Описание / вкус
Листья брюссельской капусты большие, плоские и широкие, внешне напоминающие кочанную капусту. Широкие чередующиеся листья темно-зеленые, морщинистые и с волнистыми краями, а центральная тонкая бело-зеленая жилка распространяется по всей поверхности листа. Листья брюссельской капусты мягкие, похожие на капусту, если ее собирают молодыми, нежные и сладкие, без горького аромата крестоцветных, который присутствует в ростках растения.
Сезоны / Наличие
Листья брюссельской капусты доступны с конца лета до осени.
Текущие факты
Листья брюссельской капусты, ботанически классифицируемые как Brassica oleracea, относятся к семейству Brassicaceae наряду с горчичными и капустными растениями. Листья растут на верхушке стебля двухлетнего растения в холодное время года и традиционно использовались в качестве компоста и смешивались с почвой для обеспечения питания будущих культур. Листья брюссельской капусты в последнее время стали популярны в кулинарии и могут быть заменены в рецептах, которые требуют швейцарского мангольда, капусты или зелени, требуют меньше времени на приготовление и имеют нежный и более сладкий вкус.
Пищевая ценность
Листья брюссельской капусты являются хорошим источником витамина А и витамина С, а также содержат некоторое количество кальция и калия.
Приложения
Листья брюссельской капусты можно использовать как в сыром виде, так и в приготовленных, таких как начинка, приготовление на пару, жарение и тушение. В сыром виде их можно нарезать ломтиками или нарезать и добавлять в салаты и смузи. Листья брюссельской капусты также можно использовать для приготовления капусты из капусты, кимчи, добавлять в тако с рыбой, обжаривать для получения хрустящих чипсов или тушить на пару, начинять и свернуть в рулет. Листья брюссельской капусты хорошо сочетаются с яркими цитрусовыми ароматами, уксусом и винегретами, колбасами, беконом, свиной грудинкой и свиной лопаткой, жареной, копченой и жареной белой рыбой, яблоками, грушами, сливками, плавящимися сырами, фисташками, кедровыми орехами, грецкими орехами, миндалем, перец и чили. Листья брюссельской капусты хранятся до четырех дней при хранении в немытом виде в полиэтиленовом пакете и в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
В 2008 году Хайнц провел исследование в Соединенных Штатах, чтобы обнаружить самый ненавистный овощ в Америке, и брюссельская капуста оказалась явным победителем. Брюссельская капуста медленно становилась популярной в Соединенных Штатах из-за отсутствия творческих методов приготовления. Их традиционно варят, что может создавать неаппетитный запах серы, но известные повара, такие как Джулия Чайлд, Марио Батали и Дэвид Чанг, начали создавать новые вариации брюссельской капусты, сочетающие жареный и жареный вкус с беконом, маслом и сливки, брюссельская капуста становилась все более популярной. В 2018 году брюссельская капуста стала основным овощным блюдом во многих меню в Соединенных Штатах и использовалась в качестве закусок, гарниров и даже для пиццы.
География / История
Считается, что брюссельская капуста возникла в Средиземном море и распространилась в северной Европе в V веке. Они названы в честь города в Бельгии, а именно региона недалеко от его столицы Брюсселя, и выращиваются в Бельгии с 16 века. Сегодня выращивают листья брюссельской капусты, и ее можно найти на рынках Европы, Азии, США, а также в некоторых регионах Африки и Южной Америки.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие листья брюссельской капусты. Один проще, три сложнее.
