Описание / вкус
Перец чили тепин - это очень маленькие стручки, размером менее одного сантиметра в диаметре и имеющие круглую или овальную форму. Кожица глянцевая, гладкая и тугая, цвет созревания - от зеленого до красного, у некоторых сортов она приобретает темный, почти черный оттенок, а после созревания становится ярко-красным. Под поверхностью мякоть хрустящая с фруктовым ароматом, центральная полость заполнена очень мелкими семенами. Перец чили тепин обладает ярким, слегка острым и цитрусовым, дымным ароматом с мгновенным острым жаром, который быстро рассеивается.
Сезоны / Наличие
Перец чили тепин доступен осенью в свежем виде на юго-западе США и северной Мексике.
Текущие факты
Перцы тепин чили, ботанически классифицируемые как Capsicum annuum, представляют собой крошечные, очень острые перцы, принадлежащие к семейству пасленовых или пасленовых. Круглые, похожие на ягоды перцы - единственный сорт, который произрастает в Северной Америке и считается одним из старейших существующих видов Capsicum annuum. Перец чили Тепин очень жаркий, от 50 000 до 100 000 SHU по шкале Сковилла, а название Тепин происходит от мексиканского слова науатль, означающего «блоха», что указывает на небольшой размер перца. Огненные стручки также известны под разными именами, включая Чилтепин и Чили Тепин, а перец - это разновидность птичьего перца, название которого происходит от того, что птицы широко употребляют перец в дикой природе. Перец чили тепин не выращивается в коммерческих целях и растет только в естественных условиях или в домашних садах. Объявленный официальным «местным перцем» Техаса в 1997 году, маленькие перцы прочно вошли в культуру Юго-Запада и являются гастрономическим символом кухни Сонора и Техас-Мекс.
Пищевая ценность
Перец чили тепин является хорошим источником витаминов А, С и К, а также бета-каротина и калия. Небольшой перец также содержит большое количество железа, магния и капсаицина, который представляет собой химическое соединение, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность. Было доказано, что капсаицин оказывает противовоспалительное действие и используется местно в традиционной местной медицине для уменьшения боли.
Приложения
Перцы тепин чили можно использовать в молодом, зеленом состоянии, чтобы сделать острый, пряный уксус, но стручки чаще всего используют в зрелом виде и сушат на солнце для длительного использования. После сушки перец можно измельчить в порошок или хлопья и использовать в качестве острой приправы для супов, рагу, перца чили и блюд на основе яиц. Приправу также можно посыпать мороженым, использовать в качестве консерванта для мяса или добавлять в соусы, маринады и сухие средства. В дополнение к приправе перец чили тепин можно добавлять в мягкие сыры, сальсу и масла или замариновать со специями и солью, чтобы создать острую, пряную приправу. В Соноре, Мексика, перец чили тепин обычно используется в агуачиле, который представляет собой севиче, который обычно готовят из креветок, свежих трав, лука, огурца и сока лайма. Они также являются популярным ингредиентом, используемым для придания аромата техасско-мексиканской кухне на юге США. Перец чили тепин хорошо сочетается со спаржей, огурцом, помидорами, травами, такими как кинза, мята, мексиканский орегано, полентой, мясом, таким как свинина, говядина и птица, морепродуктами и рисом. Свежий перец может храниться до одной недели при хранении в немытом виде в холодильнике. Сушеный перец хранится не менее одного года в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
В северной Мексике острота перца чили тепин известна в переводе с испанского как arrebatado, что означает «быстрый» или «сильный», имея в виду немедленную пряность перца, которая быстро исчезает. Маленький и пряный чили имеет долгую и богатую историю на границе США и Мексики, так как многие растения произрастают в естественных условиях на близлежащих горных склонах и в каньонах и живут более пятидесяти лет. В этих пустынных регионах перец чили тепин широко используется в традиционных блюдах, лекарствах и фольклоре людей опата и яки из Соноры в северной Мексике и народа о'одхам в южной Аризоне. Традиции сбора урожая в дикой природе все еще практикуются и в наши дни, когда общины разбивают лагерь возле растений перца Тепин и проводят дни, собирая стручки вручную. Некоторые комбайны зарегистрировали, что на сбор примерно двух галлонов перца может уйти полтора дня. Благодаря кропотливому сбору урожая и изменчивости тепла в зависимости от условий выращивания, тепинский перец чили дорог на рынке и считается особенным сортом. В северной Мексике сушеный и молотый тепинский перец чили - одна из самых распространенных специй, которые можно найти на столах в ресторанах и использовать в качестве повседневной приправы.
География / История
Перец чили тепин произрастает в регионах на юго-западе США и на севере Мексики и с древних времен растет в диком виде. Присутствие маленьких перцев со временем уменьшилось из-за погодных условий в сочетании с разрушением среды обитания, и в Соединенных Штатах менее пятнадцати естественных местообитаний, где растения все еще растут естественным образом. Многие из этих областей находятся в охраняемых национальных парках Аризоны. Перец чили тепин также можно найти в северной Мексике, особенно в Соноре, его собирают в дикой природе и продают на местных рынках. Помимо дикорастущих растений, некоторые растения перца чили Тепин успешно выращиваются в домашних садах в Техасе, Аризоне и Мексике.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит тепин чилийский перец. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился тепинскими перцами Чили с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 428 дней назад, 07.01.20 Комментарий автора: Сушеный тепин Чилийский перец. |
