Информация и факты о семенах цельного тмина

Специи южного стиля

Описание / вкус

Целые семена тмина - это тонкие, овальные и удлиненные семена, размером от 4 до 5 миллиметров в длину, сужающиеся к концам на обоих концах. Семена имеют пестрые оттенки зеленого и коричневого, покрытые тонкими, едва заметными щетинками, и есть девять выступов и масляных каналов, охватывающих по всей поверхности, расширяющих длину семени. Семена тмина также обладают нежной, хрупкой природой, легко измельчаются и раскалываются, благодаря чему обнаруживается мягкая внутренняя сердцевина. При измельчении семена источают интенсивный землистый аромат с нотками дыма и цитрусовых. Цельные семена тмина обладают уникальным сильным ароматом дыма, цитрусовых и теплых специй с землистой горечью, подобной свежим листьям сельдерея.

Сезоны / Наличие

Сушеные семена тмина доступны круглый год, а свежие семена собирают весной.

Текущие факты

Семена тмина собирают с растения Cuminium cyminum, однолетнего травянистого растения с нитевидными листочками, относящимися к петрушке. Маленькие зонтики или плоды тмина собирают через четыре месяца после посева, когда растение начинает увядать и плоды становятся коричневыми. Все растение собирают и сушат. После сушки плоды или семена удаляют с растения путем обмолота. Тмин также известен в Индии как Джира, а в Чешской Республике - как римский тмин. Семена тмина и тмина часто путают друг с другом из-за их небольшого размера, но семена тмина длиннее, тоньше и имеют гораздо более острый аромат и вкус. Другое семя, семена чернушки, иногда называют черным тмином, но не имеют отношения к растению Cuminium cyminum. На протяжении всей истории семена тмина использовались вместо черного перца из-за их уникального вкуса и легкой пряности. Эта традиция все еще существует в Марокко сегодня, и семена кладут в качестве приправы на большинство столов, часто смешивают с солью и щедро используют для придания аромата.

Пищевая ценность

Цельные семена тмина являются важным источником витамина B6, витамина E, тиамина, рибофлавина и ниацина. Семена тмина также богаты фосфором, калием, магнием, марганцем, кальцием, железом и цинком. Семена тмина состоят из 2-5% эфирных масел, в основном куминальдегида. Исторически семена тмина использовались для успокоения желудочных заболеваний, увеличения кровотока и улучшения когнитивных функций. Семена тмина также использовались в качестве вспомогательного средства для зачатия и стимулирования родов. Из-за этого беременным или пытающимся забеременеть женщинам рекомендуется избегать употребления семян тмина в больших количествах.

Приложения

Семена тмина ценятся за их смелый, землистый и слегка дымный вкус. Эта сильнодействующая специя широко используется во многих кухнях, в том числе в латиноамериканской, североафриканской, ближневосточной, азиатской и индийской. Семена тмина являются ключевым ингредиентом смесей специй, таких как гарам масала, бербер, порошок чили, порошок карри и рас аль ханут. В латинской кухне семена тмина являются важным ингредиентом пасты ачиоте, адобо и софрито. В европейской кухне семена можно найти в хлебе, сырах и ликерах. Целые семена тмина можно добавлять в маринады, квашеную капусту, бобы, супы и хлеб для придания текстуры и вкуса. Семена тмина также можно обжарить в масле, чтобы получить ароматное настоянное масло, которое можно использовать для жареных овощей, хумуса и заправок для салатов. Для смесей и растираний специй рекомендуется поджарить и растолочь семена тмина или перемолоть их в порошок для более сильного аромата и более приятного ощущения во рту. Семена тмина обладают сильным ароматом, который может легко пересилить блюдо, поэтому их следует использовать экономно. Целые семена тмина можно хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте в течение года. Их также можно хранить в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения до трех лет.

Этническая / культурная информация

Распространенность семян тмина росла в средние века, что привело к появлению суеверий о пряностях в европейских культурах. В некоторых странах Европы считалось, что семена тмина дарят дар удержания и способствуют любви и верности. Из-за этого верования, пряность носили жены и женихи на свадьбах, пекли в хлеб для свадебного пира, а буханки хлеба, приготовленные с семенами тмина, часто давали солдатам их жены перед уходом в битву. Эта вера в удержание распространялась также на предметы и животных. Европейцы помещали тмин в свои ценности или вокруг них, чтобы поймать воров, а птиц, таких как куры и голуби, кормили семенами тмина, чтобы они не блуждали и вернулись домой после полета. Интересно, что анекдоты, созданные в немецких городах, показывают, что хлеб пекли с семенами тмина, чтобы отогнать сглаз и отпугнуть воров. В другом интересном сообщении говорится, что немецкие крестьяне в сельской местности недалеко от леса считали, что семена тмина были связаны с духами, населявшими леса, и боялись использовать тмин, опасаясь, что это рассердит этих духов и приведет к ужасным вещам.

География / История

Куминев циминум растет в жарком и засушливом климате, он произрастает в Сирии и Египте. Выращивание семян тмина насчитывает 4000 лет, семена раскапывают на сирийских археологических раскопках и в египетских гробницах. Семена тмина были популярны в Древней Греции и Риме, где пряность использовалась как в лечебных целях, так и вместо черного перца во многих рецептах. Специя была распространена арабскими захватчиками в Марокко и в некоторых частях Европы. В средние века семена тмина широко использовались по всей Европе в качестве валюты и вместо более дорогих специй, таких как черный перец. Специя была завезена в Америку испанскими конкистадорами, которые привезли семена тмина через Мексику и в регион Нью-Мексико в Соединенных Штатах. С появлением в Северной и Южной Америке популярность этой специи резко возросла, и теперь она является одним из основных приправ во многих латиноамериканских и испаноязычных рецептах. Сегодня в мире производится более 300 000 тонн семян тмина в год, 70% которых выращивается в Индии. Индия также является крупнейшим потребителем семян тмина, потребляя более 80% урожая ежегодно. К другим крупным производителям тмина относятся Иран, Сирия, Пакистан и Турция. Семена тмина можно найти на многих международных рынках, предлагающих блюда индийской, марокканской и азиатской кухни, или в большинстве продуктовых магазинов в проходе со специями.

Waverly	Кардифф, Калифорния.	619-244-0416
Ресторан Бали Хай	Сан-Диего, Калифорния	619-222-1181
Бистро и бар Carte Blanche	Оушенсайд, Калифорния	619-297-3100
Дия Мара	Оушенсайд, Калифорния	760-231-5376
Жорж в бухте	Сан-Диего, Калифорния	858-454-4244
Удачливый сын	Сан-Диего, Калифорния	619-806-6121
Северное побережье Глена	Карловы Вары, Калифорния	760-704-1436
Фермер и морской конек 2020	Сан-Диего, Калифорния	619-302-3682
Панама 66	Сан-Диего, Калифорния	619-206-6352
Старый город Мигеля	Сан-Диего, Калифорния	619-298-9840
Анклав	Miramar CA	808-554-4219
Соседство Бургер	Сан-Диего, Калифорния	619-446-0002
Блеск	Сан-Диего, Калифорния	619-275-2094
Кухня Винный магазин	Дель Мар, Калифорния	619-239-2222
Crack Shack Коста Меса	Коста-Меса, Калифорния	951-808-7790

Целые семена тмина