| Kong Thao | Домашняя страница |
Описание / вкус
Листья галангала большие, удлиненные и имеют форму лезвия, которая сужается к концу. Ярко-зеленые листья растут на длинных стеблях, которые стоят прямо над подземным мясистым красно-коричневым корневищем, а в длину листья могут достигать 25-35 сантиметров. Листья галангала волокнистые и острые в сыром виде, но становятся нежными, сладкими и ароматными при приготовлении. Вкус листьев похож на имбирь, с легкой пряностью и нотками цитрусовых. Растения галангала могут достигать 1-2 метров в высоту.
Сезоны / Наличие
Листья галангала доступны круглый год.
Текущие факты
Листья галангала, ботанически классифицируемые как Alpinia officinarum, являются тропическим растением, принадлежащим к семейству Zingiberaceae или имбирных. Также известное как галанга, ках, лаосский корень, малый галангал и гарингал, слово галангал используется для описания четырех различных видов растений семейства имбирных. Самый распространенный вид для приготовления пищи - это малый галангал, который в основном используется в качестве корня, но листья также используются в качестве травы и ароматизатора. Его название, вероятно, произошло от арабского перевода китайского имени Лян Цзян, что означает высокий хороший имбирь. Листья галангала широко используются в Азии и на Ближнем Востоке.
Пищевая ценность
Растения галангала содержат железо, клетчатку, витамин С и витамин А.
Приложения
Листья галангала лучше всего подходят для варки, тушения и приготовления на пару. В основном они используются для придания аромата супам, тушеным блюдам, карри и чатни. Вкус листьев галангала дополняет мясо, рыбу и моллюсков, а также хорошо сочетается с цитрусовыми, чесноком и тамариндом. Листья галангала сохранятся до недели при хранении в пластиковом ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
Галангал имеет богатую историю приготовления пищи, но чаще всего распознается корень, а не лист. Лист Галангала используется в традиционной медицине Малайзии, особенно для послеродового ухода. Листья галангала используются в воде для ванн и, как полагают, стимулируют кровообращение и помогают при послеродовом ревматизме.
География / История
Считается, что листья галангала возникли в Юго-Восточной Азии, особенно в южном Китае. Сегодня галангал выращивают в Таиланде, Малайзии и Индонезии, а также его можно найти на специализированных рынках Европы, Азии и США.
