Описание / вкус
Красная морковь сильно различается по размеру и имеет форму от узкой до конической, сужающейся к концу на конце, не являющемся стеблем. Кожа гладкая, плотная, цвет варьируется от красного, бордового до красно-пурпурного. Под поверхностью мякоть хрустящая, от оранжевой до бледно-желтой, плотная, с более высоким содержанием воды, чем у оранжевых сортов моркови. Красная морковь хрустящая, хрустящая и имеет землистый, очень сладкий вкус. В дополнение к корням, листовые ботвы также съедобны и имеют свежий, слегка горьковатый, растительный вкус.
Сезоны / Наличие
Красная морковь доступна круглый год, с пиковым сезоном осенью и зимой.
Текущие факты
Красная морковь, ботанически классифицируемая как Daucus carota subs. Sativus - это съедобные подземные корни, принадлежащие к семейству Apiaceae, наряду с пастернаком, сельдереем и петрушкой. Красная морковь, которая считается одним из самых редких цветов моркови, присутствует с самого начала выращивания моркови, но ее часто затмевают оранжевые сорта. Есть много различных сортов красной моркови, включая атомную красную, красную самурайскую, бета-сладкую, киото красную и нутри красную, а корни также иногда могут быть помечены как пакистанская морковь. Красная морковь в основном используется в Азии, и ее предпочитают в приготовленных блюдах, а не в свежей.
Пищевая ценность
Красная морковь является хорошим источником клетчатки и бета-каротина, а также содержит витамин C, витамин E и кальций. Они также содержат ликопин, естественный пигмент, который действует как антиоксидант. Ликопин известен тем, что предотвращает, борется и восстанавливает повреждение клеток в организме человека и, как известно, помогает улучшить состояние кожи.
Приложения
Красная морковь лучше всего подходит для жарки, гриля, варки и приготовления на пару. Лучшая подготовка, чтобы корни не потеряли цвет и питательные свойства, - это приготовление на гриле. Красную морковь также можно мариновать для длительного использования, жарить во фритюре или готовить и подавать с мясом и другими корнеплодами. На Ближнем Востоке из красной моркови обычно делают варенье, намазывают его на вафли, тосты и блины или добавляют в выпечку, хлопья и йогурт. Красная морковь хорошо сочетается с миндалем, беконом, маслом, сельдереем, такими сырами, как чеддер, пармезан и пекорино, корицей, имбирем, петрушкой, картофелем, грибами, луком-шалотом, помидорами и уксусом. Корни сохранятся до одного месяца при хранении в неплотно сложенном пластиковом пакете с хорошей циркуляцией воздуха в более свежем ящике холодильника. Никогда не храните фрукты вместе с морковью, так как фрукты выделяют газ этилен, который легко усваивается морковью. Морковь, подвергшаяся воздействию этиленового газа, станет очень горькой, что сделает ее непригодной для употребления в пищу.
Этническая / культурная информация
В Техасе сорт красной моркови, известный как Beta-Sweet, был создан в результате страстного проекта доктора Леонарда Пайка, бывшего профессора Техасского колледжа сельского хозяйства и наук о жизни A&M. Потребовалось более двенадцати лет, чтобы сорт был создан с помощью методов естественного скрещивания, а Beta-Sweet сегодня известен своим очень сладким вкусом и тем, что он содержит почти на 40% больше бета-каротина, чем обычные красные сорта. Бета-сладкая морковь также была намеренно выведена определенного оттенка бордового как дань уважения одному из школьных окрасов Texas A&M.
География / История
Красная морковь возникла более пяти тысяч лет назад на территории современного Афганистана в Центральной Азии. Затем корни распространились в Восточную Азию и широко культивировались там, где развивались естественные гибриды и новые сорта, различающиеся по цвету, размеру и вкусу ядра. Благодаря торговле и экспедициям, красная морковь постепенно была представлена остальному миру, но сорта оранжевой моркови в значительной степени затмили свою популярность. Сегодня красную морковь можно найти на местных фермерских рынках, в специализированных продуктовых магазинах и на приусадебных участках в Азии, особенно в Японии, Индии и России, а также в Северной Америке, Африке, Европе и Австралии.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Богемский синий | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-4167 |
| Общий кофе | Сан-Диего, Калифорния | |
| Сайко Суши-Северный Парк | Сан-Диего, Калифорния | 619-886-6656 |
| Удачливый сын | Сан-Диего, Калифорния | 619-806-6121 |
| Кейтеринг Toast Catering | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| MOOSE 101 | Солана Бич, Калифорния | 858-342-5495 |
| Шеф-повар Джастин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Яхт-клуб Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| Тост Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Поинт Лома Морепродукты | Сан-Диего, Калифорния | 619-223-1109 |
| Редкое общество | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Люми (Бар) | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Carte Hotel | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-1858 |
| Тахона (Кухня) | Сан-Диего, Калифорния | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | Сан-Диего, Калифорния | 619-410-1576 |
| Жорж в бухте | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Pier 32 Water Front Grill (Гриль на воде) | National City CA | 619-718-6240 |
| Монарх | Дель Мар, Калифорния | 619-308-6500 |
| Паб и кухня Flying Pig | Оушенсайд, Калифорния | 619-990-0158 |
| Жемчужина Отель | Сан-Диего, Калифорния | 877-732-7573 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Университетский клуб | Сан-Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Можжевельник и плющ | Сан-Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Такова жизнь | Просмотр CA | 760-945-2055 |
| Открытый тренажерный зал-ремесленное питание | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Рон Оливер | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Рокси Энсинитас | Энсинитас, Калифорния | 760-230-2899 |
| Hotel Republic Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 951-756-9357 |
| Адзуки Суши Лаунж | Сан-Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Fort Oak | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Бистро и бар Carte Blanche | Оушенсайд, Калифорния | 619-297-3100 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие красную (бордовую) морковь в пучках. Один проще, три сложнее.
| Голодный кролик | Круглое жаркое с пурпурно-бордовой морковью | |
| Здорово навсегда | Бордовый шалфей морковь |
