| Две горошины в стручке | Домашняя страница |
Описание / вкус
Стручки фасоли Флор де Майо имеют цвет от кремово-белого до желтого цвета с пухлой удлиненной формой. Внутри стручков фасоли находится примерно от шести до десяти семян овальной формы кремового цвета с мраморностью от нежно-розового до пурпурного, которая по мере высыхания становится более темно-розовой. Лущеные бобы Flor de Mayo имеют гладкую текстуру и богатый крахмалистый бобовый вкус с дымными нотками, которые становятся более выраженными при сушке бобов.
Сезоны / Наличие
Лущеные бобы Флор-де-Майо доступны с начала лета до осени.
Текущие факты
Лущеные бобы Флор де Майо - это семейная реликвия Phaseolus vulgaris или фасоль обыкновенная и член семейства Fabaceae. Их можно использовать в виде свежих бобов или сушеных бобов. Фасоль винодельческого типа Флор де Майо классифицируется как сорт розовой фасоли и наряду с флор де юнио является одним из самых популярных бобов в центральной и северной Мексике. Лущеные бобы Флор де Майо недавно использовались в селекционных испытаниях с целью создания новых сортов бобов, которые становятся все более засухоустойчивыми и устойчивыми к болезням.
Пищевая ценность
Лущеные бобы Флор-де-Майо богаты белком и дополнительно содержат калий, железо, клетчатку, цинк, тиамин, магний и кальций.
Приложения
Лущеные бобы Флор де Майо можно использовать в свежем виде или в сушеном виде, хотя в отличие от большинства бобов, которые в сушеном виде хранятся до двух лет, Флор де Майо имеет более короткий срок хранения и лучше всего потребляется в течение восьми лет. месяцы сбора урожая. На каком бы этапе ни использовались бобы, их следует сначала приготовить перед употреблением в пищу. Если фасоль используется в сушеном виде, ее следует сначала замочить на ночь или как минимум на шесть часов перед приготовлением, так как это облегчит переваривание бобов. Свежие бобы замачивать не нужно. Фасоль Флор де Майо можно варить на медленном огне, тушить, жарить и запекать. При кипячении очищенных бобов не добавляйте соль в воду, так как это может придать бобам жесткую внешнюю текстуру, лучше добавляйте соль по вкусу, как только бобы закончат кипячение. Кроме того, свежие очищенные бобы Флор де Майо хорошо замораживаются, а очищенные бобы можно замораживать на противнях для печенья, а затем хранить в морозильных пакетах в морозильной камере до восьми месяцев. Их аромат хорошо сочетается с салом, каплями бекона, луком, тмином, порошком чили, эпазотом, пивом, чесноком и говяжьим фаршем. Бобы из скорлупы, такие как Флор де Майо, имеют тенденцию быстро плесневеть, поэтому будьте осторожны, держите их сухими и храните в бумажном пакете в холодильнике, их лучше всего использовать в течение трех-пяти дней. Сушеные или замороженные очищенные бобы можно хранить в сухом прохладном месте до восьми месяцев.
Этническая / культурная информация
С древних времен бобы были одним из основных белков в рационе Мексики. На юге предпочтительны маленькие черные бобы, а в северной Мексике - розовые бобы, такие как Флор де Майо. Один из самых популярных методов приготовления - это блюдо под названием frijoles refritos (жареные бобы), также известное как жареные бобы в Америке, и его обычно готовят с эпазотом, пивом и мантекой (свиным салом).
География / История
Родом из Мексики, фасоль Флор-де-Майо является семейной реликвией, розовая фасоль. В центральной и северной Мексике это одна из самых востребованных в торговле фасоли. Проблемы с адаптируемостью помешали коммерческому успеху фасоли Флор де Майо в Соединенных Штатах. В последнее время расширяющиеся испаноязычные рынки в Соединенных Штатах создали спрос на розовые бобы, такие как Флор де Майо. В результате селекционеры поработали над созданием новых бобов, которые используют флору де Майо в качестве родителя, и селекционируют по устойчивости к болезням и засухе, чтобы создать аналогичные сорта бобов, которые могут лучше развиваться в условиях выращивания в Соединенных Штатах. Одним из таких созданных бобов является цыганская роза, которая была хлебом для адаптации к растущему климату Мичигана.
