| Продовольственная шумиха: история помидоров семейной реликвии | Слушать |
Описание / вкус
Помидоры Coeur de Boeuf большие, весят более 12 унций, имеют неправильную сердцевидную форму с тяжелыми ребрами. Они созревают изнутри, поэтому их кожа может иметь зеленоватый оттенок даже после созревания внутренней мякоти, хотя в конечном итоге она созреет и станет ярко-красной повсюду. Мякоть плотная и мясистая, с небольшим количеством семян и небольшим количеством сока, обладает мягким, сладким, умеренно кислым вкусом. Из-за большого размера плода для поддержки завода по выращиванию томатов Coeur de Boeuf, который является сильным производителем с крупными лозами, требуются стойки.
Сезоны / Наличие
Помидоры Coeur de Boeuf доступны летом и в начале осени.
Текущие факты
Помидоры Coeur de Boeuf с научной точки зрения известны как Solanum lycopersicum или Lycopersicon esculentum, и они принадлежат к семейству Solanaceae, широко известному как семейство пасленовых. Их название переводится как «Говяжье сердце», «Бычье сердце» или «Бычье сердце» и было дано за их форму. Поскольку этот помидор уникально созревает изнутри, его кожица может оставаться зеленой даже тогда, когда плод достаточно спел, и поэтому на фермерских рынках, особенно в Европе, часто можно найти зеленоватую форму помидоров Coeur de Boeuf.
Пищевая ценность
Помидоры Coeur de Boeuf - отличный источник витамина А, витамина С и фолиевой кислоты. Они также содержат большое количество клетчатки, углеводов, калия и железа. Помидоры наиболее широко известны своим выдающимся содержанием антиоксидантов, особенно ликопина. Ликопин придает помидорам насыщенный красный цвет, и его способность снижать риск некоторых видов рака была изучена.
Приложения
Помидоры Coeur de Boeuf можно использовать в сыром или приготовленном виде. Их можно тушить, готовить на гриле, жарить или жарить, и они являются популярным выбором для приготовления французского блюда, рататуя. Помидоры Coeur de Boeuf большого размера отлично подходят для нарезки бутербродов и салатов. В Италии они сочетаются с моцареллой, базиликом, оливковым маслом и морской солью для классического салата капрезе, а также, благодаря низкому содержанию сока, они являются любимым сортом для использования в пастах и соусах. Сочетайте помидоры с авокадо, оливковым маслом или орехами, так как ликопин, содержащийся в помидорах, особенно эффективен при употреблении с жирной пищей. Помидоры не только дополняются пикантным вкусом, но их также можно сочетать с другими фруктами, такими как абрикосы, персики или ягоды. Помидоры Coeur de Boeuf следует хранить при комнатной температуре до созревания, после чего охлаждение может замедлить гниение.
Этническая / культурная информация
Имя Coeur de Boeuf переводится с французского как «Бычье сердце». Существует несколько разновидностей томатов, которые на разных языках называются «Бычье сердце», некоторые из которых могут относиться к одному и тому же помидору, однако на самом деле многие из них являются разными сортами, несмотря на то, что они имеют одно и то же переведенное название. В Италии, например, есть похожий томат из семейной реликвии под названием cuore di bue, что переводится как Coeur de Boeuf, хотя неясно, принадлежит ли это тот же сорт. Coeur de Boeuf также иногда переводится как «Бычье сердце» или «Говяжье сердце», и может быть дано как название другим сортам, которые имеют форму сердца или просто помидоры типа бифштекса.
География / История
Помидоры Coeur de Boeuf - это реликвия из Франции, хотя об их истории мало что известно. Чаще всего их можно найти на рынках по всей Франции, Италии, Испании и даже Англии, и их рекомендуют для выращивания как на открытом воздухе, так и в теплицах.
