Сливы Davidson: информация, рецепты и факты

Подкасты

Гудение о еде: история слив	Слушать
Пищевая басня: Сливы	Слушать

Производитель

3 ореха

Описание / вкус

Сливы Дэвидсона растут прямо из ствола дерева, появляясь по отдельности или небольшими гроздьями. Они имеют округлую или грушевидную форму и в среднем от 3 до 6 сантиметров в диаметре. Их внешняя оболочка гладкая и при созревании приобретает сине-черный оттенок, часто падая на лесную подстилку, когда они готовы к сбору урожая. Внутри кожи находится мягкая и сочная мякоть с темно-красным пигментом. В зависимости от вида сливы Дэвидсон могут иметь 2 больших семени или не иметь потребности. Сливы Davidson обладают землистым ароматом и кисловатым, терпким, слегка горьким и лишенным сладости вкусом.

Сезоны / Наличие

Сливы Дэвидсона доступны в течение короткого сезона летом, с декабря по январь, в их родной Австралии.

Текущие факты

Слива Дэвидсон ботанически относится к роду Davidsonia, который включает 3 различных вида: D. jerseyana, D. johnsonii и D. pruriens. Хотя плоды могут иметь общее название со стандартной сливой, они принадлежат к семейству Cunoniaceae и не связаны между собой. Слива Дэвидсон растет почти исключительно в Австралии, где ее также называют Ooray или кислой сливой. Недавнее возрождение спроса на эндемичные фрукты и овощи, известные как «дикая пища», выдвинуло сливу Дэвидсона на передний план избранных рынков восточной Австралии.

Пищевая ценность

Слива Дэвидсон известна на родине в Австралии как богатый источник антиоксидантов, в частности антоцианов, большинство из которых содержится в кожуре плодов. Кроме того, они содержат витамин C, железо, медь, калий, кальций, витамин E, цинк и лютеин.

Приложения

Чрезвычайно кислые сливы Дэвидсон потреблялись в свежем виде местным населением, но в наше время их редко едят в свежем виде. Скорее они сочетаются с другими ингредиентами, чтобы сбалансировать их вкус, и используются в ряде сладких и соленых блюд. Используйте их так же, как ревень, клюкву или другие естественно кислые фрукты. Из слив Дэвидсона можно приготовить соусы, консервы, чатни и начинки для пирогов. Их можно мацерировать или прессовать для приготовления маринадов, глазури и заправок. Кроме того, из них делают сок, вино, ликеры и ликеры. Сливы Дэвидсона по возможности следует хранить в холодильнике и лучше всего использовать в течение нескольких недель.

Этническая / культурная информация

Слива Дэвидсон была названа в честь известного производителя сахарного тростника Дж. Э. Дэвидсона из Квинсленда, Австралия. Из-за расчистки земель для сельскохозяйственного и городского развития все дикие сливы Дэвидсона занесены в список находящихся под угрозой исчезновения и находящихся под угрозой исчезновения видов в Новом Южном Уэльсе и включены в Закон Содружества об охране окружающей среды и сохранении биоразнообразия 1999 года и Закон о сохранении угрожаемых видов Нового Южного Уэльса 1995 года. .

География / История

Считается, что слива Дэвидсона насчитывает десятки тысяч лет и была традиционной пищей австралийских аборигенов. Он не был зарегистрирован под именем Дэвидсон до 1900 года в книге «Съедобные фрукты, коренные в Австралии». Davidsonia pruriens произрастает на северо-востоке Квинсленда, а Davidsonia jerseyana и Davidsonia johnsonii - на северо-востоке Нового Южного Уэльса. Сегодня слива растет в прибрежных и низинных субтропических регионах с тропическими лесами Нового Южного Уэльса и Квинсленда, а также на некоторых специализированных фермах южной Калифорнии.

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входят сливы Дэвидсона. Один проще, три сложнее.

Ему нужна еда

Сливовая панна-котта Дэвидсона с лаймом из обугленной пальмы

Недавно опубликованный

Кто-то поделился сливами Davidson Plums с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .

Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.