| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Производитель
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Домашняя страница |
Описание / вкус
Шампиньоны среднего и большого размера, короткие и крепкие по форме, с толстым стеблем или ножкой и луковичной, слегка округлой, выпуклой шляпкой. Поверхность шляпки гладкая, в среднем 7-14 сантиметров в диаметре, плотная, покрыта кремовыми, коричневыми, желтыми, красными и коричневыми оттенками, которые темнеют с возрастом. Под крышкой есть много губчатых пор, которые действуют как крошечные трубочки, выбрасывая споры в воздух. Толстый стебель в среднем составляет 5-9 сантиметров в длину и 3-6 сантиметров в диаметре, а также имеет цвет от кремового до желтого, покрытый красным оттенком и легкой сеткой у основания шляпки. Когда мякоть изначально разрезается, она становится белоснежной, что в конечном итоге приводит к окислению и образованию пятен, похожих по цвету на ее внешнюю поверхность. Некоторые грибы подберезовика также имеют синяк при обращении с ними. При употреблении сливочные грибы подберезовика имеют несколько скользкую консистенцию и мягкий землистый вкус.
Сезоны / Наличие
Сливочные грибы подберезовики доступны с конца лета до начала осени.
Текущие факты
Грибы подберезовика, ботанически классифицируемые как Butyriboletus persolidus, являются общим дескриптором, используемым для обозначения многих различных разновидностей лесных грибов, которые встречаются в Северном полушарии. Шампиньоны считаются редким и несколько новым видом среди видов подберезовиков, их трудно найти в больших количествах, и они получили свое название из-за своей толстой золотисто-желтой мякоти. Масляные грибы подберезовики известны своей плотной мясистой текстурой и могут использоваться в различных кулинарных применениях.
Пищевая ценность
Сливочные грибы подберезовика содержат антиоксиданты, магний, клетчатку, фолиевую кислоту и такие витамины, как медь.
Приложения
Сливочные грибы подберезовики лучше всего подходят для приготовления на гриле, жарки, тушения, варки и жарки. Эти грибы имеют прочную мясистую текстуру, которая прекрасно сочетается с кремовыми соусами, подливками, супами и тушеными блюдами. Грибы подберезовики можно обжарить или тушить в оливковом масле, сливочном масле или чесноке в качестве гарнира к жареной птице или говядине, смешать с макаронами, нарезать картофелем, фаршировать овощами и зерном или запечь в хлебе из цуккини. Их также можно нарезать и обжарить во фритюре, чтобы покрыть рисом или картофельным пюре. Сливочные грибы подберезовика хорошо сочетаются с корнеплодами, помидорами, луком-шалотом, зеленым луком, чесноком, карамелизированным луком, такими мясными продуктами, как стейк, рыба, птица, жареная индейка, копченая ветчина и прошутто, яйца, розмарин, петрушка, тимьян, базилик, мускатный орех. , Сыр пармезан, сыр романо и белое вино. Сливочные грибы подберезовика имеют короткий срок хранения, и их следует использовать сразу же в свежем виде. Для длительного использования их можно сушить и замораживать до шести месяцев или мариновать для получения пикантного вкуса.
Этническая / культурная информация
В 2014 году был создан новый род Butyriboletus, включающий четырнадцать различных видов грибов Butter boletes. Эти виды встречаются по всему Северному полушарию, и один вид в массовом масштабе культивируется в Юньнани, Китай, поскольку производство грибов подбиковых имеет симбиотическую или взаимную связь с лесной промышленностью, потому что этот сорт способствует выращиванию на деревьях.
География / История
Шампиньоны растут в северном полушарии и растут в лиственных лесах под дубами. В 2014 году они были переименованы в новый род, и сегодня болеты из сливочного масла - редкий товар, который можно найти на местных рынках в Азии, Европе, Северной Африке и Северной Америке.
