Описание / вкус
Листья хурмы от маленького до среднего размера, широкие, яйцевидной или ланцетной формы, в среднем 12-17 см в длину и 5-10 см в ширину. Листья растут по чередующемуся образцу, они плоские, глянцевые и жесткие, с гладкими краями, которые сужаются к точке на конце, отличном от стебля. В молодом возрасте листья хурмы слегка желто-зеленые, а по мере развития с весны на лето переходят в ярко-зеленые. Осенью они меняют цвет на яркие оттенки красного, желтого и оранжевого с зелеными и черными точками. Листья хурмы обладают мягким зеленым вкусом с горьковатым и сладким вкусом.
Сезоны / Наличие
Листья хурмы доступны с весны по осень.
Текущие факты
Листья хурмы, ботанически классифицируемые как Diospyros kaki, растут на лиственных деревьях, которые могут достигать до десяти метров в высоту, и являются членами семейства Ebenaceae наряду с черным деревом. Хурму производят несколько видов деревьев, которые различаются по вкусу, текстуре и внешнему виду. Деревья хурмы преимущественно выращивают в Китае, Корее и Японии, а когда-то в Японии выращивали более тысячи различных сортов. Хотя деревья хурмы в основном известны своими плодами, листья дерева также используются в традиционной медицине, чтобы уменьшить симптомы воспаления и повысить иммунитет.
Пищевая ценность
Листья хурмы богаты клетчаткой, витамином С, аминокислотами, магнием и содержат дубильные вещества, которые помогают пищеварению.
Приложения
Листья хурмы чаще всего используются в качестве чая. Листья можно замачивать в кипящей воде как в свежем, так и в сушеном виде, а чай не содержит кофеина, слегка горьковат и имеет немного приобретенный вкус. Молодые зеленые листья хурмы также используются для темпуры, а более крупные и зрелые листья используются для упаковки суши в Японии, поскольку листья, как полагают, оказывают бактерицидное и консервирующее действие на пищу, завернутую в нее. Листья хурмы сохранятся в течение нескольких дней, если их хранить в холодильнике в целлофановом пакете.
Этническая / культурная информация
В Нара, Япония, листья хурмы используются для обертывания суши в знаменитом японском блюде под названием Каки Но Ха Дзуси. Легенда гласит, что блюдо произошло из рассказа эпохи Эдо (1603–1867) о рыбаке из префектуры Вакаяма, который страдал от уплаты высоких налогов правительству. Он завернул свои суши в листья хурмы, чтобы продать их, чтобы уплатить налог, а когда он пошел продавать свои суши, в деревне проводился летний фестиваль. Всем присутствующим на фестивале понравились его суши, потому что в жаркие летние дни Каки Но Ха Дзуси могло храниться много часов из-за эффекта сохранения листьев. Его суши стали известны за пределами Нары, и теперь их можно увидеть в киосках на вокзалах, в коробках для бэнто и в некоторых ресторанах Японии.
География / История
Деревья хурмы произрастают в Китае и распространились в Японии и Корее в 7 веке. Затем они распространились в Европе и Соединенных Штатах в середине 1800-х годов. Сегодня деревья хурмы широко культивируются, а листья можно найти в специальных продуктовых магазинах и на рынках свежих продуктов в Азии, Европе и Соединенных Штатах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят листья хурмы. Один проще, три сложнее.
Кёдо Рёри | Какиноха Суши | |
Польза для здоровья в Азии | Чай из листьев хурмы |