Описание / вкус
Кервель - нежное, листовое, светло-зеленое растение с тонкими полыми стеблями, достигающими 30 сантиметров в высоту. Листья растут напротив друг друга с тройкой из 5 маленьких, глубоко зазубренных, перистых листочков. Червиль обладает сильным ароматом с нотками аниса и петрушки. Обычно его собирают высотой около 10 сантиметров. В период созревания он дает высокий стебель, увенчанный конической гроздью маленьких белых съедобных цветков. Червиль обладает мягким сладковатым вкусом солодки или аниса.
Сезоны / Наличие
Червель доступен круглый год, пик сезона приходится на весенние месяцы.
Текущие факты
Червиль - ключевая трава французской кухни. Он ботанически классифицируется как Anthriscus cerefolium и относится к семейству морковных. Иногда его называют французской петрушкой и называют одной из «прекрасных трав» французской кухни, наряду с эстрагоном, чесноком и петрушкой. Шервиль, известный по-французски как Cerfeuil, является одним из основных ингредиентов соуса медвежонок и соуса равиготе, которые традиционно подаются с рыбой и морепродуктами.
Пищевая ценность
Червиль - отличный источник железа, витаминов А и С, кальция, калия, белка и марганца. Это хороший источник цинка, необходимых витаминов группы B, фолиевой кислоты, меди и магния. Листовая трава является источником бета-каротина и богатых антиоксидантами флавоноидов зеаксантина, лютеина и криптоксантина.
Приложения
Червиль используется в свежем виде или в вареном виде в соусах, супах и блюдах из яиц. Его также используют вместо кудрявой петрушки в качестве гарнира. Вымойте и нарежьте зелень для пасты, зерновых или зеленых салатов или других холодных овощных салатов. Добавляйте в горячее ризотто и блюда из пасты. Червиль хорошо сочетается с цитрусовыми, яйцами, рыбой, спаржей, картофелем, мягкими сырами, свеклой, зеленой фасолью, заправками и маринадами на основе уксуса. Его можно использовать в рецептах, требующих эстрагона или петрушки, или их комбинации. Используйте его для приготовления песто, чимичурри или средиземноморской сальсы-верде. Смешайте кервиль с оливковым или виноградным маслом и используйте его в качестве приправы для салатов и супов. Сохраните ароматные травы в белом вине или яблочном уксусе. Немытый, сухой червиль, неплотно завернутый в полиэтилен, храните в холодильнике несколько дней, так как он быстро теряет остроту. Для длительного хранения заморозьте листья в воде, масле или масле в поддоне для кубиков льда или измельчите и заморозьте. Сушка сотрет аромат и вкус Кервеля.
Этническая / культурная информация
Червиль широко используется по всей Европе и широко используется во французской кухне. Аромат и вкус травы подобны смирне, которая была одним из даров, подаренных младенцу Иисусу тремя мудрецами в рассказе о рождении. По этой причине кервель часто используют как символ новой жизни во время празднования Пасхи. В южной Германии и других частях Европы кервельский суп традиционно подают в Великий четверг или Великий четверг, отмечая последний ужин. В средние века чай из этой травы использовался для лечения икоты, а корни варили для борьбы с чумой. Кервель также давали как средство для пищеварения и использовали для успокаивающего промывания глаз.
География / История
Червель родом из кавказского региона Юго-Восточной Европы и Средней Азии. Он был распространен по всей Европе римлянами, которые использовали целиком траву, включая ее корни, в лечебных и кулинарных целях. Червиль - морозостойкое растение, выдерживающее зимние температуры в северном климате Европы, США, Канады и Гренландии. Он растет в северном Средиземноморье, на юге Европы и в Средней Азии. Есть еще одна трава, сладкая цицели, которую часто ошибочно принимают за червель, но это совершенно другой вид. Нежная трава лучше всего растет в частичной или полной тени и предпочитает влажную почву и климат, который не становится слишком жарким или слишком сухим. Кервель очень нежный и плохо хранится, что затрудняет коммерческое выращивание. Трава с ароматом аниса, скорее всего, продается на фермерских рынках и в специализированных магазинах в идеальном климате.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Утренняя слава | Сан-Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
| Родился и вырос | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Замок Озеро Сан-Маркос | Сан-Маркос, Калифорния | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Деревенский корень | Сан-Диего, Калифорния | 619-232-1747 |
| Катания Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 619-295-3173 |
| Кейтеринг на побережье | Эскондидо, Калифорния | 619-295-3173 |
| Пробка и ремесло | Сан-Диего, Калифорния | 858-618-2463 |
| Fort Oak | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Богемский синий | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-4167 |
| Шеф-повар Дрю Мак Партлин | Сан-Диего, Калифорния | 619-990-9201 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Костер | Карловы Вары, Калифорния | |
| WaterBar | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Тост Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Университетский клуб | Сан-Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Древесный кофе | Энсинитас, Калифорния | 858-882-7325 |
| Hotel Del Coronado Serea Ресторан | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Жорж в бухте | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche by Tapenade | Ла-Хойя, Калифорния | 858-551-7500 |
| Городские и деревенские холодные блюда | Сан-Диего, Калифорния | 619-291-7131 |
| Таверна Бар | Коронадо, Калифорния | 602-628-5890 |
| Для дома | Оушенсайд, Калифорния | 760-730-5944 |
| Северное побережье Глена | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1436 |
| Ресторан и пивоварня Gravity Heights | Сан-Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Ресторан Trust | Сан-Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Яхт-клуб Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Загородный клуб La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-9601 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Травы и море | Энсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Сестра кухня | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-7808 |
| Барбарелла Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-7373 |
| Маленький француз | Коронадо, Калифорния | 619-522-6890 |
| Редкое общество | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Анклав | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Молодой и красивый | Карловы Вары, Калифорния | 858-231-0862 |
| Корова от медведя | Сан-Диего, Калифорния | 415-565-9989 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Дель Мар Джейка | Дель Мар, Калифорния | 858-755-2002 |
| Ла Коста Глен Юг | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Червель. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Chervil с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Центральный рынок Афин-Греция ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 639 дней назад, 10.06.19 Комментарий автора: Chervil Нидерланды 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock st. Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 712 дней назад, 29.03.19 Комментарии автора: Свежо! |
