Описание / вкус
Перец чили Criolla Sella - это маленькие, короткие и тонкие стручки, в среднем от 4 до 5 сантиметров в длину и от 1 до 2 сантиметров в диаметре, и имеют коническую форму, которая прикрепляется к определенной точке на конце, не являющемся стеблем. Пулевидные стручки созревают от зеленого, желто-оранжевого до темно-оранжевого, когда созревают, а кожица гладкая, тугая, тонкая и восковая. Под поверхностью полутолстая мякоть хрустящая и оранжевая, в узкой центральной полости, заполненной несколькими круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Criolla Sella остро-сладкий с ароматными нотками цитрусовых и манго и предлагает умеренный или острый уровень пряностей, которые задерживаются на задней части языка.
Сезоны / Наличие
Перец чили Criolla Sella доступен с конца лета до осени.
Текущие факты
Перец чили Criolla Sella, ботанически классифицируемый как Capsicum baccatum, является семейной реликвией, принадлежащей к семейству пасленовых или пасленовых. Также известный как Aji Criolla Sella, перец чили Criolla Sella - умеренно острый сорт, варьирующийся от 25 000 до 30 000 SHU по шкале Сковилла. Эти маленькие перцы не выращиваются в коммерческих целях и их редко можно найти за пределами их родного региона, в горах Анд в Южной Америке. В Соединенных Штатах перец Criolla Sella в основном выращивают в домашних садах как особый сорт и пользуются популярностью благодаря своей высокой урожайности, небольшому росту и длительному вегетационному периоду. Часто перец сушат и используют в качестве ароматной специи.
Пищевая ценность
Перец чили Criolla Sella является отличным источником витамина А и калия и содержит такие важные минералы, как кальций и железо. Перец также является хорошим источником витаминов C и D, пищевых волокон и флавоноидов, которые обладают антиоксидантными свойствами.
Приложения
Перец чили Criolla Sella можно использовать в сыром виде, но чаще его сушат, измельчают в порошок и используют в качестве приправы. В свежем виде перец можно нарезать кубиками для сальсы, салатов, выложить слоями в бутерброды или приготовить для приготовления горячих соусов. Их цитрусовый вкус также хорошо сочетается с тропическими фруктами, севиче, и используется для приготовления масел для приготовления пищи. Чтобы сохранить и продлить срок хранения перца, перец чили Criolla Sella обычно сушат и измельчают в порошок. Этот порошок используется для ароматизации жаркого, супов, рагу, соусов, протирки или любого блюда, где желательно немного специй. Его также можно использовать для ароматизации соусов, блюд из риса, лапши и тако. Перец чили Criolla Sella хорошо сочетается с красной капустой, огурцом, морковью, джекфрутом, лаймом, мясом, таким как говядина, свинина, птица и рыба, а также с травами, такими как орегано, кинза и тимьян. Свежий перец хранится 1-2 недели при неплотном хранении целиком в немытом бумажном или пластиковом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Когда-то традиционно предназначенные для боливийской кухни, хлопья перца чили Criolla Sella стали уникальным ароматизатором, который используется как в домашней кухне, так и в ресторанах США. Перец чили Criolla Sella, выращенный в небольших масштабах на специализированных фермах, поставляется в ресторане Herbsaint, обладательнице премии Джеймса Берда 2017 года Ребекке Уилкомб за ее фирменный порошок чили в Новом Орлеане. Более 40 фунтов перца Criolla Sella сушат и измельчают в порошок вместе с такими ингредиентами, как перец, другие перцы чили и тмин. Уилкомб разработал порошок для создания сложной смеси цитрусовых и специй для улучшения традиционной кулинарии Луизианы. Многие самопровозглашенные «головки чили» также сушат и делают собственный порошок из Criolla Sella в качестве домашней приправы и делятся рецептами через платформы социальных сетей и блоги.
География / История
Перец чили Criolla Sella произрастает в Боливийских Андах на западе Южной Америки и выращивается с древних времен. За пределами горного региона Анд острый оранжево-желтый перец редко можно найти на рынках. Семена в основном доступны через онлайн-каталоги и продаются для домашнего сада. Перец чили Criolla Sella также можно увидеть на фермерских рынках через небольшие фермы в Центральной Америке и Соединенных Штатах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят перцы Criolla Sella Chile Chile. Один проще, три сложнее.
| Наша семейная ферма Maker's Acres | Креольский молотый перец Селла | |
| North Park Homestead | Масло Creole Sella Infused |
