| Гудение о еде: история капусты | Слушать |
Описание / вкус
Кале - это листовая форма дикой капусты без заголовка, которая бывает разных форм, размеров и цветов, таких как сине-зеленый, желто-зеленый, белый, красный или фиолетовый. Различные сорта классифицируются по разнице в длине стебля и структуре листьев, некоторые из них плоские, а другие - с оборками. Стандартная капуста, которую мы обычно находим в продуктовом магазине, имеет цвет от бледного до темно-зеленого, с большими листьями с рюшами и длинными стеблями. Когда он полностью созреет, он морозостойкий и волокнистый, а в молодом - достаточно нежный, чтобы его можно было использовать в качестве сырого зеленого салата. Бледно-зеленые стебли жесткие и обычно удаляются, а плотно скрученные листья - жевательные, но сочные. В зависимости от сорта капуста иногда может быть острой, иногда немного сладкой и обычно немного горькой. В целом, капуста обладает землистым вкусом с ореховой сладостью, которая усиливается при приготовлении.
Сезоны / Наличие
Капуста доступна круглый год с пиковым сезоном зимой.
Текущие факты
Кале является членом семейства горчичных, также называемого семейством капустных. Это разновидность Brassica oleracea, известная как acephala, что означает «без кочана», и по сути является разновидностью примитивной капусты. За последние несколько тысяч лет это одно растение - дикая капуста, также называемая дикой горчицей, - было селективно выведено на основе определенных морфологических признаков с целью создания совершенно разных культур: капуста, кочанная капуста, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста и кольраби. . Капуста была произведена из отборных растений дикой капусты с более крупными листьями, и сегодня существует множество уникальных сортов капусты, включая шотландскую курчавую капусту, наиболее часто встречаемую разновидность, черную капусту, итальянский сорт, известный своей чешуей, похожей на динозавров, на ее листьях и Сибирская капуста, как известно, одна из самых морозостойких. Однако важно отметить, что сибирская капуста на самом деле отличается от большинства других разновидностей, полученных от Brassica oleracea. Вместо этого сибирская капуста классифицируется как Brassica napus, которая все еще принадлежит к тому же семейству, хотя она более тесно связана с брюквой, чем другие капусты.
Пищевая ценность
Капуста богата антиоксидантами и богата витаминами A, E, K и B, особенно фолиевой кислотой. В нем много белка и железа, а также больше витамина С, чем в других листовых овощах. В нем также много клетчатки и больше кальция, грамм на грамм, чем в стакане молока. Исследователи даже обнаружили, что фитохимические вещества в капусте могут подавлять рост раковых клеток. Важно отметить, что вы не должны переборщить с сырой капустой капусты, потому что, как и другие крестоцветные овощи, она содержит небольшое количество веществ, которые могут повлиять на функцию нашей щитовидной железы. Эти вещества становятся неактивными при приготовлении пищи, поэтому, если у вас уже есть проблемы с щитовидной железой, безопаснее всего придерживаться приготовленной капусты. У большинства из нас все в порядке, если мы придерживаемся умеренного количества сырой капусты, например, горсти, даже ежедневно.
Приложения
Учитывая множество форм и этапов сбора урожая, капуста является невероятно универсальной зеленью на кухне, и ее можно использовать как в сыром, так и в приготовленном виде. Молодые листья капусты придают землистый вкус сырым салатным зеленым миксам, а полностью зрелая капуста - одна из немногих листовых зелени, которая не сильно садится при приготовлении. Это великолепно обжаренное, обжаренное, тушенное и даже запеченное с чипсами из капусты. Только будьте осторожны, не переваривайте его, так как он может стать более горьким. Кале также часто добавляют в сыром виде в коктейли, соки и салаты. Чтобы подготовить капусту к употреблению, в сыром или вареном виде, сначала удалите жесткие и волокнистые стебли. Быстрый и грязный способ сделать это - взять стебель одной рукой и срезать листья вдоль стебля от себя. Вы также можете разрезать листья на тонкие ленты, похожие на конфетти. Быстрый массаж может помочь разрушить целлюлозную структуру капусты. Вы можете сбрызнуть его оливковым маслом, солью и лимонным соком и растереть листья в руках, чтобы получить немного более сладкую и шелковистую капусту. Этот листовой зелень хорошо сочетается с чесноком, луком, кунжутом, соевым соусом, имбирем, копченым или жареным мясом, картофелем, зернами, орегано, тимьяном, красным перцем, сливками, сыром пармезан и многим другим. Чтобы хранить капусту, оберните листья в неплотный узелок бумажным полотенцем или тонким кухонным полотенцем из хлопка, поместите их в большой герметичный пакет и поставьте в холодильник в ящике для свежих овощей на срок до недели.
Этническая / культурная информация
Название «Кале» - это шотландское слово, образованное от «coles» или «caulis», терминов, используемых греками и римлянами по отношению ко всей группе растений, похожих на капусту. В Шотландии капуста - настолько важная часть их традиционной диеты, что это слово стало синонимом слова «еда» в некоторых шотландских диалектах. Например, быть «не в своей тарелке» - значит чувствовать себя слишком больным, чтобы есть.
География / История
Кале - одна из древнейших форм капусты, произрастающая в восточном Средиземноморье или в Малой Азии. Он выращивался так долго, насчитывая более 2000 лет, и был настолько распространен среди доисторических торговцев и мигрирующих племен, что трудно определить точный регион происхождения. Древние греки и римляне выращивали как фигурные, так и плоские разновидности к IV веку до нашей эры, и эти формы, которые римляне называли сабеллианской капустой, считаются предками современных разновидностей капусты. К средневековью капуста распространилась по Европе и Азии и была одним из самых употребляемых в пищу зеленых овощей по всей Европе. Хотя многие считают, что английские поселенцы привезли капусту с собой в Новый Свет еще в 17 веке, именно Дэвиду Фэйрчайлду, исследователю сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США в конце 19 и начале 20 веков, приписывают именно то, что он познакомил американских фермеров с капустой. наряду с манго, авокадо, финиками, нектаринами, соевыми бобами и фисташками. Кале очень легко выращивать, и она может выдерживать низкие температуры. Фактически, хороший осенний мороз или мягкая прохладная зима могут действительно придать растениям капусты высокое содержание сахара и прекрасный аромат.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Great Maple La Jolla UTC | Сан-Диего, Калифорния | 858-886-7403 |
| Древесный кофе | Энсинитас, Калифорния | 858-882-7325 |
| Кроличья нора | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-4653 |
| Обыкновенная акция | Сан-Диего, Калифорния | 714-317-7072 |
| Центр здоровья Гленбрук | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
| Сок Крафта Корня | Оушенсайд, Калифорния | 760-708-8859 |
| Бригантина Дель Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-481-1166 |
| Кафе Мераки | Сан-Диего, Калифорния | 415-819-2175 |
| Свежие блюда с фермы | Просмотр CA | 760-707-2383 |
| Ресторан Trust | Сан-Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Тропы | Сан-Диего, Калифорния | 619-581-5331 |
| Бригантина Эскондидо | Эскондидо, Калифорния | 760-743-4718 |
| Салаты для гурманов Marys | Ла-Хойя, Калифорния | 858-925-4690 |
| Jensens Finest Foods - Гастроном | Сан-Диего, Калифорния | 619-550-2097 |
| Щегол | Сан-Диего, Калифорния | 619-722-3398 |
| Он был | Сан-Диего, Калифорния | 760-500-0616 |
| Пекарня Hazel & Jade | # 100 CA. | 804-815-8052 |
| Вкусные суши | Коронадо, Калифорния | 619-435-2771 |
| Мэри Фрезе | Коронадо, Калифорния | 619-435-5425 |
| Мэдисон | Сан-Диего, Калифорния | 619-822-3465 |
| Портовый пирс (бригантина) | Сан-Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Сценарий | Оушенсайд, Калифорния | 422-266-8200 |
| Ресторан и пивоварня Gravity Heights | Сан-Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Ресторанный кейтеринг и мероприятия | Сан-Диего, Калифорния | 619-246-4909 |
| Международный Smoke Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Слепая дама | Сан-Диего, Калифорния | |
| Кафе Old Casino | Альпийский CA. | 619-659-1774 |
| Кухонный магазин Ки | ПОСМОТРЕТЬ CA | 760-777-0700 |
| Pacific Regent La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-597-8008 |
| Департамент пищевых продуктов и питания Калифорнийского университета в Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Бомонта | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-0474 |
| Богемский синий | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-4167 |
| Хаятт Исландия | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Кухня Jujus | Хороший CA | 619-471-5342 |
| Компания Greenspot Salad Co. | Сан-Диего, Калифорния | 858-587-2585 |
| Ресторан Терра | Сан-Диего, Калифорния | 619-293-7088 |
| Дель Мар Джейка | Дель Мар, Калифорния | 858-755-2002 |
| Северное побережье Глена | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1436 |
| Станция Local Greens Liberty | Сан-Диего, Калифорния | 619-487-9346 |
| Звездный район | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-7827 |
| Фитнес-лагерь PFC | Карловы Вары, Калифорния | 888-488-8936 |
| Кампус Green Acres 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 858-450-9907 |
| Waverly | Кардифф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Большой клен Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Тимьян для чего-нибудь домашнего | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-245-1004 |
| Рынок оливкового дерева | Сан-Диего, Калифорния | 619-224-0443 |
| Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
| Конюшни Италии | Сан-Диего, Калифорния | 858-352-6912 |
| Ирландский паб и ресторан The Field | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-9840 |
| Бригантина Ла Меса | Ла-Меса, Калифорния | 619-465-1935 |
| Салат Гринспот- MV | Сан-Диего, Калифорния | 619-230-5946 |
| Рубикон Дели-UTC | Сан-Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Сладкий хлеб и вино | Дель Мар, Калифорния | 858-832-1518 |
| Quality Coast Inc | Сан-Диего, Калифорния | 619-734-1114 |
| Департамент питания и питания UCSD Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Шеф-повар Джастин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Кенсингтон Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 619-684-0044 |
| Покеван (Дель Мар) | Сан-Диего, Калифорния | 858-847-2881 |
| Harumama Carlsbad | Карловы Вары, Калифорния | 858-999-4073 |
| Eve-Creations Wellness | Энсинитас, Калифорния | 775-450-7235 |
| Сад веганов | Сан-Диего, Калифорния | 530-366-7102 |
| Салат Гринспот-4SRanch | Сан-Диего, Калифорния | 619-865-0386 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| И вот так! Французское бистро | Сан-Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Школа епископа | Сан-Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Клара Карлсбад | Карловы Вары, Калифорния | 760-470-9143 |
| Ви в деревне Ла Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 858-646-7700 |
| Ла Коста Глен Юг | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Энсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Гаечный ключ и грызун | Оушенсайд, Калифорния | 760-840-1976 |
| Кеч гриль и краны | Сан-Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Колледж Меса | Сан-Диего, Калифорния | 619-388-2240 |
| Харумама | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-7122 |
| Местная зелень | Солана Бич, Калифорния | 858-504-0332 |
| Химицу | Ла-Хойя, Калифорния | 858-345-0220 |
| Деревенское вино | Сан-Диего, Калифорния | 619-546-8466 |
| Кухни для хорошего | Сан-Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
| Чистая и красочная кухня | Сан-Диего, Калифорния | 858-775-9005 |
| Рокси Энсинитас | Энсинитас, Калифорния | 760-230-2899 |
| Проект 'Дикая природа' | Сан-Диего, Калифорния | 619-295-3172 |
| Zeca Trading Co. | Сан-Диего, Калифорния | 619-410-1576 |
| Бригантина Повей | Poway CA | 858-486-3066 |
| Рубикон Дели Индия Улица | Сан-Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Голубой океан Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 858-999-4073 |
| Благотворительная организация Open Gym-Craft Meals | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Vitality Tap - 1-я пр. | Сан-Диего, Калифорния | 619-237-7625 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Готовое палео Пита | Сан-Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Пиццерия Crust Карловы Вары 2019 | Карловы Вары, Калифорния | 760-944-1111 |
| Открытый тренажерный зал-ремесленное питание | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Бочка Республика Карловы Вары | Карловы Вары, Калифорния | 619-204-5945 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит капуста. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились капустой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 299 дней назад, 15.05.20 Комментарии автора: Приходите свеженько!  Медельин Колумбия Finca La Bonita Санта-Елена Медельин Антиокия 574-291-8949 РядомМедельин, Антиокия, Колумбия Около 356 дней назад, 18.03.20 Комментарий автора: Идеально подходит для салатов и даже для приготовления с фасолью!  Finca la Bonita Finca La Bonita Санта-Елена рядомМедельин, Антиокия, Колумбия 377 дней назад, 27.02.20 Комментарий автора: За пределами Медельина далеко в горах живет прекрасная художница с садом.  Фермерский рынок королевы Анны Лунная лощина урожая Дюваль, штат ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 516 дней назад, 10.10.19 Комментарии участника: Нежная английская капуста, которую часто принимают за капусту !!  Большие фермы-ранчо Большие фермы-ранчо 2046 Big Ranch Farms Road, Напа, Калифорния, 94558 707-812-3901 РядомНапа, Калифорния, США Около 598 дней назад, 21.07.19  Торговая площадка Гаса Торговая площадка Гаса 2111 Harrison Street, Сан-Франциско, Калифорния, 94110 415-431-9300 РядомСан-Франциско, Калифорния, США Около 607 дней назад, 12.07.19  Купить на низком рынке Купить по низким ценам - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Анахайм, Калифорния, 92806 714-991-9839 РядомАнахайм, Калифорния, США Около 627 дней назад, 22.06.19 Рынок Апопка при поставке тракторов ВозлеАпопка, Флорида, США Около 634 дней назад, 15.06.19 Фермерский рынок Овьедо ВозлеОвьедо, Флорида, США Около 648 дней назад, 01.06.19  4 Seasons Bio - Рынок органических продуктов питания 4 сезона Никос 30 www.4seasonsbio.com ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 659 дней назад, 21.05.19 Комментарии исполнителя: Kale 🥬 Фермерский рынок Овьедо ВозлеОвьедо, Флорида, США Около 676 дней назад, 04.05.19  Центральный рынок Афин-Греция 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 678 дней назад, 02.05.19 Комментарии автора: Капуста капуста 🥬 местного производства 🇬🇷 |
