Описание / вкус
Корень белой куркумы по форме и размеру напоминает имбирь. Каждое корневище, или подземный стебель, разветвлено с почти прозрачной бледно-коричневой кожицей, которая со временем темнеет. Каждое корневище и побеги могут иметь длину от 5 до 12 сантиметров. Мякоть от бледно-слоновой до светло-желтой, имеет аромат, в котором сочетаются незрелые, зеленые манго и имбирь с землистостью моркови. Корень белой куркумы имеет горький вкус и легкую остроту, очень похожую на имбирь.
Сезоны / Наличие
Корень белой куркумы доступен весной и в осенние месяцы.
Текущие факты
Корень белой куркумы, также обычно называемый Zedoary, с научной точки зрения классифицируется как Curcuma zedoaria. Это подземный стебель высокого тропического цветущего растения с копьями. На хинди его называют Амба Халди, что в переводе означает «куркума манго», имея в виду аромат камфары и зеленого манго. Корни хорошо известны в Индонезии и Индии, как шоти, где их выращивают и используют как в лечебных, так и в кулинарных целях.
Пищевая ценность
Корень белой куркумы является хорошим источником крахмала и, следовательно, энергии. Корень содержит эфирные масла, обладающие лечебными свойствами. Масла содержат куркумин, мощное противовоспалительное средство и другие соединения, которые обеспечивают противомикробные, противогрибковые, противоязвенные, противоядные и противораковые свойства.
Приложения
Корень белой куркумы используется как в сыром, так и в порошкообразном виде. В Индии свежий «манго-имбирь» моют, очищают от кожуры, затем нарезают полосками, маринуют или нарезают тонкими кружочками и подают вместе с зелеными салатами. В Индонезии белую куркуму разрезают на кусочки и обезвоживают, сушат в духовке или сушат на воздухе и измельчают для использования в качестве сушеной специи. В больших количествах порошок используют как заменитель аррорута или ячменя. В Таиланде молодые корнеплоды используются в качестве овощей и в пастах карри. Свежую белую куркуму можно хранить в холодильнике до 2 недель. Очищенный корень можно заморозить на срок до 6 месяцев.
Этническая / культурная информация
Корень белой куркумы веками использовался в традиционной китайской медицине и аюрведической медицине. Из корня выжимают сок и используют как очиститель крови, как противоядие, а также при коликах и других расстройствах пищеварения. Помимо использования в качестве этномедицинского растения, Амба Халди культивируется для использования в детском питании, парфюмерии и средствах по уходу за кожей.
География / История
Считается, что корень белой куркумы произрастает в Гималаях на северо-востоке Индии. Выращивание этого полезного растения восходит к древней цивилизации. Его привезли в Европу арабские торговцы и исследователи по маршрутам пряностей. Сегодня белая куркума выращивается в северной и западной Индии. Их можно найти на специализированных рынках, а также в субтропических и тропических регионах.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие корень белой куркумы. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились корнем белой куркумы с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 557 дней назад, 31.08.19 Комментарий автора: Белая куркума  Шри Муруган ВозлеКормовой Blk 182, Сингапур Около 708 дней назад, 01.04.19 |
