Novia приобретает воздушную сухую консистенцию с мягким землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Картофель Besos de Novia доступен круглый год.
Текущие факты
Картофель Besos de Novia, ботанически относящийся к семейству пасленовых или пасленовых, является местной разновидностью клубней из Перу. В переводе имя Besos de Novia означает поцелуи любимого человека, такого как подруга, невеста или невеста, и некоторые считают, что это имя произошло от розового, похожего на поцелуй рисунка на мякоти картофеля. Картофель Besos de Novia выращивают в Андах в Перу и в основном выращивают с органической сертификацией для создания натуральных и здоровых клубней. Эта сертификация также способствует экспорту этого сорта по всему миру, и в настоящее время картофель экспортируется до Дубая в перуанские рестораны, отмеченные звездой Мишлен. На местном уровне картофель Бесос-де-Новиа популярен в Перу за его уникальный цвет мякоти и универсальность в обычных кулинарных применениях.
Пищевая ценность
Картофель Besos de Novia является хорошим источником железа и антиоксидантов, а также содержит витамин C, калий и кальций.
Приложения
Картофель Besos de Novia лучше всего подходит для варки, приготовления пюре, запекания и жарки. При кипячении клубни расширяются и слегка вырываются из кожицы, создавая пушистую консистенцию, часто подаются с соусами в качестве сливочного гарнира. Картофель Besos de Novia также часто нарезают и запекают в картофельные чипсы, чтобы продемонстрировать его уникальный цвет мякоти. В Перу клубни используются в пачаманке, традиционном блюдо из мяса и овощей, приготовленных на земле с горячими камнями, и в пука пиканте, блюдо, приготовленное из картофеля, чили, свинины и риса. Картофель Besos de Novia хорошо сочетается с арахисом, кукурузой, фасолью, мясом, таким как свинина, птица и говядина, яйцами вкрутую, чили, помидорами, сливочными сырами и рисом. При хранении в прохладном, сухом и темном месте клубни сохранятся 3-5 недель.
Этническая / культурная информация
Картофель Besos de Novia в основном выращивают в Аякучо, Перу, регионе, известном своим сельским хозяйством, гончарными изделиями и изделиями из кожи. В Аякучо есть древние террасы, известные как андены, которые были построены империей Вари, начиная с древних времен до империи инков. Эти террасы были основным источником выращивания картофеля, поскольку сегментированные участки защищали землю от эрозии и позволяли использовать соответствующие методы орошения. Такие сорта, как Besos de Novia, до сих пор выращиваются на этих террасах и используются во многих популярных блюдах Аякучо, таких как куи чактадо или морская свинка. В это блюдо входят картофель с жареной морской свинкой, салат и молотая кукуруза.
География / История
Картофель Besos de Novia произрастает в Андах в Перу и выращивается с древних времен. Хотя точная история этого сорта в основном неизвестна, сегодня клубни выращиваются в Перу, продаются на местных рынках и экспортируются в отдельные страны Европы и Азии.
