Описание / вкус
Савойская капуста - это большая и густая зелень с распущенными головками, округлой или яйцевидной формы. Савойская капуста отличается сильно текстурированными морщинистыми листьями и имеет взъерошенные края с глубокими гребнями, тянущимися по поверхности листьев. Наружные листья являются самыми прочными, поскольку они защищают растение от непогоды, они хрустящие, твердые и с сильными прожилками от темно-зеленого до светло-зеленого цвета. Внутренние листья не подвержены воздействию солнечного света, и в результате они более нежные, четкие и нежные с бледно-зелеными, желтыми или белыми оттенками. Савойская капуста хрустящая с легкой эластичной консистенцией, мягкая, землистая и сладкая с легким мускусным оттенком.
Сезоны / Наличие
Савойская капуста доступна круглый год.
Текущие факты
Савойская капуста, ботанически классифицированная как Brassica oleracea var. sabauda - это сорт с рыхлой головкой с крепообразными текстурированными листьями, принадлежащий к семейству Brassicaceae. Также известная как Choux de Savoie по-французски, Cavolo Verza по-итальянски, миланская капуста и капуста Ломбардия, савойская капуста - это зимний овощ, который известен своим сладким, землистым вкусом и необычной текстурой. Есть много различных сортов савойской капусты, включая Savoy King, Tundra, Winter King, Tardivo di Milano, Des Vertus, Ormskirk Late и Savoy Ace. Савой Кинг - самый популярный сорт, получивший награду AAS или All-America Selections в 1965 году за выдающиеся характеристики роста и пользуясь универсальностью как в сырых, так и в приготовленных блюдах.
Пищевая ценность
Савойская капуста - отличный источник клетчатки, которая помогает пищеварению, а также является хорошим источником витаминов C и K, которые могут помочь повысить иммунитет в организме. Он также содержит калий, магний, кальций, марганец и железо.
Приложения
Савойская капуста лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как запекание, тушение, приготовление на пару, кипячение, выпечка и жарка с перемешиванием. Он считается наиболее универсальным из всех видов капусты и может использоваться как заменитель как западных сортов с твердыми головками, так и китайских сортов с сыпучими головками. Вычурная текстура и мягкий сладкий вкус савойской капусты могут использоваться в сырых блюдах и салатах, а также в супах, рагу и карри в приготовленном виде. Его также можно нарезать тонкими ломтиками и смешать с макаронами, начинить мясом, например, уткой, колбасой или беконом, и запечь, или использовать в качестве упаковки для тако или спринг-роллов. Помимо вареных аппликаций, савойскую капусту обычно маринуют и консервируют для длительного использования в качестве приправы. Савойская капуста хорошо сочетается с такими травами, как шалфей, тимьян, тмин, укроп и мята, хрен, авокадо, яблоки, лук, чеснок, морковь, горох, кукуруза, фенхель, картофель, орехи, такие как арахис, миндаль и грецкие орехи, и ягоды можжевельника. Капуста будет храниться 1-2 недели, если ее неплотно завернуть в полиэтилен и хранить в более свежем ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
Савойская капуста названа в честь территории, когда-то управляемой итальянской королевской семьей, известной как Дом Савой, которая располагалась на границе Швейцарии, Франции и Италии в 14 веке. Регион, который многие страны ценили как буфер от вторжения соседей и как путь для торговли, Савой стал плавильным котлом для многих кухонь, а савойская капуста стала фирменным ингредиентом. В Италии verza stufata - это тушеная савойская капуста с панчеттой, которую обычно подают в качестве гарнира осенью и зимой. Во Франции савойская капуста используется в су-фассуме - начинке из свинины, помидоров, лука и риса, завернутой в капусту и приготовленной.
География / История
Считается, что савойская капуста возникла в Европе и впервые была задокументирована в 1500-х годах в регионе, когда-то управлявшимся итальянским Домом Савойи. Этот регион граничил с Францией, Италией и Швейцарией, а позже капуста была завезена в Северную Европу в 18 веке. Сегодня савойскую капусту можно найти в специализированных продуктовых магазинах и на местных рынках Европы, Азии, Канады и США.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Международный Smoke Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche by Tapenade | Ла-Хойя, Калифорния | 858-551-7500 |
| Интерконтиненталь Вистал Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Фермер и морской конек 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Краст Пиццерия-Кармель | Сан-Диего, Калифорния | 858-212-8751 |
| Сестра кухня | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-7808 |
| Тысяча цветов | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-756-3085 |
| Йоанн Табоян, личный повар | Сан-Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc | Ла-Меса, Калифорния | 907-738-9264 |
| Обыкновенная акция | Сан-Диего, Калифорния | 714-317-7072 |
| Краст Пиццерия Солана Бич | Солана Бич, Калифорния | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | Сан-Диего, Калифорния | |
| Пендри С.Д. (Рыба-лев) | Сан-Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Можжевельник и плющ | Сан-Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Счастливый болт | Сан-Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Кейтеринг на побережье | Эскондидо, Калифорния | 619-295-3173 |
| Родился и вырос | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит савойская капуста. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились савойской капустой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Университетского района Кабрера Ферма 16470 SR 20 Маунт-Вернон, ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 32 дней назад, 02.06.21 Комментарий автора: Тонко нарезанный, этот вечер идеально подойдет для моего тушеного мяса!  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Семейные фермы Тамай РядомСанта Моника, Калифорния, США Около 389 дней назад, 15.02.20  Супер король Рынки Super King - Сан-Фернандо-роуд 6501 Сан-Фернандо-роуд, Глендейл, Калифорния, 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com ВозлеБербанк, Калифорния, США Около 402 дней назад, 01.02.20  Фермерский рынок Западного Сиэтла Настоящее время Ферма 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Carnation WA 98104 https://www.presenttensefarm.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 416 дней назад, 19.01.20 Комментарий автора: Идеально тонко нарезанный в моем супе сегодня вечером !!  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com ВозлеФеникс, Аризона, США Около 429 дней назад, 06.01.20  Ростки Фермерский рынок Фермерский рынок Sprouts - 19-я авеню 8040 N 19-й пр. Phoenix AX 85021 602-864-6130 РядомGlendale, Аризона, США Около 429 дней назад, 06.01.20  Фермерский рынок Университетского района Стальная колесная ферма 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 466 дней назад, 30.11.19 Комментарии автора: Прекрасно в посте Суп из индейки на День Благодарения!  Noordermarkt Фермер Меркьюри Саарт рядомАмстердам, Северная Голландия, Нидерланды Около 494 дней назад, 02.11.19 Комментарии автора: Красивая савойская капуста ..  Тангерангский высокогорный рынок ВозлеТангеранг, Западная Ява, Индонезия Около 514 дней назад, 13.10.19 Комментарии участника: kol  Ваш фермерский рынок Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Понсе де Леон Авеню Декейтер Джорджия 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com ВозлеScottdale, Джорджия, США Около 565 дней назад, 23.08.19 Комментарий автора: Савойская капуста - здесь, на фермерском рынке Your Dekalb недалеко от Атланты ..  Рынок фермера Джо Рынок фермера Джо 3501 MacArthur Blvd Окленд, Калифорния, 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com ВозлеПьемонт, Калифорния, США Около 584 дней назад, 8.04.19  Пьемонт Бакалея Пьемонтская продуктовая компания 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com ВозлеОкленд, Калифорния, США Около 585 дней назад, 03.08.19  Рэйли Рэйли 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com ВозлеНапа, Калифорния, США Около 586 дней назад, 02.08.19  Nob Hill Foods Nob Hill Foods 611 Trancas Street Напа, Калифорния, 94558 707-224-8583 www.raleys.com ВозлеНапа, Калифорния, США Около 586 дней назад, 02.08.19  Счастливчик Lucky - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 РядомPetaluma, Калифорния, США Около 596 дней назад, 23.07.19 Комментарии автора: Очень красиво и свежо  Фермерский рынок Хейворда Висконсин, США Около 604 дней назад, 15.07.19 Комментарии автора: Нежно и мило  Материковый рынок Материковый рынок Co. 5601 Geary Bkvd, Сан-Франциско, Калифорния, 94121 415-221-1600 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 606 дней назад, 13.07.19  Рынок Golden Farms Рынок Golden Farm 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 РядомGlendale, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19  Рынок Джона Международный рынок Джонс - авеню Н. Вермонт 1601 N Vermont Ave Лос-Анджелес CA 90027 323-660-0220 РядомGlendale, Калифорния, США Около 621 дня назад, 28.06.19  Альбертсонс Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 РядомКоста-Меса, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19  Рынок Боро в Лондоне Эльси и Бент стойло рядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 683 дней назад, 27.04.19 Комментарий автора: Свежая савойская капуста в Городке! |
