Описание / вкус
Красный щавель - это листовая трава, которая растет низко к земле с тонкими стеблями. У него ярко-салатовые листья с темно-бордовыми стеблями и прожилками, которые проходят по всему листу. Листья красного щавеля имеют форму стрелки со слегка загнутыми краями. Цвет травы и форма листьев могут варьироваться в зависимости от окружающей среды и могут быть лишены бордовых жилок, а иногда листья могут иметь боковые лопастные листья чуть ниже основного листа. Красный щавель имеет ярко выраженный лимонный вкус и кисловатый привкус. Вкус часто описывают как «кислый».
Сезоны / Наличие
Красный щавель доступен круглый год.
Текущие факты
Красный щавель ботанически классифицируется как Rumex acetosella и известен под многими другими распространенными названиями, включая овечий щавель, полевой щавель и кислый сорняк. Наше современное слово Sorrel происходит от французского слова sur, означающего «кислый». Он считается «зеленью-овощем», так как готовится так же, как и другие овощи. На протяжении всей истории красный щавель использовался как в лечебных, так и в кулинарных целях.
Пищевая ценность
Красный щавель - детоксицирующее растение и мочегонное средство. Приготовление сока из листьев красного щавеля и прием его внутрь могут принести пользу почкам и мочевыводящим путям. Чай, приготовленный из заваренных листьев, может быть полезен при воспалениях, лихорадке и цинге. Красный щавель содержит большое количество витамина С и несколько витаминов группы В, помимо кальция, калия, магния и небольшого количества фосфора. Ярко-зеленые листья также содержат фитохимические вещества, флавоноиды, такие как кверцетин, которые являются мощными антиоксидантами.
Приложения
Когда собирают молодняк, листья красного щавеля лучше всего использовать в свежих препаратах. Более зрелые листья можно приготовить как шпинат или использовать для жарки. Используйте умеренно, щавелевая кислота в листьях может вызвать раздражение желудка при употреблении в больших количествах. Яркий, острый вкус красного щавеля хорошо сочетается с рыбой, телятиной, яйцами и картофелем, в супе или гратене. Красный щавель может служить загустителем для супов и рагу. Его также можно использовать вместо сычужного фермента при производстве сыра. Смешайте листья красного щавеля с зеленью, чтобы добавить цитрусовых в салаты. Погрузите целые листья в кипящую воду и добавьте сахар или другой натуральный подсластитель для лимонада без лимона. Красный щавель можно хранить в холодильнике до недели, если его хранить немытым и в пластике. Перед использованием постирать.
Этническая / культурная информация
Красный щавель входит в состав чая под названием эссиак, который используется в качестве альтернативного лечения рака в Северной Америке. Коренные американцы использовали красный щавель как противоядие от яда.
География / История
Красный щавель является родным для Европы и, вероятно, был завезен в Соединенные Штаты с колонистами, где теперь растет по всей стране. Листовые овощи можно найти в Юго-Восточной и Центральной Европе и даже в Великобритании. Он может переносить более низкие температуры даже на севере, в Скандинавии и Исландии. Красный щавель относится к семейству гречихи, как и ревень, и относится как к французским, так и к садовым сортам щавелей. Размножается растение как корнем, так и семенами.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит красный щавель. Один проще, три сложнее.
| Еда и вино | Салат из свеклы и красного щавеля с фисташками | |
| Все в хорошей еде | Креветки Мадагаскар с красным щавелем |
