| Food Buzz: История груш | Слушать |
| Еда Басни: Груши | Слушать |
Описание / вкус
Шаньдунские груши имеют небольшой размер, овальную и несколько однобокую форму с выпуклым дном, сужающимся к узкой и округлой шейке. Зеленая кожица неровная, твердая, покрыта рыжеватыми красками и имеет выступающие чечевички, покрывающие поверхность, которая соединяется с тонким темно-коричнево-черным стеблем. Мякоть от бледно-белого до цвета слоновой кости имеет небольшое зеленое кольцо чуть ниже поверхности кожи, она влажная, плотная, хрустящая, полузернистая и ароматная. Также есть центральная сердцевина, в которой находятся несколько маленьких темно-коричневых семян. В отличие от своего европейского кузена, шаньдунские груши созревают на дереве и продаются для немедленного употребления. Они сочные и хрустящие, с мягким сладким вкусом.
Сезоны / Наличие
Шаньдунские груши доступны с конца лета до начала осени.
Текущие факты
Шаньдунские груши, ботанически классифицируемые как Pyrus pyrifolia, - это китайский сорт, который вместе с персиками и абрикосами входит в семейство розоцветных. Хотя внешний вид груши может быть похож на европейский сорт, груша Шаньдун - это настоящий азиатский сорт, получивший свое название от места своего происхождения, провинции Шаньдун в Китае. Грушу Шаньдун иногда путают с грушей яа, Pyrus bretschneideri, но это совершенно другой вид, который иногда обычно называют яблочной грушей или песчаной грушей. Шаньдунские груши известны своей хрустящей текстурой, маленьким размером и сладким вкусом и используются как в соленых, так и в сладких блюдах.
Пищевая ценность
Шаньдунские груши содержат питательные вещества, такие как пищевые волокна, необходимые для здоровья пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, а также содержат витамины C и K, медь и калий.
Приложения
Шаньдунские груши лучше всего подходят для сырых аппликаций, так как их хрустящая текстура и сладкий вкус проявляются при употреблении в свежем виде без излишеств. Их обычно нарезают и добавляют в зеленые салаты, нарезают кубиками для фруктовых салатов, натирают на терке или добавляют в жаркое. Их также можно нарезать и добавить в овощные миски, обжарить с корицей для подачи на свиные отбивные, приготовить на медленном огне, чтобы сделать сладкий соус для коротких ребер, подать с глинтвейном или теплым грушевым пудингом, или выдолбить и наполнить сухофруктами. и орехи. Шаньдунские груши можно использовать в качестве заменителя сахара для подслащивания блюд, а также их можно сочетать с уксусом и соевым соусом в качестве маринада для мяса, такого как свинина или утка. Их сладкий вкус и сочность также добавят к тортам, пирогам, чипсам, кексам и быстрому хлебу. Шаньдунские груши дополняют кешью, сыр с плесенью, сыр манчего, красный лук, зеленый лук, чеснок, листовую зелень, сельдерей, фенхель, сладкий картофель, лосось, креветки, свинину, птицу, утку, лайм, ежевику, мед, кунжутное масло, шисо, мисо. , и дайкон. Они будут храниться до одной недели при хранении при комнатной температуре и пару недель при хранении в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Груши были частью восточноазиатской культуры на протяжении тысячелетий и стали символом множества разных вещей, характерных для разных культур. В Китае груши символизируют справедливость, мудрость и долголетие, а в традиционной медицине они считаются охлаждающими фруктами, которые используются в целях детоксикации для уменьшения симптомов кашля, ларингита, язв и запоров. В Японии груши использовали для защиты собственности от невезения и сажали возле ворот и по углам собственности, чтобы отразить зло и несчастья. В Корее грушевые деревья символизируют чистоту, изящество и комфорт.
География / История
Шаньдунские груши произрастают в долине реки Янцзы в Китае, где они до сих пор встречаются в дикой природе и росли тысячи лет. Коммерческое производство груши значительно увеличилось за последние десять лет, и сегодня груши Шаньдун можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах по всей Азии. Эти груши также экспортируются в Австралию и некоторые регионы Европы.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят шаньдунские груши. Один проще, три сложнее.
| Брен Дид | Грушевый соус и кожа грушевых плодов | |
| Моника Хиббс | Маффины с грушей и корицей | |
| Бегущий по рецептам | Грушевый смузи с имбирем |
