Пурпурный горох: информация, рецепты и факты

Семейные фермы Вайзер

Описание / вкус

Горох Purple Hull заключен в тонкие удлиненные стручки, в среднем от 7 до 15 сантиметров в длину, и каждый стручок обычно содержит от 6 до 13 семян продолговатой или почковидной формы. Стручок, также известный как корпус, в молодом возрасте светло-зеленый, а по мере созревания переходит через несколько стадий от пурпурно-зеленого, светло-фиолетового до темно-бордового. Консистенция оболочки также меняется от нежной, хрустящей и слегка жевательной до сухой, волокнистой и жесткой по мере созревания. Внутри оболочки семена гладкие с глянцевым блеском, от кремового до цвета слоновой кости с отчетливым пурпурно-розовым глазком. Пурпурный горох можно собирать в несколько этапов в течение вегетационного периода, он нежный и мягкий при приготовлении со сладко-ореховым вкусом.

Сезоны / Наличие

Горох Purple Hull доступен с конца весны до начала осени.

Текущие факты

Горох Purple Hull, ботанически классифицируемый как Vigna unguiculate, является подвидом вигны, бобового растения, принадлежащего к семейству Fabaceae. Также известный как горох Pinkeye Purple Hull, горох Pink Eyed и южный горох, горох Purple Hull - близкие родственники хорошо известного гороха с черными глазами, но немного отличаются по внешнему виду и вкусу. Есть много разновидностей гороха Purple Hull, которые можно найти растущими на кустах или виноградных лозах, и эти растения были впервые завезены в Соединенные Штаты как простой в выращивании и недорогой источник пищи для домашнего скота. Популярность растения также увеличилась благодаря потреблению людей, поскольку было обнаружено, что этот урожай помогает пополнять запасы питательных веществ в почве для продолжения сельского хозяйства. Фиолетовый горох быстро стал основным ингредиентом в домашней кухне южных штатов и традиционно используется в супах, тушеных блюдах и пикантных гарнирах.

Пищевая ценность

Пурпурный горох - отличный источник клетчатки, которая помогает улучшить пищеварение, а также является хорошим источником фолиевой кислоты и железа. Бобовые также содержат некоторое количество кальция и калия, которые являются электролитом, который помогает поддерживать жидкость в организме.

Приложения

Горох Purple Hull лучше всего подходит для варки, такой как бланширование, варка, приготовление на пару и тушение. Стручки и семена можно собирать на нескольких стадиях созревания, а в молодом возрасте как стручки, так и семена съедобны и их можно обжаривать как овощ, слегка готовить и бросать в салаты или бланшировать в качестве простого и свежего гарнира. . В дополнение к стручкам и семенам, молодые листья растения также съедобны, и их можно легко приготовить, как шпинат. Пурпурный горох обычно очищают от скорлупы и добавляют в супы, тушеные блюда, карри и рагу, или его можно приготовить и подавать холодным в салаты из фасоли. На юге Соединенных Штатов горох Purple Hull можно использовать в блюде, известном как hoppin ’John, которое представляет собой рецепт из одного горшка с рисом, пикантным соусом, горохом Purple Hull и мясом, например свининой. На юге горох Purple Hull также традиционно готовят с ветчиной или ветчиной для аромата и подают с тушеной зеленью в качестве основного блюда. Горох Purple Hull хорошо сочетается с травами, такими как базилик, мята, тимьян, шалфей и укроп, специями, такими как куркума, тмин, кориандр и корица, ароматическими веществами, такими как лук, имбирь и чеснок, помидорами, кукурузным хлебом, горячим соусом и рис. Молодые стручки и семена хранятся в холодильнике до пяти дней. Горох Purple Hull также можно заморозить или высушить для длительного использования.

Этническая / культурная информация

На юге Соединенных Штатов вигновый горох, такой как черноглазый горох и горох Purple Hull, являются традиционными ингредиентами, используемыми в первом ужине нового года. Считается, что этот ежегодный ужин приносит удачу на год и состоит из вареной свинины, кукурузного хлеба, бобовых и зелени. Пурпурный горох также отмечается каждый июнь в Эммерсоне, штат Арканзас, на ежегодном фестивале пурпурного гороха. Этот праздник призван рассказать посетителям о значении гороха Purple Hull и провести конкурсы рецептов, живые танцевальные представления, искусство и ремесла, а также веселые игры и конкурсы.

География / История

Пурпурный горох возник в Африке, и ботаники считают, что он попал в Соединенные Штаты во время работорговли в 18 и 19 веках. Используемые в основном на юге Соединенных Штатов, стручки и семена изначально ели рабы и использовали в качестве кормовой культуры для домашнего скота, за что получили название «вигновый горох». В конце концов, после гражданской войны семена стали популярны в домашней кухне и стали основным продуктом традиционных южных праздничных блюд. За пределами Соединенных Штатов вигновый горох также является распространенной культурой в Азии, Африке, Австралии, Южной Америке и Европе. Собранные семена и стручки в основном продаются в свежем виде на местных рынках, а также их можно найти замороженными и сушеными в специализированных продуктовых магазинах и супермаркетах.