| Пищевой шум: история спаржи | Слушать |
Описание / вкус
Дикие спаржи можно найти среди высоких трав и более старых приростов прошлых лет. Стебли тонкие и зеленые с зелеными или пурпурными хвойными кронами и похожими по цвету чешуями или листьями, растущими вдоль стеблей. Стебли крепкие и имеют четкую текстуру. Их вкусы землистые, травянистые и ореховые, напоминающие местность, в которой они находятся. Если оставить для роста, стебель начнет давать боковые побеги и, в конечном итоге, перистую, похожую на папоротник листву.
Сезоны / Наличие
Дикая спаржа доступна в конце весенних месяцев.
Текущие факты
Дикая спаржа, ботанически известная как спаржа лекарственная, относится к тому же виду, что и обычная культурная спаржа или садовая спаржа. Самая большая разница между ними заключается в том, что дикая спаржа не выращивалась и прижилась в дикой природе на большинстве континентов. Спаржа - многолетнее растение, и если его не переубрать, он будет давать съедобные культуры до 30 лет.
Пищевая ценность
Дикая спаржа богата питательными веществами, калием, кальцием, клетчаткой и витамином С. Она является хорошим источником магния, железа, фосфора и витаминов группы B. Тонкие стебли также содержат сернистое соединение, называемое аспарагином, которое обладает мочегонными свойствами.
Приложения
Дикую спаржу можно использовать, как и ее обычный аналог, приготовленную путем отламывания дна в их естественной точке излома или изгиба. Дикие спаржи лучше всего подавать в сыром виде или недолго приготовить, ее можно тушить, готовить на пару, варить, запекать и жарить. Весенние ингредиенты, такие как грибы сморчка, зеленый чеснок, дикие пандусы, фенхель, лук-порей, молодые листья салата и цитрусы, - идеальные сочетания. Другие дополнительные ингредиенты включают выдержанные ореховые сыры, такие как пекорино и пармезан, бекон, прошутто, сливки, яйца, масло, лук-шалот, травы, такие как тимьян, базилик и кервель, дрожжевой хлеб, такой как закваска и пшеница, и зерна, такие как рис арборио, киноа и фарро. . Храните дикую спаржу в холодильнике в вертикальном положении в дюйме воды, слегка накрыв ее или, поочередно, завернув концы во влажное бумажное полотенце до трех дней.
Этническая / культурная информация
Дикие спаржи собирают в Греции на протяжении веков. Растение почиталось древними греками и римлянами и использовалось как в кулинарии, так и в лечебных целях. На Крите местные жители называют иногда длинные тонкие стебли аврониями. Весной на рынках продают связки дикой спаржи. Классическое греческое использование дикой спаржи сочетается со свежими фермерскими яйцами в весеннем омлете.
География / История
Спаржа произрастает в регионе Восточного Средиземноморья, Западной Азии и Южной Европы. Существуют сотни различных видов спаржи, в том числе несколько в Африке, которые выращиваются в качестве декоративных растений. Его естественная среда обитания включает приморские районы, склоны, берега водохранилищ и районы, где копья могут быть трудно увидеть среди другой растительности. Другие более доступные места обитания включают сельские обочины дорог и канав, парки, ограждения и границы полей. Дикая спаржа вырастает из группы подземных корневищ, которые могут давать стебли более 30 лет. Растения опыляются насекомыми, а семена разносятся птицами, что позволяет сохранить популяции в будущем. Дикая спаржа растет в Северной Америке и Западной Европе, а также в диких регионах с умеренным климатом в Африке, Австралии, Азии и Южной Америке. Его чаще всего добывают отдельные люди и редко можно найти на фермерских рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит дикая спаржа. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились дикой спаржей с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Каливис С.А. Центральный рынок Афин L-27 РядомАфины, Аттики, Греция Около 41 дня назад, 28.01.21 Комментарии автора: Спаржа дикая 🤩  Ужин на ранчо Club Висконсин, США Около 622 дней назад, 27.06.19 Комментарии участника: спаржа, собранная в дикой природе  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 671 дня назад, 09.05.19 Комментарии автора: Спаржа дикая  Винный магазин Проперцио ВозлеSpello, Умбрия, Италия Около 681 дня назад, 29.04.19  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Фермерский рынок Тзон Кенненти, Агиос Иоаннис Рентис https://www.okaa.gr/ ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 692 дней назад, 18.04.19 Комментарии автора: Дикая спаржа 🇬🇷  4 Seasons Bio - Рынок органических продуктов питания 4 сезона Никос 30 www.4seasonsbio.com ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 700 дней назад, 10.04.19 Комментарии автора: В сезон !! |
