| Фирменные блюда Penryn Orchard | Домашняя страница |
Описание / вкус
Персики Indian Blood отличаются темно-красной бархатистой кожицей и большим размером. Фамильные персики могут вырасти до 15 сантиметров в диаметре, хотя многие из них становятся слишком спелыми, прежде чем станут такими большими. Персики Indian Blood довольно хрупкие после созревания, и у производителей есть короткое время для сбора урожая. Нечеткая кожица покрывает плод и придает ему серый блеск. Нежная, но плотная мякоть малинового цвета чуть ниже кожи и желтого цвета с цветными полосами, доходящими до камня. В зависимости от окружающей среды, количества дождя в сезон и времени сбора урожая, цвет мякоти может быть полностью пурпурным или просто с красными прожилками. Мякоть будет цепляться за большое центральное семя и часто окрашивается в такой же темно-красный цвет, как и кожица. Персики Indian Blood сладкие, когда полностью созрели, и могут быть более кислыми и терпкими, когда они недозрелые. Говорят, что они имеют вкус, не похожий на большинство сортов персиков.
Сезоны / Наличие
Персики Indian Blood доступны в конце лета.
Текущие факты
Персики Indian Blood, также известные как персики Cherokee и Blood Cling, являются семейной реликвией Prunus persica. Очень урожайные поздние персики относятся к разновидности леденцов, что означает, что их мякоть прилипает к косточке в центре плода. Есть несколько других известных сортов с такими же характеристиками, как персик Indian Blood: реликвии из Франции и Китая. У них есть черта красной мякоти, но каждый сорт созревает в разное время и различается по размеру в зависимости от предпочтительного климата. Персиковые деревья Indian Blood являются самоплодородными, а это означает, что им не нужно другое дерево, чтобы опылять цветы, чтобы они плодоносили.
Пищевая ценность
Персики Indian Blood являются хорошим источником калия и витаминов A и C. Они также содержат пищевые волокна железа и кальция. Антоцианы, присутствующие в коже и мякоти персика Indian Blood, богаты антиоксидантами, которые помогают избавить организм от вредных свободных радикалов.
Приложения
Персики Indian Blood считаются превосходным продуктом для консервирования и запекания персиков. Их также можно использовать в салатах из свежих фруктов, пикантных салатах и закусках или в пюре для консервов, джемов или соусов. Персик с красной мякотью хорошо сочетается с другими косточковыми фруктами, медом, заварным кремом, лавандой, цитрусовыми, кардамоном, базиликом, рукколой, орехами и мягкими сырами. Персики Indian Blood являются скоропортящимися и могут храниться в холодильнике всего несколько дней.
Этническая / культурная информация
Происхождение персиков Indian Blood в Америке немного запутано. По одной теории персики прибыли вместе с испанцами в 16 веке, в то время как другая утверждает, что они могли попасть через Берингов пролив вместе с первыми поселенцами Америки. Последние утверждают, что персик был здесь еще до испанцев и пришел прямо из Китая, откуда берут свое начало косточковые плоды. Кровавые персики растут в Китае более тысячи лет и впервые были зарегистрированы в 1082 году. Это подтверждается тем фактом, что в Испании или Мексике не растет ни одного сорта кровавого персика, и нет письменных историй о том, что они когда-либо росли в этих регионах .
География / История
Персики Indian Blood родом из Юго-Восточной Азии. Считается, что это фрукт «старого света», привезенный в Мексику испанскими исследователями в 16 веке. Тем не менее, всего столетие спустя европейские исследователи обнаружили персиковые деревья индейской крови, растущие на юго-востоке Соединенных Штатов народами чероки. В отличие от большинства косточковых фруктов, которые прививают из почек, персик Indian Blood легко вырастает из семян, что делает его идеальным для транспортировки и совместного использования. Это то, что заставило европейских исследователей поверить, что сорт персика с красной мякотью появился в Джорджии, Южной Каролине и некоторых частях Северной Каролины из Мексики. Однако, возможно, он рос на континенте гораздо дольше. Кровавые персики культивировали и выращивали в Китае еще до 11 века. Семена могли быть привезены ранними американцами с азиатского континента задолго до европейских поселенцев. Персики Indian Blood получили известность, когда они были одним из 38 сортов, выбранных для посадки в южном саду Томаса Джефферсона в печально известном Монтичелло, где они растут до сих пор. В то время их называли «черносливовый (или мягкий) персик Джорджии». Иногда их все еще можно встретить в дикой природе на юго-востоке США. Персики с красной мякотью можно найти в Великобритании и Франции как «сангвинические персики». В регионах Прованс и Савой на юго-востоке Франции кровавые персики выращивают сотни лет. Там они называются «peche de vigne», в честь практики посадки деревьев среди виноградных лоз в качестве лакмусовой бумажки от вредителей и болезней. Персики с мягкой мякотью будут плодоносить, как только начнет расти виноград. Персики Indian Blood можно увидеть на фермерских рынках в конце лета, в специализированных магазинах или на придорожных фруктовых лавках, чаще всего на юго-востоке Америки.
Идеи рецептов
Рецепты с индийскими кровавыми персиками. Один проще, три сложнее.
