Описание / вкус
Черная мака имеет небольшой размер, в среднем 3-5 сантиметров в диаметре и 10-14 сантиметров в длину, и может значительно различаться по форме от шаровидной, яйцевидной, прямоугольной до треугольной. Над землей вырастает множество коротких плоских зеленых стеблей до двадцати сантиметров в длину с кружевными зелеными листьями, образующими маленькие розетки, лежащие на поверхности почвы. Под землей корень от черного до темно-пурпурного цвета узловат, бугристый, покрыт складками и тонкими корневыми волосками. Внутри корня цвет варьируется от ярко-белого до смеси пурпурных и белых оттенков, а мякоть плотная, твердая и хрустящая. При приготовлении или измельчении в порошок черная мака имеет ореховый, сладкий и слегка горьковатый привкус.
Сезоны / Наличие
Черная мака доступна круглый год.
Текущие факты
Черная мака, ботанически классифицируемая как Lepidium meyenii, представляет собой травянистое растение, выращиваемое из-за своего питательного корня, и входит в семейство Brassicaceae вместе с капустой, капустой и брокколи. Корень черной маки, также известный как перуанский женьшень, произрастает в Андах в Перу и является одной из немногих культур, выращиваемых на больших высотах, достигающих высоты более 4300 метров над уровнем моря. Черная мака считается самым редким из всех корней маки, составляя лишь около пятнадцати процентов от общего урожая маки, и ценится за высокое количество питательных веществ и фитохимических веществ. Корень черной маки, который считается адаптогеном или растением, которое может помочь сбалансировать стресс и повысить сопротивляемость организма болезням, чаще всего встречается за пределами Перу в виде порошка.
Пищевая ценность
Корень черной маки - отличный источник фосфора, кальция, магния, витамина С, меди, калия и железа. Он также содержит цинк и витамины A, B и D.
Приложения
Целый корень черной маки обычно собирают и сушат на солнце. В Перу некоторые местные жители предпочитают есть сушеный корень в сыром виде, но большинство предпочитают кипятить корень, чтобы смягчить его текстуру и устранить любые потенциальные побочные эффекты. За пределами Перу корень продается в виде порошка и используется в качестве пищевой добавки в чае, смузи, овсянке, коктейлях и соках. Его также можно использовать в качестве муки в выпечке, такой как хлеб, пирожные, кексы и протеиновые закуски. Помимо еды, черная мака используется в ликере, известном как замака, в котором черная мака сочетается с цветком бузины, специями и секретным ингредиентом. Корни сохранятся до двух лет при хранении целыми и высушенными. В виде порошка он может храниться до одного года при комнатной температуре и до двух лет при хранении в морозильной камере.
Этническая / культурная информация
В Перу черная мака высоко ценилась в Империи инков, использовалась в качестве пищевой добавки и предмета торговли. Инки считали, что черная мака обеспечивает повышение плодородия, энергии и выносливости, и воины империи часто употребляли корень перед битвой, чтобы увеличить свою производительность и время восстановления. Черная мака также использовалась в торговле, и горные торговцы обменивали корень с низинными торговцами на ценные культуры, такие как киноа и кукуруза. Сегодня черная мака все еще часто используется в Перу в качестве пищевой добавки, и вместо местной торговли расширилась промышленность маки, во всем мире экспортируя корень в другие страны в виде порошка в качестве пищевой добавки.
География / История
Черная мака произрастает на больших высотах в центральных Андах в Перу, особенно на плато Хунин, и культивируется с древних времен. Черная мака, вырастающая на высоте четырех тысяч метров и выше при суровых ветрах и погодных условиях, была впервые описана в 1553 году испанским летописцем и оставалась в основном локализованной в Южной Америке до недавнего времени, когда ее начали экспортировать в такие страны, как США и Китай. к увеличению популярности. Сегодня черную маку можно найти целиком и сушеной на местных рынках в Перу, а в виде порошка ее можно найти в Интернете и в специализированных продуктовых магазинах в Северной, Центральной и Южной Америке, Азии, Европе и Австралии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит черная мака. Один проще, три сложнее.
