Западноафриканская бамия: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Западноафриканская бамия имеет размер от маленького до среднего, в среднем 1-5 сантиметров в диаметре и 5-15 сантиметров в длину, имеет удлиненную и заостренную форму с небольшим сужением к концу, не являющемуся стеблем. Гладкая плотная кожа вокруг стебля бледно-зеленого цвета, переходящая в более темный зеленый оттенок к кончику и покрытая крошечными пушистыми выступами, похожими на волосы. Под кожицей хрустящая мякоть от бледно-зеленого до белого цвета, в центральной полости находится множество плоских круглых семян кремового цвета. Западноафриканская бамия хрустящая с мягким свежим травянистым вкусом, похожим на вкус спаржи и артишока.

Сезоны / Наличие

Западноафриканская бамия доступна круглый год в тропических влажных регионах Африки.

Текущие факты

Западноафриканская окра, ботанически классифицируемая как Abelmoschus caillei, представляет собой съедобные стручки, растущие вертикально на большом кусте или кустарнике, который может достигать четырех метров в высоту и принадлежит к семейству мальвовых. Западноафриканская бамия, которую собирают для получения незрелых стручков, является редким сортом, локализованным в Африке, и его часто затмевает обычный вид бамии, Abelmoschus esculentus, который был найден в тропическом климате в Азии, Африке и Центральной Америке. Западноафриканская бамия славится своей высокой урожайностью, дает сельчанам несколько урожаев для продажи на свежих рынках и является основным ингредиентом домашней кухни. Западноафриканская бамия, популярная в качестве овоща в вареной форме, обладает слизистыми свойствами, которые используются для сгущения тушеных блюд, соусов и подливок.

Пищевая ценность

Западноафриканская окра является хорошим источником витаминов А, С и К, марганца, фолиевой кислоты, кальция, магния и клетчатки, а также содержит калий, фосфор и медь.

Приложения

Западноафриканская бамия лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как варка, тушение, жарка, приготовление на гриле, приготовление на пару и тушение. Стручки можно нарезать тонкими ломтиками и добавить сырыми в зеленые салаты или нарезать вдоль и посыпать солью, перцем, порошком чили или лимонным соком в качестве хрустящей закуски. В приготовленном виде западноафриканская бамия дополняет острую пищу и может быть обжарена с другими овощами и приправлена маслом чили в качестве гарнира или может быть запанирована и обжарена. Западноафриканская бамия также очень похожа по вкусу на обычную бамию и может использоваться как синонимы в рецептах. Стручки чаще всего употребляются в тушеных блюдах и супах и используются в качестве загустителя для создания густой липкой текстуры. Их также сушат и перемалывают в муку для длительного использования, поэтому, даже если свежая бамия недоступна, порошок можно использовать для загущения супов, соусов и подливок. Западноафриканская окра хорошо сочетается с цитрусовыми, медом, луком, чесноком, имбирем, анчоусами, бананами, крахмалистыми овощами, рисом, юккой, перцем, сливовыми помидорами, сельдереем и шпинатом. Для наилучшего вкуса стручки следует собрать и использовать немедленно, но они также могут храниться 2-3 дня при хранении в бумажном пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация

Западноафриканская окра используется по всей Западной Африке в качестве загустителя в традиционных супах и тушеных блюдах. Западноафриканская окра, выращиваемая в деревенских садах, широко доступна на местных рынках и также известна как окро. Зеленые стручки выделяют скользкую жидкость при варке, чтобы получить густую консистенцию, а ингредиенты тушеного мяса сильно различаются в зависимости от региона, в котором оно готовится. В западноафриканских супах из бамии обычно используются лук, перец, чеснок, имбирь, окра и пальма. масло в качестве основы и комбинируйте различные морепродукты, такие как крабы, креветки, или рыбу, и мясо, например говядину или птицу. Листья западноафриканской бамии также употребляют, размешивают в супах и готовят так же, как шпинат, а семена стручков можно сушить, измельчать и использовать в качестве муки.

География / История

Точное происхождение западноафриканской бамии неизвестно, но считалось, что некоторые из оригинальных разновидностей бамии происходят из регионов, окружающих Эфиопию, Судан и Эритрею. Затем семена первоначальных сортов были распространены по Африке в 2000 г. до н.э. и далее в Аравию, где были созданы новые сорта по мере роста культивирования в деревнях. Сегодня западноафриканская окра выращивается в небольших масштабах и продается на свежих рынках вдоль западного побережья Африки, включая Гвинею, Гану, Того, Бенин и Нигерию, а также встречается в Демократической Республике Конго, Габоне и Камеруне. .