Описание / вкус
Таитянский сладкий картофель широко различается по размеру, форме и цвету в зависимости от условий выращивания и обычно имеет продолговатую, цилиндрическую или слегка выпуклую форму с изогнутыми кончиками кончиков. Кожа твердая, тонкая, полушероховатая, пурпурная, покрыта средне посаженными глазами и тонкими корневыми волосками. Под поверхностью мякоть плотная, хрустящая, кремового цвета до цвета слоновой кости. Таитянский сладкий картофель при приготовлении имеет нежную, влажную и сливочную консистенцию с мягким, сладким и ореховым вкусом.
Сезоны / Наличие
Сладкий картофель по-таитянски доступен круглый год.
Текущие факты
Таитянский сладкий картофель, ботанически классифицируемый как Ipomoea batatas, представляет собой сладкие корни, принадлежащие к семейству Convolvulaceae или ипомеи. Клубни известны на Таити как Umara и Patate Douce, что на таитянском и французском языках означает «сладкий картофель». Таитянский сладкий картофель - одна из древних культур Таити, которая стала основным ингредиентом в кулинарии по всему острову. Корни собирают вручную, и традиционные методы выращивания все еще практикуются как в коммерческом выращивании, так и в домашнем садоводстве. Таитянский сладкий картофель отличается сладким ореховым вкусом, питательностью, универсальностью и сытностью.
Пищевая ценность
Таитянский сладкий картофель является отличным источником калия, который может помочь регулировать уровень жидкости в организме, и является хорошим источником витамина А, который оказывает антиоксидантные эффекты для укрепления иммунной системы. Корни также содержат витамины C и B6, кальций, железо и клетчатку, которые помогают стимулировать работу пищеварительного тракта.
Приложения
Таитянский сладкий картофель лучше всего подходит для приготовления на пару, запекания, запекания и жарки. Корни можно приготовить с кожицей, обычно их готовят на пару и растирают в сладкий кремовый гарнир, или их можно добавлять в запеканки, суфле и выпечку, такую как хлеб, торты и пироги. Таитянский сладкий картофель также можно приготовить и смешать со специями, пастой карри, чили и кокосовым молоком для создания острого картофельного салата, нарезанного и обжаренного для получения карамелизированного внешнего вида, протертого и используемого в качестве основы под свинину, или нарезанного дольками и жареного . На Таити сладкий картофель используется в качестве ароматного варианта для традиционного десерта, похожего на пудинг, известного как po’e. Таитянский сладкий картофель хорошо сочетается с кокосовым молоком, соком лайма, травами, такими как кинза, кориандр и тимьян, бананами фей, авокадо, свеклой, помидорами, сельдереем, шпинатом, морепродуктами и мясом, таким как птица и свинина. Корни сохранят до недели при хранении в прохладном, сухом и темном месте с хорошей циркуляцией воздуха.
Этническая / культурная информация
Таитянский сладкий картофель - основной ингредиент тамаараа, традиционного таитянского праздника, который проводится во время особых случаев, таких как свадьбы, дни рождения, праздники и годовщины. Тамаараа состоит из нескольких блюд, которые готовятся в ахи маа, подземной печи, обогреваемой дровами и вулканическими породами, а некоторые печи ахи маа достаточно велики, чтобы приготовить еду для более чем ста человек. После того, как духовка нагревается, корнеплоды, включая сладкий картофель, мясо, фрукты и морепродукты, заворачивают в банановые листья и готовят на пару. Пока еда готовится, обеденное пространство украшают листьями, цветами и фруктами в качестве украшения и в качестве практики для подготовки к предстоящему празднику. Создание уютного пространства является частью традиции праздника, и гостям также обычно дают цветочные короны, которые они надевают во время праздников, как символ любви между собравшейся семьей и друзьями. Чаши делают из плетеных листьев, скорлупы кокосовых орехов и дерева, а во время пира еду традиционно едят голыми руками, чтобы отметить ее как дар природы.
География / История
Родиной сладкого картофеля является Центральная и Южная Америка. Хотя точная дата прибытия корней в Полинезию неизвестна, некоторые эксперты предполагают, что они могли быть привезены во время древних полинезийских путешествий, возвращаясь из Южной Америки в доколумбовые времена. Сладкий картофель широко выращивался по всей Полинезии до прибытия капитана Джеймса Кука в 18 веке, и он оставался основной культурой, выращиваемой для повседневного использования в кулинарии на Таити. Сегодня таитянский сладкий картофель можно найти на местных рынках по всему Таити, а также на приусадебных участках.
