Описание / вкус
Сушеный перец чили Ghost, как и несколько «острых» сортов перца чили, незаметно маскирует свой жар в небольшой стручке. Сушеный стручок чили ржаво-красного цвета с сморщенной и рифленой поверхностью. Некогда сочная кожа становится освященной и ломкой с атласным финишем. Сушеный перец чили Ghost собирают на стадии зрелости красного цвета, когда уровень тепла достигает пика. Мякоть содержит десятки почти несъедобных семян (одно семя может содержать такой уровень тепла, который может вызывать устойчивые сильные болевые ощущения во рту до 30 минут). Мембрана стручка также содержит высокий уровень тепла, что опровергает предположение о том, что удаление семян устраняет тепло. Разница между сушеным чили Ghost и свежим чили Ghost заключается в том, что возраст придаст чили более сложные вкусовые нотки. Сушеный перец чили Ghost не просто острый, он скорее обладает большей ароматической сложностью, чем его свежий аналог. Они также передают богатые элементы дыма, пикантной горечи и пикантной сладости, которых нет в свежем чили.
Сезоны / Наличие
Сушеный перец чили Ghost доступен круглый год.
Текущие факты
Призрачный перец чили также известен как бхут Джолокия, Бих Джолокия, Нага Джолокия, Нага Морич и Раджа Мирчи. Они являются представителями вида Capsicim annuum. Призрачный перец был впервые протестирован на уровень жары в 2000 году. Это один из самых острых перцев в мире, зарегистрированный от 850 000 до 1 050 000 единиц Сковилла. Уровень жара в перце чили Ghost обусловлен летучим составом капсаицина, который придает всем перцам чили их аромат и несет единоличную ответственность за ощущение жжения, связанное с мякотью и семенами чили. Однако, вопреки распространенному мнению, капсаицин не оказывает химического воздействия на вкусовые рецепторы, а скорее вызывает неврологический эффект на мозг.
Пищевая ценность
Призрачный перец чили богат клетчаткой, низким содержанием калорий и содержит такие питательные вещества, как калий и витамины A и C.
Приложения
Ни в коем случае нельзя недооценивать уровень тепла в перце чили Призрак, так как даже самое маленькое количество может сделать блюдо несъедобным. Его лучше всего использовать очень экономно в дополнение к нескольким другим ингредиентам в любом кулинарном приготовлении. Небольшие дозы сушеного чили Ghost можно рассматривать как усилитель вкуса и использовать так же, как и кайенский перец. Цитрусовые могут снизить остроту вкуса чили, и их следует рассматривать почти как абсолют при добавлении призрачного перца к любому блюду, свежему или приготовленному. Капсаицин в сушеном чили-призрак растворим в жирных и сахаристых веществах и поэтому хорошо сочетается с жирными сортами мяса, молочными продуктами, маслами с высоким содержанием жира и орехами. Другие дополнительные ароматизаторы включают корицу, имбирь, кориандр, абрикосы, персики, бананы, солодовый ячмень, цитрусовые, какао, кокос, сахар, базилик и ваниль. Алкоголь успокаивает жар капсаицина до 14%. Поэтому следует отметить, что сушеный перец чили Ghost отлично сочетается с такими винами, как Рейслинг, Сотерн и Темпранильо.
Этническая / культурная информация
Призрачный перец чили является частью региональной кухни в регионе Ассам в Индии. Они используются в индийских соусах чили и рагу. Их даже едят в одиночестве, как ни парадоксально, они используются для укрощения летней жары. Их также используют в дымовых шашках и наносят на заборы в виде пасты, чтобы держать диких слонов на расстоянии от сельскохозяйственных угодий.
География / История
Призрачный перец чили был впервые обнаружен в отдаленном районе в регионе Ассам на северо-востоке Индии. Экстремальные температуры (до 130 ° F) в регионе и очень влажная среда способствуют повышению уровня жары призрачного перца. Если бы тот же перец выращивали в менее жарких и более засушливых регионах, его уровень жары значительно снизился бы, создавая чили с гораздо меньшим воздействием, чем то, чем стал известен перец Призрак. Перцы обильно растут в Бангладеш, Шри-Ланке и северо-восточных регионах Индии: Ассаме, Нагаланде и Манипуре.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Под животом-Uptown | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbour Dr. | Сан-Диего, Калифорния | 619-295-3173 |
| Дирижер Эндрю Башелье | Энсинитас, Калифорния | 858-231-0862 |
| Под животом - Маленькая Италия Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит сушеный призрачный перец. Один проще, три сложнее.
| Sippity Sup | Сэндвич со стейком Флэтайрон с огурцом, имбирем и айоли с привкусом чили |
