Описание / вкус
Джагунг Кетан Хитам состоит из маленьких и средних початков, в среднем от 17 до 22 сантиметров в длину, и имеет удлиненную цилиндрическую форму со слегка суживающимися изогнутыми концами. Початки покрыты 12-15 рядами ядер от овальных до продолговатых, блестящих, гладких, тугих и хрустящих. Ядра также имеют пестрые оттенки от пурпурного до темно-фиолетового, почти черного, переходящего в оттенки белого, где ядро соединяется с початком. Каждое ядро известно высоким содержанием крахмала и низким содержанием влаги, что создает плотную, воскообразную и пухлую консистенцию. Джагунг Кетан Хитам имеет нейтральный, слегка сладкий вкус, а при приготовлении ядра становятся жевательными, хрустящими и сливочными с мягким вкусом.
Сезоны / Наличие
Black Sticky Corn доступен круглый год.
Текущие факты
Джагунг Кетан Хитам, ботанически классифицируемый как Zea mays, - это термин, используемый для пурпурных пигментированных разновидностей кукурузы, принадлежащих к семейству Poaceae или злаковых. Название Jagung Ketan Hitam примерно переводится с индонезийского как «черная липкая кукуруза» и является общим дескриптором, который описывает несколько разновидностей восковой, клейкой или липкой кукурузы от темно-фиолетового до черного. Эти сорта кукурузы отличаются высоким содержанием крахмала, которые после приготовления приобретают жевательную консистенцию. Джагунг Кетан Хитам был завезен в Индонезию из Китая и был выбран из-за высокого содержания антиоксидантов из-за присутствия антоцианов в зернах. Пигментированные початки высоко ценятся как редкая кукуруза на индонезийских рынках, где обычно продаются сладкие белые и желтые сорта, и покупаются как роскошный кулинарный ингредиент из-за их необычного внешнего вида, питательности и кремообразной консистенции. Джагунг Кетан Хитам также становится все популярнее среди производителей как потенциально прибыльная культура, которую можно выращивать в чередовании с другими овощами.
Пищевая ценность
Джагунг Кетан Хитам - отличный источник антоцианов, пигментов, содержащихся в ядрах, которые обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием. Пигментированные ядра также содержат фолат, витамин B, который помогает производить генетический материал, клетчатку для стимуляции пищеварительного тракта и витамин C для укрепления иммунной системы при одновременном уменьшении воспаления.
Приложения
Джагунг Кетан Хитам имеет нейтральный, слегка сладкий вкус, который можно использовать в молодом или зрелом возрасте как в сыром, так и в приготовленном виде. В свежем виде ядра можно отрезать от початков и бросать в салаты, а также добавлять в гарниры, соусы и соусы. Джагунг Кетан Хитам также обычно готовят на пару или на гриле, чтобы сохранить цвет и получить липкую, вязкую консистенцию. В Индонезии ядра можно смешивать с кашами, супами и тушеными блюдами, смешивать с рисом и готовить в пирожках, смешивать с пудингами или жарить и смешивать с напитками. Помимо основных блюд, Jagung Ketan Hitam можно выпекать в кексы, печенье и хлеб, а ядра можно сушить, измельчать в порошок и использовать в качестве муки. Jagung Ketan Hitam хорошо сочетается с помидорами, перцем, грибами, ароматическими веществами, такими как лук, имбирь, чеснок и лук-шалот, тофу, жареным мясом, таким как птица, говядина и свинина, морепродуктами и травами, такими как лимонный базилик, кинза и петрушка. . Jagung Ketan Hitam следует хранить в шелухе в холодильнике от 3 до 7 дней.
Этническая / культурная информация
На Бали выращивание Джагунг Кетан Хитам расширилось во время пандемии коронавируса, поскольку все больше фермеров экспериментировали с пигментированными сортами, которые содержали дополнительные питательные свойства. Темно-фиолетовые, почти черные ядра широко рекламировались среди розничных торговцев семенами из-за дополнительного содержания в них антиоксидантов. Ядра также рекламировались как имеющие низкий гликемический индекс, помогая поддерживать сбалансированный уровень сахара в крови. В условиях культурного сдвига в сторону питательных продуктов для укрепления иммунной системы во время пандемии многие фермеры недалеко от города Денпасар на Бали начали выращивать пигментированные сорта при поддержке Сельскохозяйственного управления города Денпасар. Опытные поля кукурузы оказались успешными, и фермеры оценили короткий цикл роста этого сорта и простоту выращивания. Балийские потребители также были готовы платить более высокие цены за редкую питательную культуру, обеспечивая больший источник дохода для фермеров.
География / История
Сорта Jagung Ketan Hitam являются потомками древних сортов кукурузы, созданными в результате гибридизации местных видов из Южной Америки, в частности, Перу, с другими злаковыми культурами, произрастающими в дикой природе в Центральной Америке. Эксперты обсуждают вопрос о появлении древних сортов кукурузы из Северной и Южной Америки по поводу их появления в Китае. Одна из теорий предполагает, что кукуруза была завезена в Китай через португальских исследователей в начале 16 века. Другая теория предполагает, что китайские исследователи посетили Америку где-то в 15 веке и приобрели кукурузу во время своего путешествия. После того, как кукуруза была завезена в Китай, ученые и селекционеры потратили годы на естественное скрещивание и выборочную селекцию новых сортов кукурузы с улучшенными характеристиками. Черная липкая кукуруза была выведена в 19 веке в Китае и была выбрана из-за тонко сладкого вкуса ядра и жевательной консистенции. Многие сорта, обычно обозначаемые как черная или пурпурная липкая кукуруза, были созданы с течением времени и были выпущены в соседние страны для более широкого выращивания. Джагунг Кетан Хитам стал особенно популярен в Индонезии в начале 21 века, а пигментированные сорта в основном выращиваются на островах Ява и Бали. Джагунг Кетан Хитам редко встречается в Индонезии, выращивается на избранных небольших фермах, но за пределами Индонезии сорта черной липкой кукурузы также встречаются в Китае, Южной Корее, Японии, Вьетнаме и на Филиппинах.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит кукуруза Джагунг Кетан Хитам. Один проще, три сложнее.
| Индиго Травы | Фиолетовый кукурузный хлеб | |
| Вкус дома | Кукурузный пудинг | |
| Вегетарианские предприятия | Овощные оладьи с фиолетовой кукурузой | |
| Еда и вино | Сладкий кукурузный отвар |
