Описание / вкус
Редис Nero Tondo - это круглые корнеплоды среднего и крупного размера, диаметром от 7 до 10 сантиметров. Они растут прямо под землей и дают высокую листовую зелень. Увеличенные корни имеют кожицу от темно-серого до черного, грубую сухую текстуру и горький вкус. Мякоть от ярко-белого до кремового цвета острая и имеет твердую хрустящую текстуру. Редис Nero Tondo обладает пряным вкусом с нотками хрена.
Сезоны / Наличие
Редис Nero Tondo доступен круглый год, пик сезона приходится на зимние и ранние весенние месяцы.
Текущие факты
Редис Nero Tondo - это уникальная разновидность зимнего редиса, также известного как испанская черная редька. Ботанически они классифицируются как Raphanus sativus var. niger, и их обычно называют Nero Tondo d’Inverno, что переводится как «Черный круговорот зимы». Они относятся к семейству капустных, связанных с брокколи и капустой, и хорошо известны как в кулинарии, так и в лечебных целях.
Пищевая ценность
Редис Nero Tondo является хорошим источником витамина С и является источником витаминов группы B, пищевых волокон, калия, меди и железа. Они также содержат меньшее количество кальция, магния и цинка. Испанский черный редис содержит большое количество полезных соединений, называемых глюкозинолатами, которые придают им перечный вкус и обладают иммуностимулирующими, противовирусными и противораковыми свойствами. Они также содержат уникальный фитохимический компонент под названием MIBITC, который стимулирует детоксикационные ферменты в печени.
Приложения
Редис Nero Tondo можно использовать в сыром или приготовленном виде. Перед приготовлением вымойте и просушите корни. Измельчите их или сделайте жульеном для сырых лепешек или для украшения зеленых салатов. Нарезать тонкими ломтиками с кожурой и подавать с сырой рыбой, вяленым или копченым мясом или рыбой. Сочетайте с другими сортами редиса, чтобы получить вариации цвета и вкуса. Их можно жарить целиком, с кожурой или без кожи, или вместе с другими корнеплодами. Нарежьте их кружочками и обжарьте на масле или сливочном масле, а затем посолите и поперчите. Обваляйте их в яблочном уксусе, чтобы сохранить их и уменьшить жар. Немытый редис Nero Tondo в неплотно завернутой упаковке храните в холодильнике до 2 недель.
Этническая / культурная информация
Древние останки черной редьки были найдены в Египте и показывают, что они выращивались еще в 2500 году до н. Э. Считается, что египетские рабочие использовали редис негритянского тондо в качестве отхаркивающего средства для облегчения кашля и отхождения мокроты во время строительства пирамид. В старинном немецком издании «Фитотерапия» прописывалась испанская черная редька для лечения проблем, связанных с желчным пузырем, почками и пищеварением.
География / История
Редис Nero Tondo произрастает в Восточном Средиземноморье, на территориях современной Греции и Турции. Считалось, что греки подарили корнеплоды египтянам, хотя некоторые считают, что корень появился в африканской стране. Вполне вероятно, что испанцы помогли распространить корень в Северной и Южной Америке, Индии и Юго-Восточной Азии. Редис Nero Tondo может расти в самых разных средах: от теплого тропического климата Бали до прохладного умеренного климата Онтарио, Канада, и сухих пустынь Кувейта и Израиля. Они произрастают почти на всех континентах планеты, кроме Антарктиды, и их можно выращивать в течение большинства сезонов года. Редис Nero Tondo - редкость, которую можно увидеть в крупных продуктовых магазинах, и, скорее всего, ее можно увидеть на местных фермерских рынках или в садах на заднем дворе.
