Описание / вкус
Сушеные побеги бамбука имеют цвет от бежево-желтого до темно-коричневого. Они могут быть длиной от 20 до 30 сантиметров при диаметре 30 сантиметров. Они сужаются на одном конце, имеют грубую и твердую текстуру. Их получают из свежих побегов бамбука, которые представляют собой молодые новые бамбуковые тростники, которые собирают до того, как им исполнится две недели. Сушеные побеги бамбука перед использованием необходимо увлажнить. При приготовлении они имеют жевательную консистенцию. У них мягкий вкус с оттенками сладости и умами, который сравнивают со сладкими морепродуктами. Соленые разновидности сушеных побегов бамбука имеют более мягкий, слегка травянистый вкус по сравнению с несолеными разновидностями.
Сезоны / Наличие
Сушеные побеги бамбука доступны круглый год.
Текущие факты
Побеги бамбука - распространенный ингредиент в азиатской кухне, особенно в китайской кухне. Хотя вкус сушеного продукта нельзя сравнивать со свежим вариантом, свежие побеги имеют короткий срок хранения и становятся горькими вскоре после сбора урожая. Обычно процесс сушки включает кипячение, а затем обезвоживание побегов. Их можно обрабатывать диоксидом серы или лимонной кислотой, как сушеные фрукты. Сушеные побеги бамбука обычно продаются в азиатских продуктовых магазинах.
Пищевая ценность
Сушеные побеги бамбука содержат больше белка, чем свежие побеги бамбука. Они также содержат углеводы и пищевые волокна, а также такие аминокислоты, как тирозин и лизин, а также антиоксидант селен.
Приложения
Сушеные побеги бамбука перед использованием необходимо восстановить. Их можно замачивать на ночь или минимум на шесть часов при комнатной температуре. Или их можно варить в течение одного-двух часов, или пока они не станут в два-три раза больше своего первоначального размера. Они должны быть нежными на ощупь. В процессе приготовления они будут выделять неприятный запах. Воду следует менять после первого часа кипячения. Сушеные побеги бамбука хорошо сочетаются с блюдами из свинины, утки и курицы. Они могут быть приготовлены с ароматизаторами, такими как китайское кулинарное вино, чеснок, имбирь, соевый соус, перец чили, бобовые пасты и кунжутное масло. Их можно обжаривать, использовать в супах и тушеных блюдах, а также в качестве начинки для блюд с лапшой, таких как японский рамен или вьетнамская булочка, они обеспечивают приятный мясистый текстурный вкус. Сушеные побеги бамбука используются для приготовления японского рамена, известного как «менма». Храните сушеные побеги бамбука в герметичном полиэтиленовом пакете в темном прохладном месте. Его хватит на год.
Этническая / культурная информация
Всевозможные побеги бамбука известны в Китае как сокровище. Растение упоминается в древней поэзии. В китайской медицине считается, что побеги бамбука обладают очищающими свойствами.
География / История
Родиной бамбука является Азия. Было зарегистрировано, что они использовались в рационе племенных людей и культивировались около 3000 лет. В Китае они являются основным продуктом питания людей, живущих в тропических южных и юго-западных районах страны.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеные побеги бамбука. Один проще, три сложнее.
| Ранчо Circle B | CIRCLE B RANCH СВИНОЙ животик с сушеным бамбуком | |
| Баварчи | Свинина с сушеными ферментированными побегами бамбука |
