Описание / вкус
Листья Садао имеют размер от маленького до среднего, имеют удлиненную и овальную или ланцетную форму. Зеленые листья тонкие, легко рвутся и имеют гладкую текстуру. Края листа могут отличаться от неровностей, смешанных с плоскими сторонами. Листья растут на небольших, но толстых стеблях, и на каждом стебле может вырасти 5-15 листочков. Листья Садао нежные и очень горькие. Садао также имеет ароматные белые съедобные цветы, которые при приготовлении имеют горький зеленый привкус.
Сезоны / Наличие
Листья Садао доступны круглый год.
Текущие факты
Листья Садао, ботанически классифицируемые как Azadirachta indica var. siamensis Valeton, встречаются на быстрорастущем вечнозеленом растении, которое может достигать двадцати трех метров в высоту, и относятся к семейству Meliaceae или красного дерева. Листья Садао, также известные как тайское или сиамское дерево ним, являются разновидностью нима и обычно растут в дикой природе вдоль обочин дорог в Таиланде. Молодые листья и цветы традиционно готовятся и употребляются как овощи, а также используются в тонизирующих средствах в качестве профилактических средств.
Пищевая ценность
Листья Садао - отличный источник антиоксидантов, таких как рутин и кверцетин.
Приложения
Листья Садао лучше всего подходят для варки, тушения или жарки. Молодые листья часто варят или маринуют и едят в качестве дополнения к другим блюдам. Листья Садао также традиционно подают с Нам Пла Ван, тайским соусом для окунания, в котором используются сок тамаринда, рыбный соус, сушеный перец чили, лук-шалот и пальмовый сахар. Этот сладкий соус помогает уменьшить горечь листьев Садао и создать кисло-сладкое и пикантное сочетание. Листья Садао хорошо сочетаются с мясом, таким как курица, свинина, говядина и белая рыба, помидорами, ароматическими веществами, такими как чеснок, имбирь и лук, рыбным соусом и другими сладкими соусами для макания. Листья Садао сохранятся до недели при хранении в холодильнике в свежем виде.
Этническая / культурная информация
Листья Садао используются в традиционной тайской медицине как тонизирующее средство для предотвращения болезней и поддержания хорошего здоровья. Как и его родственник индийский ним, листья Садао также используются для уменьшения симптомов, связанных с лихорадкой и раздражением кожи. Он широко используется в качестве профилактического средства из-за высокого содержания антиоксидантов.
География / История
Листья Садао произрастают в Таиланде, Лаосе и Камбодже и росли с древних времен. Сегодня листья садао в основном остаются в своей естественной среде обитания и их можно найти на свежих местных рынках и в домашних садах по всей Юго-Восточной Азии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие листья Садао. Один проще, три сложнее.
