Описание / вкус
Когоми небольшого размера с тонким стеблем, который на одном конце туго закручивается в круглую дискообразную форму, в среднем 2-4 сантиметра в диаметре. Внутри змеевика много крошечных нежных светло-зеленых листьев, а на ярко-зеленом гладком стебле есть отчетливая бороздка, сделанная в центре. В дикой природе у Kogomi могут быть коричневые чешуйчатые пятна или чехлы, покрывающие стебли, которые можно легко удалить перед употреблением. У коми горький вкус, который исчезает при приготовлении, он сочный, нежный и сочный с заметной хрустящей корочкой. Незрелый папоротник также имеет свежий зеленый и слегка ореховый вкус, который многие сравнивают со смесью спаржи, бамии, шпината и зеленой фасоли.
Сезоны / Наличие
Весной свежий коми доступен в течение очень короткого сезона.
Текущие факты
Когоми, ботанически классифицируемые как Matteuccia struthiopteris, представляют собой небольшие незрелые размотанные листья листового папоротника, принадлежащие к семейству Onocleaceae. Когоми, также известный как папоротник Когому, Кагаму, Какума и Фиддлхед, представляет собой разновидность страусиного папоротника, произрастающего в тенистых влажных лесах Японии. Когоми, доступный только в течение 2–4 недель весной, в Японии считается деликатесом, его готовят как овощ, часто приправляют даси и добавляют в блюда из лапши соба.
Пищевая ценность
Когоми - хороший источник железа, клетчатки, витамина А, витамина С и бета-каротина. Он также содержит калий, магний и кальций.
Приложения
Когоми токсичен в сыром виде, и перед употреблением его необходимо приготовить. Свернутые в спираль листья можно бланшировать, слегка обжарить и подавать с соевым соусом, варить и бросать в салаты с добавлением лимонного сока или готовить на пару и подавать в овощных мисках с рисом. Когоми также обычно бланшируют и жарят как темпура, готовят на пару и покрывают слоями пасты с пармезаном или тушат в даси и подают с лапшой соба или удон. Помимо свежего коми, листья бланшируют и замораживают для длительного использования, которые доступны круглый год в некоторых специализированных продуктовых магазинах. Коми хорошо сочетается с кунжутом, мисо, чесноком, голландским соусом, морепродуктами, такими как гребешки, креветки, а также рыбой, помидорами и козьим сыром. Маленькие листья следует использовать немедленно для лучшего вкуса, но они сохранятся до одной недели при хранении в пластиковом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В Японии Когоми считается одним из самых популярных овощей сансей, что в переводе с английского означает «горные овощи». Первоначально эти овощи были выращены весной в дикой природе в Японии, и они обладали ярким и свежим вкусом, чтобы избавиться от недостатка зелени в зимние месяцы. Сегодня Когоми также можно встретить в приусадебных участках, выращивать устойчиво для выращивания листьев, но его также все еще собирают в дикой природе в течение нескольких коротких недель и продают в небольших количествах на местных рынках по высокой цене. Плотно намотанные листья обычно используются в сёдзин рёри, традиционной диете буддийских монахов, состоящей из продуктов на основе сои и горных овощей. Считается, что эта диета помогает сбалансировать тело и разум с помощью правила пяти, которое включает в себя пять ароматов и пять разных цветов в блюдо.
География / История
Когоми - это страусиный папоротник, произрастающий во влажных лесах Японии, который с древних времен растет в диком виде. Другие разновидности страусиных папоротников, обнаруженные в богатых питательными веществами почвах, также можно найти в Европе, Северной Америке и других частях северо-восточной Азии, их добывают из дикой природы и продают на местных рынках, в специализированных продуктовых магазинах и в некоторых супермаркетах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят папоротники когоми. Один проще, три сложнее.
