Описание / вкус
Кинтоки-ниндзин - это удлиненные тонкие корни, в среднем от 25 до 30 сантиметров в длину и имеющие цилиндрическую форму, слегка сужающуюся к заостренному кончику на конце, не являющемся стеблем. Кожа гладкая, плотная, ярко-красная, иногда покрытая белыми полосами. Под поверхностью мякоть хрустящая, бледно-красная, нежная, со слабым сладким ароматом. Кинтоки-ниндзин известны своей более мягкой консистенцией, чем обычные сорта моркови, и имеют слегка землистый и отчетливо сладкий вкус с нотками карамели.
Сезоны / Наличие
Кинтоки-ниндзин доступны с осени по весну.
Текущие факты
Кинтоки-ниндзин, ботанически классифицируемые как Daucus carota, - это редкая семейная реликвия, принадлежащая к семейству Apiaceae. Ярко-красные корни также известны как Киотская красная морковь и имеют уважаемое название кио-ясай, что представляет собой традиционную группу специальных овощей, выращиваемых в Киото, Япония. Овощи Kyo-yasai находятся под надежной защитой, выращиваются на протяжении сотен лет и используются в качестве одного из основных ингредиентов в кухне Киото. В Японии считается, что овощные блюда лучше адаптируют тело к естественным ритмам природы, а овощи кё-ясай выбирают из-за их высокой питательности. Кинтоки-ниндзин доступны только в течение короткого сезона и являются предпочтительным сортом, выращиваемым в домашних садах по всей Японии. Ярко-красные корнеплоды готовятся просто для того, чтобы сохранить их естественный цвет и аромат, традиционно готовятся на пару или подаются в супах, и являются любимым сортом среди детей из-за их сладкого вкуса.
Пищевая ценность
Кинтоки-ниндзин - отличный источник ликопина, натурального пигмента и антиоксиданта, содержащегося в коже и плоти. Было доказано, что ликопин помогает защитить кожу от старения, укрепляет иммунную систему и уменьшает нарушение зрения. Кинтоки-ниндзин также богаты калием, который помогает сбалансировать уровень жидкости в организме и помогает снизить высокое кровяное давление, а также содержит клетчатку, кальций и витамины C и E.
Приложения
Кинтоки ниндзин лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как приготовление на пару, жарка с перемешиванием или кипячение. В свежем виде морковь можно употреблять в чистом виде, отдельно от нее, нарезать ломтиками и бросать в салаты или прессовать в сок. В Японии ниндзин Кинтоки широко используются в осэти рёри, тёртом редисе дайкон и моркови, заправленном уксусом и служащем в качестве гарнира для очищения неба. Красно-белое блюдо часто готовят во время празднования японского Нового года и используют в честь цветов японского флага. В дополнение к свежим аппликациям, Kintoki ninjin также можно варить, так как морковь не разваливается на сильном огне. Корни можно приготовить на пару, нарезать ломтиками и подавать в супе даси, обжарить в темпуре или слегка обжарить, чтобы создать карамелизованный аромат. Их также иногда используют в Киото для ароматизации специальных конфет. Кинтоки-ниндзин хорошо сочетается с хурмой, юзу, редисом, хлопьями бонито, мицуба, моти, птицей, морепродуктами, мирином и соевым соусом. Свежие корни хранятся в течение 1-4 недель при хранении в немытом виде с удаленными верхушками в закрытом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Название Кинтоки происходит от имени известного японского народного героя, известного как Кинтоки Саката или Кинтаро. Легенда гласит, что Кинтаро был сильным мальчиком, который носил красный фартук, носил на плече топор и ездил верхом на медведе. Когда он был молод, Кинтаро выиграл битву, верхом на медведе и толкнул дерево, чтобы сделать мост для животных, чтобы они могли пересечь реку. Во время демонстрации своей сверхъестественной силы известный военачальник Минамото-но Ёримицу увидел, как Кинтаро толкает дерево, и был впечатлен его силой. Командующий попросил Кинтаро присоединиться к нему, и после их совместного сотрудничества Кинтаро продолжил победить многих демонов и противников. Сегодня Кинтаро считается ангелом-хранителем для мальчиков в Японии и является символом успеха, здоровья и добродетели. Его изображение часто используют для кукол и рисуют на плакатах в Японии, рассматривая его как образец, чтобы побудить маленьких мальчиков вырасти сильными и смелыми.
География / История
Ниндзин Кинтоки были впервые завезены в Японию в 16 веке из Китая и стали очень популярным сортом, ценимым за их вкус, внешний вид и текстуру. Несмотря на свою популярность, красные корни по-прежнему считаются редкостью на современных рынках из-за их короткого сезона и в основном выращиваются в районе Кансай в Японии. Кинтоки-ниндзин можно найти на специализированных рынках, а также выращивают в домашних садах по всему Киото.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие морковь Кинтоки Ниндзин. Один проще, три сложнее.
| Гурманда в Осаке | Кохаку Намасу | |
| Киоясай Киото | Хризантема и морковь кинтоки, заправленные соусом из белого сыра | |
| Киоясай Киото | Кинтоки морковь с лапшой конжак |
