Описание / вкус
Фасоль «Чудо Венеции» выращивается на большой вьющейся лозе, которая образует длинные тонкие стручки фасоли. Внешняя оболочка бобов Marvel of Venice варьируется от светлого до медово-желтого цвета и может быть от семи до десяти дюймов в длину. Внутри - маленькие бобы, которые в зависимости от сорта могут быть черного или белого цвета. В молодом возрасте стручок фасоли съедобен и имеет сладкий бобовый вкус и нежную, но мясистую текстуру. Ищите свежие бобы, стручки которых крепкие и безупречные, бобы должны быть хрустящими и трескаться, когда вы отламываете кончик стручка.
Сезоны / Наличие
Бобы Marvel of Venice доступны летом и в начале осени.
Текущие факты
Фасоль «Марвел Венеции», ботанически известная как часть Phaseolus vulgaris, представляет собой фасоль романо-типа и разновидность полюса, которая растет виноградным способом. Бобы романо также относятся к европейскому типу фасоли и считаются предшественником современных фасоли. Семейная реликвия, итальянские бобы, бобы «Чудо Венеции» ценятся за превосходный, насыщенный и маслянистый вкус свежих бобов. Бобы романского типа, такие как Marvel of Venice, уникальны среди других бобов и узнаваемы по своей мясистой текстуре и плоской форме.
Пищевая ценность
Бобы Marvel of Venice содержат значительное количество витамина С, а также содержат белок, витамин А, кальций, железо и клетчатку.
Приложения
Бобы Marvel of Venice можно использовать целиком в свежем виде как в сырых, так и в приготовленных блюдах. Кроме того, стручки бобов можно оставить на лозе для полного созревания и высыхания, затем удалить внутренние бобы и использовать их как сушеные или очищенные от шелухи. Фасоль Marvel of Venice можно тушить, готовить на пару, варить на медленном огне, на гриле, во фритюре и тушить. Добавляйте слегка сваренные или сырые бобы в салаты или подавайте вместе с соусами в качестве крудите. Бобы имеют мясную текстуру при приготовлении и могут выдерживать длительные приготовления, что делает их отличным дополнением к тушеным блюдам, супам или подавать в качестве гарнира. Их аромат хорошо сочетается с помидорами, чесноком, луком-шалотом, фенхелем, лимоном, сушеным красным чили, оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежими травами, сливочным маслом, панчеттой, фундуком, пекорино и сыром пармазин. Фасоль лучше всего хранится в пластиковом пакете, в холодильнике и используется в течение пяти-семи дней.
Этническая / культурная информация
Также известное как Meraviglia di Venezia в его родной Италии, чудо Венеции классически используется там в блюде на основе томатного соуса, fagiolini al’uccelletto. Бобы романского типа, такие как «Марвел из Венеции», являются предпочтительными зернами итальянской кухни и используются во многих летних и осенних приготовлениях. Фасоль «Чудо Венеции» пользуется популярностью во Франции и Испании, а также в Австрии и Германии, где они продаются под названием «Рейнгольд».
География / История
Фасоль Marvel of Venice - это семейная реликвия сорта романо, которая, как считается, родом из Италии. Фасоль типа романо произрастает в южной Европе и, как известно, является фасолью Европы. Обязательно, чтобы обеспечить адекватную поддержку при посадке, как Marvel Венеции фасоли стручки растет на быстрорастущих лианах, которые могут подняться до семи футов поддержки шпалеры или полюсов. Известно, что сорт с белыми семенами дает бобы раньше в сезоне, чем сорт с черными семенами. Как и большинство бобов, они не морозоустойчивы и предпочитают теплые условия выращивания с температурой почвы выше шестидесяти градусов. Растения могут обеспечить значительный урожай в идеальных условиях выращивания, и для продления урожая необходимо часто собирать урожай фасоли.
