| Frieda's Inc. | Домашняя страница |
Описание / вкус
Зеленый перец чили-призрак широко различается по размеру, форме и специям в зависимости от почвы и климата, в котором выращивается растение. Слегка сморщенные стручки обычно составляют в среднем от 5 до 8 сантиметров в длину и от 2 до 3 сантиметров в диаметре и имеют коническую форму, которая сужается к отчетливой точке на конце, не являющемся стержнем. Кожица тонкая, темно-зеленая, блестящая с восковым блеском, а поверхность стручка имеет морщинистый вид. Под кожицей мякоть хрустящая и зеленая, в ней находится центральная полость, заполненная оболочками и несколькими круглыми, плоскими семенами кремового цвета. Зеленый перец чили имеет умеренно кислый, зеленый и травяной вкус, смешанный с тонкими цветочными и фруктовыми нотами. В перце также содержится отложенное тепло, которое усиливается и остается во вкусе.
Сезоны / Наличие
Зеленый перец чили доступен с лета по осень.
Текущие факты
Зеленый призрачный перец чили, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, является незрелой версией хорошо известного красного призрачного перца и принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Известные под многими именами, в том числе Naga Jolokia и Bhut Jolokia, происходящие из индейского племени бхутиа и примерно переводимые как «призрак», зеленые призрачные перцы чили широко различаются по внешнему виду и специям, в зависимости от того, насколько они близки к переходу к полная зрелость. Призрачный перец в целом колеблется от 855 000 до 1 041 427 SHU по шкале Сковилла и был одним из первых сортов, отмеченных как «супергорячий». Зеленый призрачный перец чили отличается своим зеленым травянистым вкусом и может использоваться так же, как зрелый призрачный перец как в сыром, так и в приготовленном виде. Помимо незрелых призрачных перцев чили, были зарегистрированы и другие сорта зеленого призрачного перца чили, которые были созданы, чтобы оставаться зелеными при созревании, но эти разновидности все еще считаются относительно нестабильными и не пользуются большим спросом на рынке.
Пищевая ценность
Зеленый перец чили-призрак содержит витамины А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь укрепить иммунную систему, и содержат фолат, который является витамином B, который может помочь восстановить ткани в организме. В перце также содержится очень большое количество химического соединения, известного как капсаицин, который запускает болевые рецепторы в нашем теле, чтобы почувствовать жжение. Было показано, что капсаицин обладает противовоспалительными свойствами и заставляет организм выделять эндорфины, чтобы противодействовать ощущаемой боли.
Приложения
Зеленый призрачный перец чили лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение и тушение. Следует соблюдать осторожность при использовании этих перцев, поскольку они могут быть очень острыми, и даже самое небольшое количество может сделать блюдо несъедобным. Также важно отметить, что при работе с перцем или его нарезке следует носить перчатки и защитные очки, поскольку капсаицин может обжечь кожу и глаза. В свежем виде зеленый призрачный перец чили можно измельчить в соусах и маринадах или нарезать сальсой. Обычно перец можно использовать в качестве заменителя рецептов, требующих зрелого призрачного перца, но незрелый перец будет иметь более зеленый и травянистый вкус. Зеленый призрачный перец чили также можно обуглить и смешать с травами и ароматическими веществами, чтобы сделать зеленый острый соус, нарезать кубиками и смешать с карри, тушеным мясом и чили или подавать в блюдах на основе рыбы. В дополнение к соусам, зеленый перец чили можно сушить, измельчать и смешивать с тмином, кориандром, гарам масала и уксусом, чтобы получить пасту, которую можно добавлять в рис и карри. Зеленый перец чили хорошо сочетается с чесноком, луком, имбирем, кинзой, помидорами, морепродуктами и мясом, таким как птица, говядина и свинина. Свежий перец может храниться 1-2 недели, если его неплотно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Несмотря на высокие температуры и высокую влажность в индийском регионе Ассам, призрачный перец остается обычным ингредиентом в повседневной кухне. Местные жители используют сильный жар призрачного перца, чтобы вызвать потливость на лице - процесс, которому тело подвергается, борясь с повышением температуры из-за специй. По мере того, как перец повышает внутреннюю температуру тела, кровообращение усиливается и вызывает потливость кожи, вызывая ощущение охлаждения. Процесс потоотделения охладит тело на длительный период, а длительный ожог призрачного перца удлиняет весь процесс. В отличие от употребления холодных напитков, которые быстро понижают температуру в теле, заставляя тело создавать собственное тепло, чтобы поднять температуру до нормального уровня, этот процесс стал одним из наиболее важных инструментов для местных жителей Индии, чтобы эффективно бороться с изнуряющими температурами.
География / История
Зеленый перец чили-призрак произрастает в штатах Ассам, Нагаленд и Манипур, расположенных на небольшом северо-востоке Индии. Эти регионы известны своими экстремальными температурами, достигающими 54 ° C, и считается, что температура и высокая влажность способствуют повышению уровня тепла в призрачном перце чили. Сегодня зеленый призрачный перец чили считается необычным, и его довольно сложно найти, поскольку он не продается на коммерческих рынках. Зеленый перец чили-призрак доступен в онлайн-каталогах семян, на фермерских рынках, в специализированных продуктовых магазинах, а также у энтузиастов перца чили в Индии, Бангладеш, Шри-Ланке, Мексике, США и Европе.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит зеленый призрачный перец Чили. Один проще, три сложнее.
