Описание / вкус
Корень лопуха может вырасти до маленького или большого размера, в среднем два сантиметра в диаметре и 30-91 сантиметра в длину, очень узкий и тонкий, имеет прямую морковную форму. Грубая, тонкая кожица варьируется по цвету от ржаво-бежевого до светло-коричневого и может быть покрыта более мелкими корневыми волосками и отметинами по всей поверхности. Мякоть под кожей плотная, хрустящая, от бледно-белого до цвета слоновой кости. Корень лопуха имеет жевательную и хрустящую консистенцию с мягким, сладким и землистым вкусом, похожим на артишок, но корень также может иметь слегка вяжущий или острый вкус. Над землей лопух очень похож на обычный сорняк с длинными, крупными листьями и фиолетовыми цветками чертополоха. Стебли и листья также съедобны и имеют вкус, похожий на спаржу.
Сезоны / Наличие
Корень лопуха доступен круглый год, пик сезона приходится на лето и осень.
Текущие факты
Корень лопуха, ботанически классифицируемый как Arctium lappa, представляет собой съедобную подземную часть многолетнего растения, принадлежащего к семейству сложноцветных. Главный корень, также известный под своим японским названием Гобо или Японский лопух, растет в регионах с умеренным климатом и используется в Европе и Азии как овощ и ароматизатор. Корень лопуха часто собирают вручную из-за его длинного и тонкого характера, а также он используется в Азии в качестве очищающего средства в традиционной медицине.
Пищевая ценность
Корень лопуха - хороший источник калия, клетчатки, аминокислот, кальция и антиоксидантов, которые могут помочь повысить иммунитет в организме. Корень также обычно сушат и измельчают в порошок или превращают в масляный экстракт для использования в качестве пищевой добавки, поскольку он обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. В китайской медицине корень лопуха сочетается с другими ингредиентами, чтобы сделать средство от боли в горле и лечение простуды. Он также считается пищеварительным и мочегонным средством.
Приложения
Корень лопуха лучше всего подходит для жарки, тушения, варки и запекания. Крахмалистый корень необходимо очистить и очистить перед приготовлением, а также его можно замочить в подкисленной воде, чтобы предотвратить окисление и удалить любой вяжущий вкус. Корень лопуха - традиционный азиатский ингредиент, который часто можно найти в тушеных блюдах, жареном и тушеных блюдах. Корень можно нарезать ломтиками, нарезать соломкой или нарезать кусочками и добавить в приготовленное мясо в качестве ароматизатора, добавить в зерновые миски для получения орехового, землистого вкуса или превратить в пюре в суп. Корень также нарезают кусочками и замачивают в кипящей воде, чтобы приготовить чай. Помимо корня, листья и стебли растения можно готовить в овощных блюдах, жарком, гарнирах и засахаривать, или его можно нарезать и добавить в свежие зеленые салаты. Корень лопуха хорошо сочетается с говядиной, птицей, перцем шишито, семенами кунжута, красным чили, грибами шиитаке, редисом, помидорами, чесноком, луком, мирином, соевым соусом, мисо и саке. При хранении в немытом виде в холодильнике корень сохранится до двух недель.
Этническая / культурная информация
Корень лопуха особенно распространен в японской кухне и известен как корень гобо. В Японии корень часто тонко нарезают на кусочки в форме монеты, жарят и подают в качестве закуски в виде чипсов. Он также является важным ингредиентом японского блюда кинпира, разновидности сладкого мяса, приготовленного из корня лопуха, моркови, сушеного перца чили и соевого соуса. Это блюдо было названо в честь известного японского героя Кинтаро, и местные жители Японии считают, что употребление этого блюда с ноткой специй придаст им сил, как и Кинтаро. Корень лопуха также обычно маринуют в рисовом уксусе и подают вместе с суши или внутри него, а также в мисо-супе со свининой.
География / История
Корень лопуха произрастает в регионах Азии и Восточной Европы и с древних времен растет в диком виде. Затем он был завезен в Америку в конце 1800-х годов, где считался цветущим, иногда инвазивным сорняком, обильно растущим по обочинам дорог и на полях. Сегодня корень лопуха в основном выращивается для коммерческого потребления и продается на специализированных рынках на Гавайях, в Калифорнии и Японии, но его также можно найти в Китае, Вьетнаме, Европе, Канаде, Филиппинах, Индонезии, Австралии и Новой Зеландии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит корень лопуха (гобо). Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились корнем лопуха (гобо) с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Sasoun Produce ВозлеЗападный Голливуд, Калифорния, США Около 125 дней назад, 11.05.20  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 РядомСан Диего, Калифорния, США Около 281 дня назад, 02.06.20 Комментарий автора: Выращено на Тайване!  Центральный кооператив Центральный Курятник 1600 г. Э. Мэдисон, Сиэтл, Вашингтон, 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 346 дней назад, 28.03.20 Комментарий автора: популярный в китайской медицине, этот корень является мощным пищеварительным средством и мочегонным средством!  Mitsuwa Marketplace Рынок Мицува - Сан-Хосе 675 Саратога Авеню, Сан-Хосе, Калифорния, 95129 408-255-6699 https://www.mitsuwa.com ВозлеКэмпбелл, Калифорния, США Около 380 дней назад, 24.02.20 Комментарии автора: Очень хорошо.  Кукче Супермаркет Кукче рынок 2350 Junipero Serra Blvd Daly City, Калифорния, 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com ВозлеDaly City, Калифорния, США Около 383 дней назад, 21.02.20  Маленькая рыночная площадь Токио Маленький Токийский рынок 333 S Alameda Street # 100 Лос-Анджелес CA 90013 213-617-0030 http://www.littletokyomarket.com ВозлеАнгелы, Калифорния, США Около 402 дней назад, 02.02.2020  Рынок Ниджия Рынок Нидзия - Японская деревня Плаза 124 Торговый центр Japanese Village Plaza, Лос-Анджелес, Калифорния, 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com ВозлеАнгелы, Калифорния, США Около 402 дней назад, 02.02.2020  Голливудский фермерский рынок Каменная ферма Гельвеция, ИЛИ РядомПортленд, Орегон, США Около 403 дней назад, 01.02.20 Комментарии автора: Придает супам приятный вкус, но я больше всего люблю нарезать кусочки горячей водой и медом, который успокаивает обычную боль в горле :)  Сионский рынок Сионский рынок - бульвар Ирвин 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com ВозлеИрвин, Калифорния, США Около 409 дней назад, 26.01.20  Mitsuwa Marketplace Рынок Митсува - Коста-Меса 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com ВозлеЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 411 дней назад, 24.01.20  Специальная продукция Органические продукты Тутти Фрутти Ломпок, Калифорния 1-805-218-6122 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 419 дней назад, 16.01.20 Комментарии автора: Корень лопуха!  Фермерский рынок Санта-Моники Органические продукты Тутти Фрутти Ломпок, Калифорния 1-805-218-6122 ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 420 дней назад, 15.01.20 Комментарий акционера: Корень лопуха на рынке!  Продуктовый рынок Woori Рынок Вури 1528 Filmore Street, Сан-Франциско, Калифорния, 94115 415-673-9887 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 606 дней назад, 13.07.19  Рынок Ниджия Рынок Nijiya - Post St. # 333 1737 Post Street, # 333, Сан-Франциско, Калифорния, 94115 415-563-1901 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 607 дней назад, 12.07.19  Рынок Ниджия ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 673 дней назад, 07.05.19  Mitsuwa Marketplace ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 691 дня назад, 19.04.19  Ленивый природный рынок ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 718 дней назад, 23.03.19 Комментарии автора: Свежий рут Gobo! |
