| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Плодовые тела голубой лисички можно охарактеризовать как воронкообразные шляпки с бархатистой текстурой, которые часто растут друг на друга. Нижняя поверхность шляпок морщинистая, без видимых жабр. Голубые лисички имеют цвет от темно-синевато-пурпурного до черного и растут группами, как правило, у подножия елей и елей. Голубые лисички обладают ароматным сладко-древесным ароматом с мягким ореховым привкусом. Как и все лесные грибы, не ешьте и не трогайте их, если не уверены на 100% в их идентификации.
Сезоны / Наличие
Голубые лисички можно встретить летом и осенью.
Текущие факты
Дикие грибы синие лисички с научной точки зрения известны как Polyozellus multiplex. Когда они впервые были обнаружены, они были помещены в род Cantharellus, как и любые другие лисички. Недавно микологи определили, что при изучении гриб Голубая лисичка имеет микромофологические и молекулярные отличия от других разновидностей рода Cantharellus. Гриб с глубоким оттенком иногда называют Cantharellus multiplex.
Пищевая ценность
Исследование, опубликованное в 2014 году, показало, что соединения, извлеченные из голубого гриба лисички, содержат антиангиогенезные соединения. Эти соединения используются для лечения рака. Исследователи также обнаружили в грибах синих лисичек противовирусные соединения, которые могут быть полезны людям с диабетом, поскольку они ингибируют β-глюкозидазу. Это помогает замедлить переработку сложных углеводов у людей, страдающих диабетом.
Приложения
Перед употреблением голубые лисички необходимо тщательно промыть и приготовить. Их можно использовать в большинстве рецептов, в которых используются грибы лисички. Обжарить в масле или сливочном масле и добавить в ризотто или блюда из пасты. Голубые лисички хранятся в холодильнике в бумажном пакете до недели.
Этническая / культурная информация
Считается, что голубая лисичка встречается редко, потому что она ограничена старовозрастными хвойными лесами. Известно, что гриб также можно найти в Японии и, возможно, в Корее.
География / История
Голубые лисички довольно редки, но их можно найти в северных горных районах Северной Америки, как в Соединенных Штатах, так и в Канаде. Они произрастают в хвойных лесах Скалистых гор и немного чаще встречаются в Каскадах Северной Калифорнии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят голубые лисички. Один проще, три сложнее.
| Тихоокеанские грибы | Копченый лосось со сливочно-голубыми грибами из лисичек | |
| Большая духовка | Кесадилья с дикими грибами |
