Описание / вкус
Водоросли саргассум - это густые водоросли с уникальным растительным телом, которое вырастает от 20 до 200 сантиметров в длину. У него узкие зубчатые листья золотисто-коричневого цвета. Они вырастают примерно до 6 миллиметров в диаметре и до 10 сантиметров в длину. Морские водоросли также имеют небольшие воздушные мешочки, похожие на ягоды, которые позволяют водорослям плавать, а некоторые разновидности создают плавучие плоты в океане. Есть также небольшие колючки, которые вырастают примерно до 5 миллиметров в длину. Все части водорослей мягкие, эластичные и гибкие. У него сильный вкус умами с горькими и ореховыми нотками.
Сезоны / Наличие
Водоросли саргассума доступны круглый год, а пик сезона приходится на теплые месяцы.
Текущие факты
Водоросли саргассум - это съедобные водоросли, которых насчитывается около 130 разновидностей. В дикой природе это Sargassum natans и Sargassum fluitans, также называемые коричневыми водорослями. В таких странах, как Индонезия, их собирают с пляжа, сушат на солнце и продают. Их экстракты обычно используются в косметике. Есть также много разновидностей культивируемых морских водорослей саргассум, которые широко выращиваются и собираются в других частях Азии. Они используются в сушеном и соленом виде или в свежем виде. Одним из таких сортов является Sargassum fusiforme, также известный как Hijiki. Если собираетесь собирать водоросли Sargassum, избегайте любых частей растения, покрытых зелено-синими водорослями, которые являются ТОКСИЧНЫМИ.
Пищевая ценность
Водоросли Sargassum - это питательная пища, богатая каротиноидами, целлюлозой, белком, аспарагиновой и глутаминовой кислотами. Водоросли Sargassum содержат полисахариды, которые поддерживают здоровое кровяное давление и уровень сахара в крови. Обладает антибактериальными и антиоксидантными свойствами.
Приложения
Водоросли Sargassum можно употреблять в свежем виде, есть с добавлением уксуса или лимонного сока, а также в салаты. Гавайцы используют свежие водоросли саргассума в качестве сопровождения к сырой рыбе. Вы часто найдете водоросли саргассума в супах, овощных блюдах и в приправах. Чтобы использовать водоросли Sargassum, сначала тщательно их промойте. Используются более мягкие части растения, такие как листья, поэтому удалите все более твердые стебли и колючки. Эти листья можно сушить на солнце или коптить и есть как чипсы, или жарить и есть как темпура. Или нарежьте листья небольшими кусочками. Их можно приготовить, тушить с соевым соусом в течение 30 минут, затем смешать с маслом и другими ингредиентами, такими как мелко нарезанная морковь или соломка, и подавать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Листья можно смешать с солью и зеленым луком и использовать в качестве начинки для пельменей. Чтобы использовать в супе или карри, используйте целиком листовую часть растения. Готовьте в воде или кокосовом молоке. Храните свежие водоросли Sargassum в соленой воде в неплотно закрытом контейнере при комнатной температуре, где их хватит на несколько дней.
Этническая / культурная информация
Водоросли саргассума имеют мифический зловещий образ в западной культуре. Для моряков бродить по водам Бермудского треугольника было скотом и голодом. Моряки давно представляли себе, как толстые маты из, казалось бы, бесконечных водорослей саргассума ловят их корабли, обрекая их на то, чтобы они вращались по спирали вместе с водорослями по течению, пока они не распались и не тонули вместе. На Востоке у него совсем другое, более практичное лицо. Это компонент, используемый в традиционной китайской медицине примерно с 8 века. Считается, что он полезен при лечении бронхита, ларингита, инфекций и лихорадки. Его можно использовать в припарках для лечения ран. Его очень ценят в Японии, где морские водоросли веками использовались в качестве ингредиента в продуктах питания.
География / История
Водоросли саргассум встречаются в тропических и умеренных водах по всему миру. Он назван в честь Саргассова моря, которое окружает Бермудские острова в Северной Атлантике и где когда-то считалось сосредоточением морских водорослей. Однако это происходит во всем мире, кроме Антарктики. Его особенно много в Азии: только в Корее 28 видов. Водоросли саргассум собирают у берегов восточного Китая и юга Японии. В последние несколько десятилетий повышение температуры моря привело к все более обильному цветению. Поскольку его трудно очистить и он начинает пахнуть, когда разлагается на берегу, это часто рассматривается как неприятность, особенно в таких туристических районах, как Бермудские острова. Но эти съедобные водоросли также важны с экологической точки зрения, поскольку они обеспечивают пищу и поддерживают целые морские пищевые цепи. Он служит убежищем для большого разнообразия рыб, креветок, крабов, черепах и китов, поскольку водоросли Sargassum часто образуют плавучие плоты, которые могут достигать нескольких акров в поперечнике и достигать глубины около 7 метров.
