Описание / вкус
Ягоды можжевельника, наиболее часто используемые в кулинарии, растут на невысоких раскидистых кустах, которые образуют крону неправильной формы. Только женское дерево дает ягоды, а мужское - только коричневые шишки. Маленькие ягоды темно-синего цвета с серебристым налетом и очень плотной консистенции. Ягоды можжевельника обладают острым вкусом, похожим на розмарин, но со сладкими цитрусовыми оттенками и послевкусием, напоминающим терпентин.
Сезоны / Наличие
Ягоды можжевельника обычно собирают в конце лета и в начале осени.
Текущие факты
Ягоды можжевельника растут на вечнозеленом кустарнике, который ботанически классифицируется как Juniperus communis и относится к семейству кипарисовых. Во всем мире произрастает более 60 разновидностей, они представляют собой самые разные растения, варьирующиеся от низкого стелющегося почвенного покрова до высоких прямостоячих деревьев. Назвать плоды ягодами неточно, поскольку на самом деле они представляют собой шишки с такой миниатюрной чешуей, что они сложены так, что они просто кажутся гладкими круглыми ягодами. Важно быть уверенным в правильной идентификации, поскольку не все разновидности съедобны. Некоторые обычно выращиваемые съедобные сорта включают Aurea, Compressa и Blueberry Delight ™.
Пищевая ценность
Ягоды можжевельника - хороший источник витамина С. Они также содержат флавоноиды, смолу и сахар. Масло ягод можжевельника используется как мочегонное средство, при болях в желудке и при расстройстве желудка. Они являются мощным детоксикантом и используются в качестве вспомогательного средства для стимуляции почек и мочевого пузыря.
Приложения
Ягоды можжевельника можно использовать в свежем виде, но очень часто они встречаются в сушеном виде. После созревания они собираются в корзины и раскладываются для просушки, теряя при этом часть голубоватого налета и становясь более черноватым. После высыхания ягоды можно использовать целыми или измельченными, чтобы усилить их аромат. Ягоды можжевельника - популярная приправа для мяса дичи и колбасных изделий. Их можно использовать в пикантных блюдах, добавлять в рассол для солонины и квашеной капусты. Храните сушеные ягоды в банке с сахаром, чтобы придать им аромат для последующего использования в кондитерских изделиях или в качестве подсластителя напитков. Ягоды можжевельника широко используются в европейской кухне, например, в мясных рагу, можжевельном чае и соусах. Для ароматизации блюда используют максимум три-четыре ягоды.
Этническая / культурная информация
Ягоды можжевельника несут ответственность не только за вкус джина, но и за его название. Первоначально джин был известен как дженевер (можжевельник) в Нидерландах, где он был впервые произведен.
География / История
Кусты можжевельника произрастают в северных широтах Европы, Азии и Северной Америки. Это один из самых распространенных кустарников, история которого прослеживается во всех уголках земного шара. Доказательства ягод можжевельника были обнаружены в древнеегипетской гробнице царя Тутанхамона. Римляне использовали их в лечебных целях, а греческие воины ели их сырыми, чтобы повысить выносливость. Племена индейцев команчи и лакота использовали их в качестве источника пищи, а также в натуральной медицине. Можжевельник обычно предпочитает открытые солнечные места на светлом песчаном пляже с достаточным дренажем.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят ягоды можжевельника. Один проще, три сложнее.
