| Сады Фэрвью |
Описание / вкус
Лущеные бобы Flageolets производятся в несъедобных стручках, эти бобы следует очищать от скорлупы, когда стручки хорошо заполнены, но остаются зелеными. Флажок фасоли часто считают незрелой фасолью, цвет которой варьируется от кремово-белого до бледно-зеленого цвета морской волны. Очищенные от скорлупы бобы маленькие по размеру, имеют форму почки и примерно полдюйма в длину. Очищенные бобы Flageolet имеют кремообразную твердую консистенцию с ореховыми, сладкими и мягкими нотками вкуса. У него тонкий вкус, который, как утверждают некоторые, напоминает зеленую сою или бобы лимы.
Сезоны / Наличие
Свежие лущеные бобы Flageolet доступны с лета до начала осени. Сушеные флажеоле доступны круглый год.
Текущие факты
Фасоль Flageolet, известная как «бобовая икра», принадлежит к семейству Fabaraceae и из рода Phaseolus vulgaris. Сорт семейной реликвии (Chevrier Vert) доступен только у нескольких избранных производителей в мире. Стручковая фасоль Flageolet возникла во Франции и до сих пор занимает почетное место в традиционной деревенской французской кухне. Сорта фасоли Flageolet бывают разных цветов, включая желтый, черный, красный и белый. Очищенные бобы Flageolet также являются семенами растения. Оставленные на растении или собранные для высыхания, эти семена можно хранить в течение более длительных периодов времени или оставить для посева для будущих культур.
Приложения
Флажолеты можно употреблять в свежем, полусухом или сушеном виде. Свежие бобы требуют очень небольшого приготовления и не требуют предварительного замачивания. Лучше всего тушить на медленном огне в течение короткого времени, посолив примерно в середине времени приготовления. Время приготовления зависит от степени зрелости или нежности свежих бобов. Перед любым приготовлением сушеные бобы необходимо замочить. Флажолеты традиционно сочетаются с блюдами из баранины, птицы или морепродуктов. Однако эти бобы могут выделяться сами по себе, будь то салат или тушеное мясо, в классическом рецепте кассуле или просто приготовленные на сливочном или оливковом масле.
Этническая / культурная информация
Прибытие на рынок свежих бобов из лущенки отмечается во Франции, что подчеркивает давнее влияние бобов на французские кулинарные традиции.
География / История
Французский производитель Габриэль Шеврие впервые представил фасоль Flageolet на Международной выставке в Париже в 1878 году. Бобы быстро вошли в высшие эшелоны французской ресторанной культуры и стали ассоциироваться с элегантной кулинарией. Сорт семейной реликвии Chevrier Vert считается вымирающим сортом семейной реликвии. Однако было выведено много современных сортов, что позволило увеличить производство этого рода во всем мире. Лущеные бобы Flageolet лучше всего выращивать в засушливом и прибрежном средиземноморском климате.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Flageolet Shelling Beans. Один проще, три сложнее.
| Местная кухня | Жареная фасоль и овощи флажеоле с консервированным лимоном | |
| JL становится веганом | Рагу из фасоли и пшена Flageolet | |
| Путевой стол | Флажоле Провансальский |
