Описание / вкус
Кактус Cholla может достигать высоты 3 метров с ветвистыми цилиндрическими сегментами, покрытыми шипами. В отличие от других растений этого семейства, колючки чоллы покрыты бумажной оболочкой, которая придает кактусу характерный пушистый вид. Нежные бутоны кактуса Cholla размером с большой палец - это свежий рост растения, которое цветет каждую весну. Они готовы к сбору урожая, как только цветы начинают распускаться, обнаруживая красновато-пурпурный оттенок на кончиках. Внутренняя мягкая мякоть почек чоллы имеет зеленый растительный вкус, похожий на спаржу или артишок, с отчетливым лимонным привкусом.
Сезоны / Наличие
Почки чоллы развиваются ранней весной.
Текущие факты
В семействе Cactaceae около двадцати видов рода Opuntia или обыкновенной Cholla, которые часто гибридизуются, что затрудняет идентификацию этого разнообразного растения. Съедобные почки всех видов кактусов Cholla можно собирать и обрабатывать аналогичным образом. К этим видам относятся Змея, Берег, Облепиха, Олений рог и Карандаш Чолла.
Пищевая ценность
Шишки чоллы - отличный источник кальция: всего две столовые ложки содержат больше, чем стакан молока. Их растворимые волокна и пектин, которые обычно употребляются кормящими матерями и лицами, подверженными риску остеопероза, также помогают регулировать уровень сахара в крови у людей, страдающих диабетом.
Приложения
Почки чоллы можно есть свежими, но обычно их сушат для длительного хранения, а затем восстанавливают. Сначала бутоны нужно удалить вручную или обугливать в тлеющей костровой яме. Маринованные бутоны чоллы дополняют тарелки с закусками и добавляют разнообразия вегетарианским блюдам и тушеным блюдам. Из их острого сока получаются пикантные напитки, сиропы и желе. Также они очень хорошо поддаются маринованию.
Этническая / культурная информация
Народ О'одхам в пустыне Сонора по-прежнему собирает урожай диких почек чоллы каждую весну. Их предшественники, хохокам, также питались шишками чолла. Мертвые кактусы чолла оставляют после себя красиво оформленные «скелеты», которые часто превращают в трости, сувениры и другие предметы искусства.
География / История
Кактусы Cholla встречаются на хорошо дренированных каменистых почвах на юго-западе Америки. В то время как некоторые виды адаптировались к более холодным и высоким температурам пустыни, лучшие съедобные почки чоллы растут в более жарком климате пустынных сообществ с низкой растительностью.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие бутоны кактуса чолла. Один проще, три сложнее.
