Картофель Кангре де Торо Информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Картофель Сангре де Торо, как правило, имеет небольшой размер, округлую или овальную, однобокую форму. Полугрубая кожа ярко-пурпурно-красного цвета и часто покрыта сухой почвой, что придает ей коричневый оттенок. Кожа также тонкая и покрыта множеством глубоко посаженных глаз, что придает ей неправильную форму. Под кожей плотная и сухая мякоть с ярко-малиновым центром, окруженным желтой каймой цвета слоновой кости. При приготовлении картофель Сангре де Торо имеет твердую крахмалистую консистенцию с землистым вкусом.

Сезоны / Наличие

Картофель Сангре де Торо доступен в Перу круглый год.

Текущие факты

Картофель Сангре-де-Торо, представитель семейства пасленовых или пасленовых, представляет собой съедобные подземные клубни, которые могут расти на высоте 4200 метров в горах Анд и произрастают в Перу. В переводе с испанского на «бычью кровь» картофель Sangre de Toro получил свое название из-за своей темно-бордовой кожи и малиновой мякоти. Картофель Сангре де Торо отличается уникальной окраской, плотной текстурой и тонкой съедобной кожицей, а также считается премиальным сортом на рынке из-за высокого содержания антиоксидантов. Многие виды картофеля Сангре-де-Торо выращиваются в горах органически и используются в кулинарии, чтобы продемонстрировать свою красную мякоть.

Пищевая ценность

Картофель Сангре де Торо - отличный источник антиоксидантов, железа и витамина С. Он также содержит немного магния, фосфора и кальция.

Приложения

Картофель Сангре де Торо имеет твердую и сухую консистенцию, что делает его подходящим для жарки, запекания, варки и тушения. Чаще всего клубни нарезают и запекают в виде чипсов, чтобы продемонстрировать их малиновый цвет внутри, а мякоть не впитывает излишки масла, чтобы создать легкий, хрустящий укус. Картофель Сангре-де-Торо также можно отварить и выложить слоями в кауза, традиционном перуанском рецепте с использованием картофеля, смешанного с тунцом или куриным салатом, или его можно бросать в супы и тушеные блюда. В новаторских ресторанах Перу, где используются традиционные ингредиенты в современной интерпретации, картофель Сангре де Торо можно размять и измельчить с маслом, солью и молоком, чтобы создать сливочно-светло-красный соус, или картофель можно смешать с жарким. с цветной капустой и болгарским перцем. Картофель Сангре де Торо хорошо сочетается с имбирем, луком, зеленым луком, чесноком, петрушкой, кинзой, мясом, например говядиной, свининой, птицей и рыбой, помидорами, перцем и рисом. При хранении в прохладном, сухом и темном месте клубни сохранятся 3-5 недель.

Этническая / культурная информация

В Перу местные фермеры, выращивающие картофель, работают с местными предприятиями в поисках свежих клубней, таких как Sangre de Toro, которые используются в популярных перуанских блюдах в ресторанах. Одна из уникальных кухонь, известная как «чифа», представляет собой смесь перуанской и китайской кухни с использованием азиатских специй и перуанских ингредиентов. Чифа встречается только в Перу и стал одним из самых популярных стилей еды, которые подают для всех экономических уровней. Созданный в конце 19 века, когда китайские иммигранты прибыли в Перу для работы на железной дороге, в горнодобывающей промышленности и торговле, многие повара использовали кулинарные техники каждой культуры, чтобы создать большой семейный обед. Рестораны Чифа наиболее известны своим блюдом ломо сальтадо. Ломо сальтадо - это сбалансированное блюдо из перуанских ингредиентов и китайских вкусов, в котором используется местный перуанский картофель для приготовления картофеля фри и подается со стейком, маринованным в соевом соусе, перцем аджи амарилло, петрушкой, помидорами, луком и белым рисом. Многие перуанцы традиционно обедают в ресторанах Chifa по воскресеньям и делятся множеством разных блюд всей семьей.

География / История

Картофель Сангре-де-Торо - местный сорт, который встречается в Перу, и в целом картофель выращивают в регионах по всей стране более восьми тысяч лет. Сегодня картофель Сангре-де-Торо можно найти в некоторых регионах Перу, в небольших масштабах он выращивается в Куско и таких провинциях, как Уанкавелика, Чуркампа, Таякаха и Акобамба, а также продается на свежих местных рынках.