Описание / вкус
Трюфели Перигор сильно различаются по размеру и форме, и каждый трюфель будет иметь уникальный внешний вид. Грибки обычно формируются камнями в почве и обычно достигают десяти сантиметров в диаметре, имеют округлый, бугристый и однобокий внешний вид. Цвет поверхности трюфеля варьируется от коричнево-черного, темно-коричневого до серо-черного и имеет текстуру, покрытую множеством мелких выступов, выступов и трещин. Под поверхностью мякоть губчатая, черная и гладкая, мраморная с белыми паутинными прожилками. Трюфели Перигор обладают острым мускусным ароматом, который можно сравнить с сочетанием чеснока, лесной подстилки, орехов и какао. Мякоть трюфеля имеет крепкий, слегка сладкий, пикантный и землистый вкус с нотами перца, грибов, мяты и лесного ореха.
Сезоны / Наличие
Трюфели Перигор доступны от зимы до ранней весны.
Текущие факты
Трюфели перигора, ботанически классифицируемые как Tuber melanosporum, - чрезвычайно редкий гриб, принадлежащий к семейству Tuberaceae. Черные трюфели являются родными для Южной Европы, естественным образом произрастают в течение тысяч лет и встречаются под землей в основном у корней дуба и лесного ореха, иногда у березы, тополя и каштана в избранных лесах. Трюфелям Перигор требуются годы, чтобы полностью развиться, и они подходят только для умеренных регионов с особым терруаром. В лесах съедобные грибы нелегко обнаружить над землей, но после сбора урожая с земли они обладают безошибочным сильным ароматом и придают кулинарным блюдам богатый землистый вкус. Трюфели Перигор считаются одними из самых ценных и изысканных ароматизаторов, используемых поварами. Трюфели не являются широко доступными, что способствует их роскошному, эксклюзивному характеру, а гриб придает землистый, наполненный умами аромат, подходящий для самых разных сливочных, насыщенных и сытных блюд. Трюфели Перигор также известны по всей Европе как трюфель Black Winter, французский черный трюфель, трюфель Norcia и трюфель Black Diamond и продаются по всему миру в ограниченных количествах.
Пищевая ценность
Трюфели Перигор являются источником антиоксидантов, которые помогают защитить организм от повреждения клеток и содержат витамин С для укрепления иммунной системы и уменьшения воспаления. Трюфели также содержат некоторое количество клетчатки, кальция, фосфора, железа, марганца и магния.
Приложения
Трюфели Перигор лучше всего экономно использовать в сырых или слегка нагретых аппликациях, обычно выбритых, натертых, нарезанных тонкими ломтиками. Вкус и аромат трюфеля умами дополняют блюда с жирными, богатыми элементами, соусами на основе вина или сливок, маслами и нейтральными ингредиентами, такими как картофель, рис и макароны. Перед использованием трюфели следует очистить, а поверхность рекомендуется чистить щеткой или протирать, а не ополаскивать под водой, так как влага вызовет гниение грибка. После очистки трюфели Perigord можно побрить свежими в качестве завершающего вкуса пасты, жареного мяса, супов и яиц, или можно положить тонкие ломтики под кожу птицы или индейки и приготовить для придания землистого вкуса. Трюфели Перигор также можно смешивать с соусами для придания аромата, добавлять в масло, готовить с сахаром и замораживать в мороженом или добавлять в масла и мед. Во Франции нарезанные трюфели Перигор посыпают маслом и солью и подают на свежий хлеб в качестве декадентской закуски или гарнира. Важно отметить, что приготовление трюфелей Перигор усиливает их вкус и аромат, а небольшой кусочек трюфеля имеет большое значение в кулинарии. Трюфели Перигор хорошо сочетаются с ароматическими веществами, такими как чеснок, лук-шалот и лук, травами, такими как эстрагон, базилик и руккола, морепродуктами, такими как гребешки, омары и рыба, мясом, включая говядину, индейку, птицу, оленину, свинину и утку, сыры, такие как козий, пармезан, фонтина, шевр и гауда, и овощи, такие как корень сельдерея, картофель и лук-порей. Свежие трюфели Perigord хранятся до одной недели, если их завернуть в бумажное полотенце или ткань, впитывающую влагу, и хранить в закрытом контейнере в ящике для более свежих продуктов холодильника. Важно отметить, что трюфель должен оставаться сухим для достижения наилучшего качества и вкуса. При хранении более двух дней регулярно меняйте бумажное полотенце, чтобы предотвратить накопление влаги, поскольку грибок естественным образом выделяет влагу при хранении. Трюфели Перигор также можно завернуть в фольгу, поместить в пакет для заморозки и заморозить на срок от 1 до 3 месяцев.
Этническая / культурная информация
Трюфели Перигор названы в честь Перигора, Франция, региона выращивания трюфелей в Дордони, одном из крупнейших департаментов страны, известном своими живописными пейзажами, трюфелями и замками. В сезон трюфелей жители Перигора проводят туристические мероприятия, посвященные трюфелям Перигор. Посетители могут совершить поездку по трюфельным фермам и узнать о терруаре, цикле роста и процессе сбора трюфелей с помощью умело обученных собак, которые могут чувствовать запах гриба, метод, используемый с 18 века. Туристы также могут посетить мастер-классы по приготовлению трюфелей, трюфельные рынки и отведать множество различных блюд с трюфелями в местных ресторанах. В Сорже, деревне недалеко от Перигора, музей, известный как Ecomusee de la Truffe, полностью посвящен грибам. Музей был открыт в 1982 году и включает интерактивные экспонаты, чтобы понять историю, культивирование и кулинарное значение трюфеля.
География / История
Трюфели Перигор произрастают в Южной Европе и с древних времен выращивают в диком виде. Трюфели упоминались в греческом и римском фольклоре, а в средние века гриб использовался для придания вкуса блюдам среди рабочего класса Европы. Трюфели Перигор оставались в основном крестьянской пищей до 17 века, когда король Франциск I начал использовать гриб в своих блюдах, сделав трюфели ингредиентом, прочно связанным с европейской знатью. В наши дни трюфели Перигор в основном выращивают во Франции, Испании и Италии, и многие из полученных трюфелей экспортируются на рынки для гурманов по всему миру. За пределами Франции, Италии и Испании трюфели в меньших масштабах выращиваются в Хорватии и Словении. В 1970-х годах метод инокуляции лесных орехов и дубов трюфельным мицелием во Франции расширил производство трюфелей Перигор на регионы Северной Америки, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. Несмотря на расширение производства, трюфели Перигор по-прежнему считаются очень редкими, на разработку уходят годы, и их можно найти в ограниченном количестве у избранных производителей и дистрибьюторов по всему миру. Трюфели Perigord, доступные в Specialty Produce, были закуплены через Sabatino Tartufi, семейного производителя, импортера и дистрибьютора трюфелей с производственными регионами в Вест-Хейвене, Коннектикут, и Умбрии, Италия.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Родился и вырос | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Университетский клуб | Сан-Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Пендри С.Д. (Рыба-лев) | Сан-Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Деревенский корень | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-1747 |
| Sbicca | Дель Мар, Калифорния | 858-481-1001 |
| Занятая пчела готовит для меня | Сан-Диего, Калифорния | 858-405-5372 |
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят трюфели Перигор. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились трюфелями Перигор с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
где купить водоросли ого
 Специальная продукция Специальная продукция Хэнкок-стрит, 1929 г., Сан-Диего, Калифорния, 91910 г.Сан Диего, Калифорния, США Около 48 дней назад, 21.01.21 Комментарии Поделиться: Острые и мускусные трюфели Перигор  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Хэнкок-стрит 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 91 дня назад, 09.12.20 Комментарий автора: черные трюфели Perigord уже в сезоне |
