| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Размеры грибов майтаке варьируются от маленьких до очень больших, в среднем от 3 до 15 фунтов, но они могут вырасти до 100 фунтов. Плодовое тело имеет подземное несъедобное основание, которое переходит в единый разветвленный стебель со множеством сгруппированных шляпок, напоминающих листовые листья или розетки. Каждая шляпка гладкая, бархатистая и мягкая с волнистыми краями, а их цвет варьируется от чисто-белого, желто-коричневого до коричневого, в зависимости от того, сколько солнечного света они получают до сбора урожая. Под крышками есть много маленьких серых пор, которые выпускают споры в воздух для распространения. В готовом виде грибы майтаке получаются сочными, полутвердыми и жевательными с древесным, землистым и пряным вкусом.
Сезоны / Наличие
Дикие грибы майтаке доступны с конца лета до поздней осени, а культивируемые грибы - круглый год.
Текущие факты
Грибы майтаке, ботанически классифицируемые как Grifola frondosa, представляют собой съедобные грибы, которые собирают и выращивают для кулинарных и медицинских целей. Грибы Майтаке, также известные как лесные грибы из-за сходства с перьями курицы, имеют много названий, включая Klapperschwamm, Laubporling, Polypore en touffe, гриб кумотаке, голову барана и голову барана. Грибы майтаке растут в лесах лиственных пород умеренного пояса и обычно растут на мертвых корнях дуба, вяза и клена. Эти грибы используются по всему миру во множестве различных кулинарных применений, а также в традиционной медицине из-за их высокой пищевой ценности.
Пищевая ценность
Грибы майтаке - отличный источник калия, клетчатки, меди, аминокислот, бета-глюканов, антиоксидантов и витаминов B и C.
Приложения
Грибы майтаке лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как запекание, приготовление на гриле, выпечка, жарка, тушение и жарка с перемешиванием. В свежем виде грибы майтаке можно раскрошить и бросить в листовые зеленые салаты или посыпать супы. При приготовлении грибы майтаке добавляют в жаркое с другими осенними овощами, варят в тушеных блюдах и супах, бросают в пасту, посыпают пиццей или готовят в омлетах. Их также можно обжарить в масле и подавать как самостоятельный гарнир или запечь в чизкейке с грибами и тимьяном. В дополнение к кулинарии грибы майтаке могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, а также могут быть высушены и измельчены в порошок, используемый для ароматизации мясного рулета, итальянских блюд и соусов, таких как бешамель, сливки или маринара. Жесткую основу грибов также можно приготовить, чтобы получился ароматный бульон. Грибы майтаке хорошо сочетаются с другими лесными грибами, горькой зеленью, луком-шалотом, чесноком, тимьяном, картофелем, сыром, таким как пармезан и грюйер, яйцами, беконом, моллюсками, говядиной, анчоусами, уксусом и сливками. При хранении в бумажном пакете в холодильнике они хранятся пару дней, а при длительном использовании их можно заморозить.
Этническая / культурная информация
Грибы майтаке известны в Японии как «танцующие грибы». Легенда гласит, что когда гриб был обнаружен в лесу буддийскими монахинями и лесорубами, они танцевали от радости от открытия нового и ароматного сорта. Грибы майтаке по-прежнему высоко ценятся в японской культуре, и даже сегодня японцы охраняют свои грибные охотничьи угодья, отмечая деревья, чтобы не подпускать других охотников. Эти собиратели охотятся в одиночку и никогда не раскрывают местонахождение грибов даже своей семье. Помимо фольклора, грибы майтаке используются в медицине в качестве усилителя иммунной системы и используются в чае, принимаются в форме капсул или употребляются в виде жидкого концентрата.
География / История
Грибы майтаке произрастают в горных лесах северо-востока Японии, откуда они получили название «Призрачный гриб» из-за их редкости. Сегодня грибы майтаке также можно найти к востоку от Скалистых гор в Соединенных Штатах, и их выращивают для увеличения постоянного производства и доступности для удовлетворения спроса в секторе пищевых добавок и здорового питания. Их можно найти в свежем виде на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах или в капсулах и в жидкой форме в магазинах здорового питания в США, Канаде, Европе, Японии и Китае.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Hotel Del ENO Produce | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Курящая коза | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-4220 |
| Травы и море | Энсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Сестра кухня | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-7808 |
| Можжевельник и плющ | Сан-Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Духи водорезов | Сан-Диего, Калифорния | 619-672-3848 |
| Редкое общество | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Кладовая в отеле Del Coronado | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Тахона (Кухня) | Сан-Диего, Калифорния | 619-573-0289 |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
Идеи рецептов
Рецепты с грибами майтаке. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились грибами Майтаке с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Свежая природа Центральный рынок Афин Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 286 дней назад, 28.05.20 Комментарий автора: Грибы майтаке  Универмаг Такашимая Продовольственный зал и рынок Ресторанный зал в подвале Такашимая 035-361-1111 РядомСиндзюку, Токио, Япония Около 610 дней назад, 07.08.19 Комментарий акционера: Этот рынок расположен в подвале здания Такашимая в Синдзюку, Япония. Эти грибы выращивают здесь же. ВозлеТосима, Токио, Япония Около 684 дней назад, 26.04.19  Mitsuwa Marketplace ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 691 дня назад, 19.04.19  Isetan Scotts Супермаркет ВозлеСингапур, Сингапур Около 707 дней назад, 02.04.19 |
