Описание / вкус
Руккола васаби - это небольшое растение, в среднем от 10 до 20 сантиметров в высоту, с множеством листьев в форме ложки, растущих в рыхлой розетке. Листья гладкие, широкие, плоские и четкие, с зубчатыми краями, а темно-зеленая поверхность покрыта заметными прожилками. К листьям прикреплен полутолстый, прямой и бледно-зеленый стебель, обеспечивающий хрустящую и сочную консистенцию. Руккола васаби имеет изначально пряный, острый укус, напоминающий васаби или хрен, за которым следуют слегка сладкие, ореховые и слегка горькие оттенки. Важно отметить, что острый вкус рукколы васаби мгновенный и мощный, но ощущение покалывания в носу менее интенсивное, чем у настоящего васаби, и специя быстро рассеивается, оставляя приятный травяной привкус во вкусе. Руккола васаби также дает съедобные белые цветы со слабым кисло-сладким ореховым вкусом.
Сезоны / Наличие
Руккола васаби доступна с весны по осень.
Текущие факты
Руккола васаби является представителем рода Diplotaxis и представляет собой небольшое травянистое растение, принадлежащее к семейству Brassicaceae или горчичных. Пряная зелень была выведена из дикой разновидности рукколы путем естественного селекционного разведения, и сорт был разработан, чтобы продемонстрировать очень острый вкус, напоминающий корень васаби. Руккола васаби также известна как ракета васаби в Европе, и, несмотря на название растения, термин васаби является исключительно описанием, используемым в маркетинговых целях, и эти два растения не связаны между собой. В наши дни этот сорт в основном используется поварами-новаторами или выращивается в домашних садах как новый сорт. Рукколу васаби едят свежей или слегка приготовленной, и ее можно собирать на нескольких стадиях созревания, обеспечивая хрустящую консистенцию с резким ароматом.
Пищевая ценность
Руккола васаби - отличный источник витамина А для укрепления иммунной системы, улучшения функционирования органов и защиты от потери зрения. Зелень также является хорошим источником витамина С, антиоксиданта, который уменьшает воспаление и обеспечивает меньшее количество железа, кальция и калия.
Приложения
Руккола васаби имеет пряный вкус, который хорошо подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд. Листья можно собирать молодыми, как молодой зеленый цвет, или оставить их до полного созревания, чтобы они приобрели слегка горьковатый оттенок. Рукколу васаби можно использовать как пряный заменитель обычной рукколы в салатах, сэндвичах, супах и рагу. Из зелени также можно добавлять макароны, карри и блюда для барбекю, а также добавлять в пиццу, блюда из лапши и омлеты. В дополнение к увяданию, рукколу васаби можно наслаивать на капрезе, смешивать в зерновых мисках, нарезать севиче, завернуть в суши или смешать с соусом песто. Цветы растения также съедобны и могут использоваться в качестве гарнира к супам, салатам и жареному столу. Руккола васаби хорошо сочетается с морепродуктами, такими как крабы, гребешки, лосось, окунь и тунец, мясом, таким как птица, прошутто, колбаса и бекон, чесноком, имбирем, авокадо, укропом, огурцами, щавелем, болгарским перцем и моцареллой. Немытая руккола васаби хранится от 3 до 10 дней, если ее завернуть в бумажные полотенца и хранить в контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Руккола васаби была выбрана овощем года Thompson & Morgan в 2017 году. Thompson & Morgan - одна из крупнейших в Великобритании компаний по доставке семян по почте, основанная в 1855 году и специализирующаяся на выращивании домашних садовых растений. Руккола васаби была выбрана из-за ее сладкого, пряного и орехового вкуса, и этот сорт был посажен в испытательных садах Thompson & Morgan на ферме Джимми, популярном туристическом месте в Саффолке, Англия, в 2017 году. Более 1000 растений от Thompson & Morgan каталог высаживают каждый год на ферме, предлагая посетителям визуальный, живой каталог. Многие из представленных сортов являются фаворитами садоводов, но есть также экспериментальный раздел, в котором представлены уникальные сорта, в том числе руккола васаби. Томпсон и Морган разработали экспериментальные сады, чтобы побудить производителей пробовать, обонять и прикасаться к необычным сортам, и использовали сады для популяризации рукколы васаби путем отбора образцов сильнодействующих листьев.
География / История
Считается, что руккола васаби была выведена из дикой разновидности рукколы, произрастающей в Средиземноморье и Центральной Европе. Дикий сорт, Diplotaxis erucoides, считается агрессивным сорняком в некоторых регионах Европы и с древних времен разрастается в диком виде. Хотя точное происхождение рукколы васаби неизвестно, эксперты полагают, что этот сорт был выведен естественным путем с течением времени из дикой рукколы и стал популярным в начале 21 века. Сегодня руккола васаби продается на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах Европы, Азии, Австралии и Северной Америки. Сорт также продается через розничных торговцев семенами как новаторское домашнее садовое растение.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит васаби с рукколой. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился рукколой васаби с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Токийский рыбный рынок Токийский рыбный рынок 1220 San Pablo Ave, Беркли, Калифорния, 94706 510-524-7243 www.tokyofish.net ВозлеОлбани, Калифорния, США Около 585 дней назад, 03.08.19 |
