Рыба Чили перец Информация, рецепты и факты

Семейные фермы Коулмана

Описание / вкус

Стручки рыбного перца чили тонкие, изогнутые, до прямых стручков, в среднем от 5 до 7 сантиметров в длину, и имеют коническую форму с широкими плечами, которые сужаются к закругленной части на конце, не являющемся стеблем. Стручки гладкие и восковидные, цвет созревания от белого до зеленого с темно-зелеными полосами, до оранжевого с коричневыми полосами и, наконец, до ярко-красного цвета при созревании. Мякоть под разноцветной кожицей тонкая, бледно-красная или зеленая, в зависимости от зрелости, и хрустящая, в центральной полости, заполненной круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Рыбный перец чили обладает легкой сладостью, смешанной с сильным жаром.

Сезоны / Наличие

Рыба чили доступна с лета до начала осени.

Текущие факты

Рыбный перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой редкую семейную реликвию, принадлежащую к семейству пасленовых или пасленовых. Также известный как рыбный перец Балтимор, рыбный перец чили, по слухам, является результатом помеси серрано и кайенского перца и варьируется от 5000 до 30 000 SHU по шкале Сковилла. История перца Fish chile окутана тайной, так как большая часть истории перца была передана в устной традиции, и сорт когда-то был почти вымершим, но был сохранен благодаря небольшой коллекции семян, которую художник передал пчеловоду. В наши дни перец Fish chile не выращивается в коммерческих целях, но известен как декоративный сорт, выращиваемый в домашних садах из-за его пестрых листьев и стручков. Перец также выращивают на небольших фермах, которые поставляют стручки в рестораны для использования в кремовых соусах и горячих соусах.

Пищевая ценность

Рыбный перец чили - хороший источник витаминов A, C, B и E, калия и кальция. Перец также содержит капсаицин, химическое соединение, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность, помогает стимулировать кровеносную систему и обладает противовоспалительными свойствами.

Приложения

Рыбный перец чили лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, жарка, запекание и тушение. В свежем виде перец можно нарезать кубиками для сальсы, маринада и острых соусов или добавить в зеленые салаты. Рыбный перец чили особенно популярен в приготовленных блюдах, когда используется в незрелом состоянии, и может добавить аромата и тепла, не изменяя цвет блюда. Перец можно использовать в супах, рагу и карри, подавать в сливочных соусах с морепродуктами или слегка обжаривать с другими овощами. Рыбный перец чили хорошо сочетается с соком лайма, ананасом, белым винным уксусом, чесноком, луком, зеленым луком, помидорами, грибами, капустой, шпинатом, зеленой фасолью, орехами пекан, птицей, моллюсками и рыбой. Свежий перец может храниться 1-2 недели при непрочном хранении целиком и в немытом полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Этническая / культурная информация

В загадочной истории рыбного перца чили белые незрелые стручки когда-то использовались в качестве секретного ингредиента, которым делились только устно между поварами. В 19 веке белый перец чили Fish был популярным ингредиентом среди афроамериканских шеф-поваров и поставщиков общественного питания, поскольку светлый перец не изменял цвет соусов. Обычно используемый в соусах на основе сливок для морепродуктов, перец чили Fish chile добавил неожиданный элемент тепла в соус и часто подавался в устричных, рыбных и крабовых домах. Этот соус стал одним из самых популярных вкусов в Среднеатлантическом регионе, особенно в Балтиморе, а перец был назван в честь рыбы из-за приятного сочетания вкусов. Сегодня рыбный перец чили по-прежнему используется в секретных белых соусах в нескольких ресторанах в Вашингтоне, округ Колумбия и Балтиморе, а также встречается маринованным или приготовленным в отдельном остром соусе для использования в качестве приправы.

География / История

Рыбный перец чили является потомком перца, произрастающего в Центральной и Южной Америке и завезенного в Соединенные Штаты через Карибский бассейн. Впервые зарегистрированный в 1870-х годах перец был популярным ингредиентом для приготовления пищи в Среднеатлантическом регионе Соединенных Штатов. История их происхождения передается преимущественно через устную традицию, которая повествует об их использовании в качестве перца, популярного среди афроамериканских поваров и домашних поваров в Балтиморе и Филадельфии и его окрестностях. Перец упоминается как ингредиент во многих кулинарных книгах, напечатанных в начале 1900-х годов, но к середине 1900-х годов их популярность уменьшилась, и перец исчез с кулинарной сцены. В 1940-х годах перец чили Fish считался почти вымершим, пока несколько семян не было спасено народным художником Горацием Пиппином, который отдал семена пчеловоду Х. Ральфу Уиверу в обмен на пчел для лечения медицинского недуга. В конце концов Уивер передал семена своему внуку, Уильяму Войсу Уиверу, который затем передал семена в ежегодник Seed Savers Exchange в 1995 году, что сделало этот уникальный сорт перца снова доступным для ферм и домашних садоводов. Любые растения перца Fish chile, обнаруженные сегодня, являются потомками семян, которые пожертвовал Уивер. Рыбный перец чили все еще довольно редок и его можно найти на специализированных рынках и в онлайн-каталогах семян для домашнего сада.