Описание / вкус
Барафу - это висячий суккулент, состоящий из ветвящихся стеблей с широкими, плоскими и овальными листьями. Стебли хрустящие, зеленые и полутолстые, а прикрепленные листья волнистые, хрустящие и водянистые, в среднем от 2 до 20 сантиметров в длину и от 2 до 3 сантиметров в диаметре. Цвет листьев также варьируется от зеленого до оранжево-красного, в зависимости от зрелости, а крошечные прозрачные клетки покрывают поверхность, накапливая минералы и соль, создавая характерный вид растения в виде ледяных капель. Барафу известен своей хрустящей и сочной консистенцией с соленым нейтральным вкусом.
Сезоны / Наличие
Барафу доступен круглый год.
Текущие факты
Барафу, ботанически классифицируемый как Mesembryanthemum crystalinum, представляет собой низкорослый суккулент, принадлежащий к семейству Aizoaceae. Барафу - это разновидность кристаллического ледяного растения, которое широко натурализовано в Соединенных Штатах, Европе, Африке и Австралии, но Барафу отличается от дикого сорта, поскольку он был специально исследован и разработан для использования в кулинарии. Барафу примерно переводится с суахили как «кристалл» или «лед», что происходит от африканского происхождения растения и его ледяного вида. Когда соль и другие минералы впитываются в листья Барафу, их содержимое остается в прозрачных ячейках или пакетах на поверхности, создавая вид капель воды. Барафу считается деликатесом, часто продается по очень высоким ценам из-за своей редкости и может использоваться в самых разных сырых и приготовленных блюдах.
Пищевая ценность
Барафу является хорошим источником бета-каротина, который является антиоксидантом, который используется в организме для производства витамина А. Листья также содержат калий, который может помочь регулировать уровень жидкости в организме и содержит марганец, кальций, витамин К и цинк. Помимо витаминов и минералов, Барафу содержит пролин, аминокислоту, которая способствует укреплению суставов и увеличению выработки коллагена.
Приложения
Барафу лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как бланширование, жарка с перемешиванием и приготовление на пару. Листья и стебли имеют хрустящий соленый вкус, который можно добавлять в зеленые салаты, нарезать и смешивать с блинчиками с начинкой, добавлять в супы или даже добавлять в мороженое. Барафу также можно слегка обжарить с другими овощами, залить кипятком для чая, использовать вместо шпината, мариновать для длительного использования или использовать в качестве съедобного гарнира. В Японии Барафу обычно обжаривают в кляре и обжаривают в темпуре, создавая хрустящую, нежную и соленую закуску. Барафу хорошо сочетается с такими травами, как мята, кинза, базилик и кориандр, горох, болгарский перец, помидоры, чеснок, съедобные цветы, грейпфрут, соевый соус и лапша. Свежие листья хранятся 4-5 дней в пластиковом пакете в ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
В Японии кристаллическое ледяное растение впервые было импортировано из Африки в исследовательские лаборатории Университета Сага для изучения того, как ледяное растение может помочь в восстановлении состава почвы. В середине исследования ученик исследователя Акихиро Нос предположил, что растение также можно употреблять в пищу, что положило начало двадцатилетнему проекту по выведению коммерчески безопасного сорта. Ледяное растение высоко ценится за его способность поглощать и накапливать соль, минералы и другие вещества, в которых оно выращено. Хотя это чрезвычайно полезно для растений и почвы, исследования также показали, что ледяное растение, выращенное в почве, может поглощать нежелательное содержимое, такое как как пестициды, кадмий и другие тяжелые металлы, которые могут быть опасны при употреблении. В результате Нос и его команда исследователей устранили опасность почвы и работали над выращиванием Барафу в искусственной среде, известной как нутрикультура или гидропоника, которая представляет собой метод выращивания растения без почвы.
География / История
Кристаллическое ледяное растение произрастает в пустыне Намибии, которая расположена на юге Африки и с древних времен растет в дикой природе. Это растение было завезено в Японию в 1985 году и более двадцати лет подвергалось обширным исследованиям в Университете Саги как потенциальный коммерческий потребительский товар. Чтобы продвигать свой новый сорт, исследователь Акихиро Нос и его партнеры создали венчурную фирму, известную как Nokendo, чтобы продавать ледяной завод под новым названием Barafu, и этот сорт был выпущен в продажу в 2006 году. Сегодня Barafu сложно найти, и он продается в ограниченных количествах. через специализированные бакалейные лавки в Японии. Он также экспортируется в США и Европу.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Барафу. Один проще, три сложнее.
| Кухня Рукии | Milk Ice - мороженое с молоком |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Барафу с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Овощной магазин Чино ВозлеФэрбенкс Ранч, Калифорния, США 677 дней назад, 03.05.19 |
