| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Шафрановые молочнокислые грибы имеют размер от маленького до среднего с шляпками в среднем 6-20 сантиметров в диаметре, которые соединены с короткими стеблями. Шляпки имеют выпуклую форму с загнутыми краями в молодом возрасте и уплощаются в слегка вдавленную форму с прямыми расширяющимися краями в зрелом возрасте. Яркие оранжево-золотые колпачки также имеют зернистую поверхность, которая в основном сухая, но может становиться липкой во влажном состоянии, приобретая зеленый оттенок с возрастом или синяками. Мякоть твердая, плотная и белая, но при разрезании становится слегка оранжевой. Под шляпкой переполненные жабры ярко-оранжевого цвета, а при разрезании из них выделяется жидкость от белого до морковного цвета, похожая на латекс. Стебли полые и гладкие, вырастают на 5-8 сантиметров в длину и могут иметь пятна или ямки у основания. Шафрановые молочнокислые грибы обладают фруктовым ароматом и хрустящей мякотью с ореховыми, землистыми и древесными нотками.
Сезоны / Наличие
Шафрановые молочнокислые грибы доступны с середины лета до осени.
Текущие факты
Шафрановые молочнокислые грибы, ботанически классифицируемые как Lactarius deliciosus, являются одними из самых известных представителей большого рода молочных шляпок и принадлежат к семейству Russulaceae. Также известные как красный сосновый гриб, сосновый гриб и еловая молочная шляпка, шафрановые молочные грибы растут под хвойными деревьями, такими как сосна или ель, и многие эксперты считают их одними из старейших грибов, используемых в кулинарии в Европе. Обладая ореховым вкусом и необычным золотистым оттенком, шафрановые молочнокислые грибы считаются осенним деликатесом, особенно в России и Испании, и используются в самых разных кулинарии.
Пищевая ценность
Шафрановые молочнокислые грибы содержат большое количество бета-каротина, который придает этим грибам характерный цвет. Они также содержат белок, железо, магний, фосфор, калий, натрий и кальций. Важно отметить, что гриб может вызвать окрашивание мочи в оранжево-красный цвет, что является безвредным побочным эффектом употребления грибов.
Приложения
Шафрановые молочнокислые грибы лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как тушение, жарение на гриле и варка. Их можно употреблять в свежем виде, нарезать ломтиками в салатах или просто слегка заправить оливковым маслом и солью. В России их присыпают солью и оставляют сидеть в миске или на тарелке. Когда грибы «стекают» жидкостью, они готовы к употреблению и имеют приятный фруктовый вкус. Шафрановые молочнокислые грибы можно жарить на гриле и обжаривать, и во время приготовления они придадут вашему блюду шафранно-оранжевый оттенок. Их также можно использовать в макаронах, начинках, супах, рагу, подавать на тостах, готовить в соусах на основе сливок и подавать к мясу, например, птице или говядине, маринованному или сушеному и измельченному в качестве ароматизатора для бульонов и соусов. Шафрановые молочные грибы хорошо сочетаются с петрушкой, тимьяном розмарином, семенами тмина, чесноком, луком, чесноком, мясом, таким как стейк, домашней птицей, бараниной, свининой и рыбой, яйцами, цветной капустой, крапивой, морковью, помидорами, картофелем, лимонным соком. , горький апельсиновый сок, красное вино, йогурт и миндаль маркина. Они могут храниться до пяти дней при хранении стебля в бумажном пакете в холодильнике. Их также можно приготовить и хранить в морозильной камере в герметичном пакете в течение нескольких месяцев.
Этническая / культурная информация
Шафрановые молочницы распространены в России, где их наивно называют Ржики, что в переводе с русского означает «рыжий». Эти грибы высоко ценятся и являются важной частью культуры страны. Когда русские дети учат алфавит, их учат, что «g» означает «gryb», что по-русски означает «гриб», и есть даже дегустационные залы, созданные как туристические достопримечательности, чтобы попробовать гриб. Шафрановые молочницы обычно маринуют, поэтому их можно использовать в течение всего зимнего сезона в России. Помимо кулинарного применения, шафрановые молочнокислые грибы использовались в народной медицине для уменьшения симптомов желтухи, кашля и астмы.
География / История
Шафрановые молочнокислые грибы произрастают в регионах Европы и Азии и выращиваются с древних времен. Впервые они были описаны в 1753 году шведским ботаником Карлом Линнеем в Species Plantarum, но были реклассифицированы в 1821 году. Сегодня шафрановые молочнокислые грибы доступны в дикой природе и на местных рынках в Европе, особенно в Англии, Ирландии, Испании, Франции и Польше. и в Азии в России. Они также были представлены в регионах Новой Зеландии, Австралии, Чили и США.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие грибы с шафрановым молоком. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился грибами с шафрановым молоком с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Роб - Рынок для гурманов Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Брюссель - Бельгия 027712060 https://www.rob-brussels.be ВозлеБрюссель, Брюссель, Бельгия Около 477 дней назад, 19.11.19 Комментарий автора: известные по-французски как грибы Lactaire, здесь, в Rob Gourmet! |
