Информация о саншо, рецепты и факты

Описание / вкус

Сансё - это ягоды японского колючего ясеня. Ягоды саншо имеют рябую неровную кожуру и ярко-зеленого цвета. По размеру они напоминают каперсы, диаметром около 5 мм каждый. Ягоды саншо обладают сильным, острым цитрусовым вкусом, который сравнивают с лимоном, юзу и грейпфрутом. При употреблении в пищу сансё оказывает онемение и покалывание на языке, как и сычуаньский перец. Их нужно есть свежими поздней весной, пока их семена не затверделы. Ягоды саншо растут на дереве саншо с колючим стеблем, которое имеет зубчатые листья, достигающие примерно 15 см в длину. Деревья саншо относительно невысокие, обычно вырастают до 3 метров в высоту, с широким пологом.

Сезоны / Наличие

Свежие ягоды саншо доступны с конца весны до начала осени.

Текущие факты

Саншо является родственником сычуаньского перца и ботанически классифицируется как Zanthoxylum piperitum, принадлежащий к семейству Rutaceae или цитрусовых. Ароматные листья, корень и кора дерева Саншо съедобны, но название Саншо относится, в частности, к ягодам. Сансё - неотъемлемая часть японской культуры, где его использование настолько широко распространено, что посетители Японии часто берут домой порошок сансё в качестве сувенира. Порошок сансё добавляют в любое количество японских блюд, а также в популярную смесь из семи специй в Японии, которая называется ситими тогараси. Сансё также используют в церемониальном вине, известном как тосо, которое пьют в Японии по случаю Нового года. Саншо завоевывает популярность в качестве ингредиента в других частях мира, где его можно подавать с сыром или даже фуа-гра. KFC даже использовала Sansho в сезонном ограниченном выпуске Shoyu Sansho Chicken.

Пищевая ценность

Ягоды саншо содержат масла, включая геринол, который полезен как естественный репеллент от насекомых, дипентен и цитраль. Саншо содержит саншул, молекулу, которая делает ягоды острыми и отвечает за онемение языка при употреблении в пищу. Саншо также содержит флавоноиды, такие как кверцетин и гесперидин. Саншо - богатый источник витамина А, кальция, фосфора и калия.

Приложения

Ягоды саншо чаще всего сушат, а затем измельчают, чтобы сделать специю саншо. Высококачественные специи Sansho удаляют косточки из ягоды, что может разбавить цитрусовый вкус ягод. Затем сушеную ягодную шелуху перемалывают, получая ярко-зеленую пряность. Порошок специй сансё является важным ингредиентом японской смеси из семи специй, шичими, а также используется в качестве ароматизатора для угря, рыбы, жареного мяса, жареных блюд и даже суши и рамена. Саншо можно использовать в качестве ароматизатора для бульонов и соусов или в качестве сопутствующей приправы к сыру и фуа-гра. Незрелые ягоды саншо можно мариновать и есть с соевым соусом, а свежие ягоды саншо можно использовать для добавления масел и соевого соуса или даже для придания вкуса ликеру. Современные повара в Токио экспериментируют с Sansho и используют его в десертах, таких как цукаты из апельсиновых корок в шоколаде. Свежий саншо следует хранить в холодильнике в герметичной таре. Порошок саншо можно хранить в морозильной камере.

Этническая / культурная информация

В Китае сансё исторически использовался в качестве антисептика и пищеварительного средства, которое, как считалось, полезно для селезенки и желудка. Острая согревающая трава также использовалась против кишечных паразитов, простуды, лихорадки и как противогрибковое средство. В Корее ягоды используются в блюдах храмовой пищи, имея в виду вегетарианские блюда, которые подаются в буддийских храмах и помогают в медитативных практиках. В Японии сансё пользуется популярностью в качестве ингредиента для приготовления пищи, который может помочь удалить сильные запахи из продуктов, таких как рыбные блюда. Фактически, сансё использовалось в качестве приправы для жареного угря в Японии с эпохи Хэйан (с 794 по 1184 год). Саншо используется в свежем виде в основном в регионе Киото, где можно найти такие блюда, как вареные чайные листья и сансё, или даже тосты с оливковым маслом, покрытые ягодами сансё. Сансё настолько известен по всей стране, что у японцев есть поговорка, относящаяся к Сансё: «Даже если семена маленькие, они очень острые». Это относится к человеку, который может быть невысокого роста, но обладает острым умом.

География / История

Саншо родом из Китая, Японии и Кореи. Растения семейства Zanthoxylum имеют скудную историю, и точное происхождение Sansho остается неизвестным. Тем не менее, Саншо растет в дикой природе во многих районах Японии, и записи о Саншо относятся к периоду Дзёмон (14000–300 до н.э.). Крупное земледелие сансё зародилось в Японии в эпоху Мэйдзи (1868-1912). Сегодня большая часть японского сансё производится в районе Вакаяма. Сансё также упоминается в китайских исторических документах, в которых говорится, что его находили в дикой природе примерно с 3 века. Листопадное растение саншо предпочитает суглинистую почву и полное солнце или полутень.