Описание / вкус
При сборе урожая в молодом виде дикий Ramp имеет нежные, широкие листья, похожие на ландыш, и тонкий, похожий на веретенообразный лук, стебель, переходящий в нечеткую луковицу. Листья зеленые, а стебель может быть белым или розовым, продается с прикрепленными съедобными корнями. Ramp имеет пикантный луково-чесночный вкус с древесным острым ароматом. Съедобно все растение, включая корни. Подземная луковица продолжит расти до лета и осени, а листья заменяются цветами, а затем семенами. Стареющие семенные стебли (известные как скелет) содержат крошечные шаровидные черные семена, которые являются индикатором того, где находятся пандусы. Луковицы растения собирают осенью и продают, как зубчики чеснока.
Сезоны / Наличие
Дикие пандусы доступны ранней весной.
Текущие факты
Дикий рамп, он же дикий лук-порей, ботаническое название Allium tricoccum, представляет собой цветущее многолетнее растение, которое растет группами. Это член семейства Allium вместе с луком и луком-пореем. У всех луковиц есть подземные луковицы, которые могут давать воздушные стебли, и каждое растение будет иметь цветы разной окраски в зависимости от вида. Это одно из наиболее важных семейств пищевых растений, содержащее не менее 700 различных видов, хотя лишь небольшой процент луковичных культур выращивается в экономически важных масштабах.
Пищевая ценность
Рампы имеют питательную ценность, поскольку содержат высокие дозы мощного антиоксиданта витамина С. Рампы также содержат большое количество витамина А, важного питательного вещества для развития зубов, костей и кожи у растущих детей. Как и его кузены лук-порей и лук, Ramps также является хорошим источником минерального хрома, который, как известно, помогает усваивать жиры. В пандусах содержится микроэлемент селен, который, как было установлено, потенциально снижает риск рака простаты.
Приложения
Дикий пандус считается кулинарным деликатесом и требует соответствующего отношения. Его нежная форма и текстура сочетаются с ярким ароматом, что делает его универсальным для приготовления как свежих, так и приготовленных блюд. Рампы можно нарезать тонкими ломтиками и подавать сырыми в салаты или в качестве завершающего гарнира. Однако некоторые из их лучших вкусовых профилей проявляются, когда они ненадолго обжарены или обжарены. Их лучшими кулинарными компаньонами являются другие весенние растения, такие как сморчки, лисички, душистый горошек, молодые листья салата, капуста, редис и цитрусовые. Рампы можно добавлять в винегреты, сливочные соусы, супы, пасту, пиццу и ризотто. Они хорошо сочетаются с яйцами, птицей, картофелем, моллюсками и сырами, как твердыми, так и мягкими. Травяные спутники включают фенхель, базилик, мяту и кинзу.
Этническая / культурная информация
Семена диких рамп прорастают от 6 до 18 месяцев, а растениям требуется от 5 до 7 лет, чтобы дать семена. Каждый раз, когда рампа удаляется из леса перед тем, как начать сеять, ее жизненный цикл заканчивается. В результате всплеска кулинарной популярности Рампа в конце 20-го века и, следовательно, прибыльного рынка, сотни акров того, что раньше было лесным полом, покрытым рампом весной, теперь лишены лука. Из-за чрезмерного кормления и в попытке бороться с угрозой дикого пандуса, регион Квебек, Канада внесла дикий пандус в список угрожаемых видов, а с 1995 года также запретила продажу пандусов. Сбор урожая ограничен личным использованием: максимум 50 луковиц на человека разрешается собирать в год. Их также незаконно ввозить из других провинций.
География / История
Пандусы родом из Северной Америки, они растут в диком виде в лиственных лесах на возвышенностях Юго-Востока и на севере США к западу от Дакоты, а также в Квебеке, Канада. Их можно найти в прохладных, тенистых местах с влажной, богатой почвой с высоким содержанием органических веществ. Новые листья появляются из луковиц многолетника ранней весной. К концу мая листья Ramp начинают отмирать, и появляется стебель цветка в форме зонтика. Цветок зацветает в июне, и семена созревают на голом стебле. Если оставить растение для продолжения своего жизненного цикла, его семена упадут в почву, чтобы прорасти в новом сезоне пандусов. Выращивание пандусов возможно, но должно происходить в лесу, имитирующем среду обитания диких пандусов. Однако дикие пандусы не так широко выращиваются в промышленных масштабах. Пандусы - важная часть экологической системы леса, и для защиты будущего растений, а также окружающей среды леса применяются устойчивые методы лесозаготовок.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят Рампы. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились рампами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 295 дней назад, 19.05.20 Комментарии автора: Wild Ramps уже здесь !!  Рынки сообщества PCC PCC Natural Markets - Фремонт 600 N 34-я улица Сиэтл, Вашингтон 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 305 дней назад, 09.05.20 Комментарии участника: также известные как дикий лук-порей или дикий лук, у них хороший баланс чеснока и лука, но, к сожалению, весной они доступны только в течение месяца!  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 329 дней назад, 15.04.20 Комментарий автора: Первые в сезоне съезды!  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 676 дней назад, 04.05.19  Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 715 дней назад, 26.03.19 |
