Описание / вкус
Виноградные листья от среднего до большого размера, сердцевидные или сердцевидные, с множеством долей. Гладкие, яркие зеленые листья растут поочередно и имеют зубчатые края, также известные как зубчатые края, и заостренные кончики на каждой доле. Виноградные листья растут на вьющихся лозах, которые могут достигать более семнадцати метров в высоту. У лоз есть разветвляющиеся усики, которые представляют собой крошечные ветки, которые вьются вокруг других растений и объектов, по которым можно взобраться. Листья винограда нежные, с легким цитрусовым, зеленым и острым вкусом.
Сезоны / Наличие
Листья винограда доступны с середины лета до начала зимы.
Текущие факты
Виноградные листья, ботанически классифицируемые как Vitis, растут на многолетних лиственных виноградных лозах и принадлежат к семейству Vitaceae. Листья винограда собирают, когда они свежие, цельные, молодые и еще зеленые. Они являются вторичной культурой, а их кулинарное назначение - служить сосудом и текстурным компонентом. Виноградные листья веками использовались во всем мире в качестве обертки для мясных и рисовых блюд. Листья придают острый зеленый вкус и действуют как губка. После приготовления листья впитывают и отражают вкусовые характеристики содержащихся в них ингредиентов.
Пищевая ценность
Листья винограда содержат клетчатку, кальций, железо, антиоксиданты, витамины A, C, E и K, калий и магний.
Приложения
Виноградные листья можно использовать в сыром виде в салатах или в готовых блюдах, таких как приготовление на пару и кипячение. Чаще всего их фаршируют сезонными и региональными овощами, рисом и мясом и готовят до получения мягкой текстуры. Также их можно украсить традиционными соусами из сыров, цитрусовых, сливок, оливкового масла, уксуса. Свежие виноградные листья рекомендуется бланшировать в горячей воде или в водно-солевом растворе, чтобы получился съедобный и гибкий продукт. Помимо свежих листьев, виноградные листья также можно найти в магазине уже консервированными и консервированными. Виноградные листья хорошо сочетаются с болгаром, кедровыми орехами, йогуртом, травами, такими как мята, укроп и петрушка, ароматическими веществами, такими как фенхель, лук и чеснок, мясом, таким как фарш из баранины, говядины или свинины, лимоном и баклажанами. Они будут храниться пару дней в свежем виде в холодильнике и до шести месяцев при хранении в пластиковой упаковке и хранении в герметичном контейнере или пластиковом пакете в морозильной камере.
Этническая / культурная информация
Одно из самых исторических и традиционных кулинарных применений виноградного листа - это греческое блюдо долмат. Слово «долма» по-арабски означает что-то фаршированное. Долматес - это вариант этого слова, восходящий к тому времени, когда Греция, Ближний Восток и Средиземноморье находились под властью Османской империи. Долмате фаршированы мясом, рисом и зеленью и подаются горячими или холодными с лимонным соусом авголемоно. Только в Греции долмате подают с авголемоно, и это сочетание придает богатый, соленый и кислый вкус. Долматес обычно подают в качестве закуски или гарнира к основному блюду.
География / История
Первое выращивание виноградной лозы началось примерно 8000 лет назад в Персии и распространилось по всему региону через финикийцев. Выращивание виноградной лозы для производства продуктов питания и вина в конечном итоге станет культурным значением для Древней Греции, Северной Африки, Европы и даже Америки. Сегодня виноградные листья можно найти на свежих рынках в основном в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, но их также можно найти в Азии, Америке и некоторых частях Африки.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят виноградные листья. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились виноградными листьями с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция 307 дней назад, 07.05.20 Комментарий автора: Виноградные листья (из белого винограда) Фермерский рынок Овьедо ВозлеОвьедо, Флорида, США Около 550 дней назад, 9.07.19 Рынок Апопка при поставке тракторов ВозлеАпопка, Флорида, США Около 571 дня назад, 17.08.19 Рынок Апопка при поставке тракторов ВозлеАпопка, Флорида, США Около 599 дней назад, 20.07.19 Рынок Апопка при поставке тракторов ВозлеАпопка, Флорида, США Около 634 дней назад, 15.06.19 Фермерский рынок Овьедо ВозлеОвьедо, Флорида, США Около 648 дней назад, 01.06.19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 666 дней назад, 14.05.19 Комментарии автора: Виноградные листья  Центральный овощной рынок Афин Традиционный центральный рынок в Афинах Монастираки рядомАфины, Аттики, Греция Около 674 дней назад, 05.05.19 Комментарий акционера: Свежие виноградные листья сохраняются свежими на рынке вместе с дольками лимона Фермерский рынок Овьедо ВозлеОвьедо, Флорида, США Около 676 дней назад, 04.05.19  Atlas World Fresh Market ВозлеPoway, Калифорния, США 677 дней назад, 03.05.19 |
